Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Сборники материалов
 | Сборник материалов Международной молочной недели Производство сыра, масла и другой молочной продукции в современных условиях. Проблемы и пути решения Углич, ВНИИМС, 2023 - 368 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности», специалистов Российского союза предприятий молочной отрасли, компаний, производящих оборудование и ингредиенты для молочной промышленности. В публикациях отмечены особенности производства молочной продукции в санкционных условиях, связанных со сложностями в поставках импортного сырья, ингредиентов, функционально необходимых компонентов, технологического и аналитического оборудования и требующих качественного скачка в развитии их собственного производства. Рассмотрены важные технологические и микробиологические аспекты производства и хранения сыров, сливочного масла, спредов, продуктов, изготовляемых из побочного молочного сырья, и других молочных продуктов, их упаковки и маркировки. Представлены новые методы и освещены актуальные вопросы производственного контроля качества и безопасности молочной продукции, технического регулирования, стандартизации и маркетинга. Скачать сборник (PDF, 11 Мб) Содержание (показать / скрыть) ОГЛАВЛЕНИЕ Топникова Е.В. Мобилизация молочной отрасли для решения сложных задач – залог ее успешной работы Свириденко Ю.Я., Дмитриева Е.Г. Квалифицированные кадры – слагаемое успешной работы предприятий ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МАРКЕТИНГ Абросимова С.В. Подготовка молокоперерабатывающего предприятия к введению в действие изменения в ТР ТС 033/2013, принятого решением совета ЕЭК 23.09.2022 № 143 Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Новые стандарты в сыроделии. Проект ГОСТ Р вида ОТУ Топникова Е.В., Оносовская Н.Н., Мордвинова В.А., Данилова Е.С., Логинова И.В. Вопросы производства отдельной продукции, содержащей молоко или его компоненты Дмитриева Е.Г., Вагачёва Н.В. СТМ для производителя или производитель для СТМ? Белякова З.Ю. Энтеральное питание как объект технического регулирования Нечаева Е.Б. Самодекларирование. Как не утонуть в череде изменений законодательства в сфере оценки соответствия и снизить риски отмены декларации о соответствии? СЫРОДЕЛИЕ Золотарёв Е.Н., Рогов Г.Н. Особенности технологии сыров с мытой коркой Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Ильина С.Г. Обеспечение качества сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Мягконосов Д.С., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Абрамов Д.В., Овчинникова Е.Г. Влияние вида и дозы молокосвертывающего ферментного препарата на изменение консистенции сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Остроухов Д.В., Остроухова И.Л. Проблемы и потребности «крафтового» сыроделия Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Ускова Е.Е. Сроки хранения термизированных сыров Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Сыр. Пир. Мир. Как это было… Хан А.В., Фоменко О.Ю. Генетические методы для видовой аутентификации сыра Морозова Э. Оборудование для производства молочных продуктов, линии по производству творога и сыра, технологическое сопровождение Мягконосов Д.С., Абрамов Д.В., Делицкая И.Н. Биотехнологические приемы повышения срока хранения мягких сыров МАСЛОДЕЛИЕ Иванова Н.В., Топникова Е.В., Дунаев А.В., Павлова Т.А. Современный ассортимент продуктов маслоделия в России Топникова Е.В., Иванова Н.В., Пирогова Е.Н., Данилова Е.С., Визнер Н.А. Сливочное масло как ингредиент кондитерских и хлебопекарных изделий Пирогова Е.Н., Данилова Е.С., Сумеркина Ю.С. Гхи и топленое масло. Есть ли разница? Топникова Е.В., Павлова Т.А., Афанасьева А.А. Технологические аспекты производства подсырного масла Пирогова Е.Н. В чём привлекательность спредов? Мифы и факты Топникова Е.В., Пирогова Е.Н., Иванова Н.В., Афанасьева А.А., Павлова Т.А. Использование кристаллизатора для улучшения консистенции спредов Пирогова Е.Н., Данилова Е.С. О возможности использования «растительного молока» для производства спредов СГУЩЕННЫЕ, СУХИЕ И ИННОВАЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Туровская С.Н. К вопросу влияния отрицательных температур на качество сгущенного молока с сахаром Илларионова Е.Е. К вопросу структурообразования молочных биосистем с промежуточной влажностью при регулируемом ферментативном гидролизе лактозы Лазарева Е.Г. Влияние процесса распылительной сушки коровьего молока на содержание суммарной ДНК Карапетян В.К., Креккер Л.Г., Колосова Е.В. Разработка мультиобогащенной молочной продукции Агаркова Е.Ю. Специализированные смеси для энтерального питания МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Сорокина Н.П., Кураева Е.В., Кучеренко И.В. Эволюция бактериальных заквасок и способов их применения Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Остроухов Д.В. Выбор Penicillium roqueforti – основа формирования вкуса и консистенции голубых сыров Шухалова О.М., Мамыкин Д.С., Вахрушева Д.С. Подбор микрофлоры бактериальных заквасок для производства сыров континентальной группы Вахрушева Д.С., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Использование пропионовокислых бактерий как дополнительной культуры для улучшения качества сыров пониженной жирности Шухалова О.М., Мамыкин Д.С., Вахрушева Д.С. Влияние Streptococcus Thermophilus на трансформацию компонентов молока в процессе созревания сыров голландской группы Захарова М.Б., Иванова Н.В. Влияние методов производства на качество и хранимоспособность сливочного масла в зависимости от микробиологических рисков, связанных с дрожжами Чишкова И.В., Матвеева О.А. Новинки в портфеле «Током-Элит» Соколова О.В., Федотова О.Б. К вопросу контроля антибиотиков в молоке, предназначенном для сквашивания ООО «Амедис Инжиниринг» Помощь в выборе парового стерилизатора для микробиологической лаборатории Кашина Е.Д. Предложения компании «Алталакт» по расширению ассортимента сыров ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Эффективность использования побочного молочного сырья для производства продуктов сыроделия и маслоделия Никитина Ю.В. Перспективы использования пахты Волкова Т.А. Эффективные технологии переработки молочной сыворотки Юнеман А.А., Горячий Н.В., Боровкова О.Ю. Опыт промышленной эксплуатации мембранных элементов санитарного исполнения торговой марки «Мембраниум» Волкова Т.А. Процессы трансформации молочной сыворотки при производстве сывороточных белковых концентратов Волкова Т.А. Деминерализация молочной сыворотки ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ: ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДЫ Лепилкина О.В. Задачи производственного контроля на предприятиях молочной промышленности Кашникова О.Г., Мягконосов Д.С., Топникова Е.В. Выявление сухого молока в натуральном сыром молоке спектрофотометрическим методом Смыков И.Т. Мониторинг сычужной коагуляции молока и определение момента готовности сгустка к разрезке Бодорев М.М., Устинова Е.В. Потенциал профильно-дескрипторного метода в органолептической оценке качества сыров Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Ильина С.Г. Аспекты органолептической экспертизы: рисунок сыра Лепилкина О.В., Лепилкина О.Н. Методы контроля рисунка сыров Калабушкин В.В., Шишкина А.Н. Шкала оценки органолептических показателей и функциональных свойств сыров для пиццы Лепилкина О.В., Григорьева А.И. Рекомендуемые методы оценки зрелости сыров при подборе сырья для производства плавленых сыров Лепилкина О.В. Кислотный метод определения жира в молоке: почему объем пипетки 10,77 см3? УПАКОВКА И МАРКИРОВКА Рогов Г.Н., Орлова Е.А. Некоторые вопросы упаковки сыров в модифицированной атмосфере Иванова Н.В., Захарова М.Б., Топникова Е.В. Микробиологические риски при упаковке сливочного масла в различной газовой среде Оносовская Н.Н. Что нужно знать о маркировке Иванова Н.В., Никитина Ю.В., Топникова Е.В., Оносовская Н.Н. Нарушения в маркировке маслодельной продукции Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Органическая этикетка Natural Bio Label для сыров Мяленко Д.М. Биоразлагаемые материалы для молочной продукции на основе полилактида, перспективы применения Сиротин С.С., Федотова О.Б. Актуальность использования наполненных полиолефиновых пленок для упаковки молочной продукции Матусевич Ю.А. Современные технологии упаковки сыров и творога Долганина А. Упаковочные решения Galdi ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ О.В. Ларичев ООО «Завод эндокринных ферментов» – надежный партнер производителей ферментированной молочной продукции ООО ПО «Рассвет» Импортозамещение в действии: отечественные ингредиенты марки CombiSalt Молокова А.С. ООО «Мультикомпонента»: импортозащение пищевых добавок в молочной промышленности Ремезкова А. ООО «Ньюбио»: натуральные пищевые ингредиенты для молочной промышленности Бабкина Н.Г. Расширение возможностей в производстве плавленых сыров: принципы подбора эмульгирующих солей, новые вкусы и инновации Кузьмина Е.В. Открываем новые пути расширения ассортимента молочных продуктов ООО «Амил» Модифицированные крахмалы от компании «Амил» Морозова О., Белякова Т. Комплексные решения для оптимизации производства рассольных сыров |
 | Сборник материалов Международной молочной недели Актуальные вопросы производства сыра, масла и другой молочной продукции Углич, ВНИИМС, 2022 - 264 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия, ВНИИ молочной промышленности, ВНИИ холодильной промышленности, специалистов компаний, производящих разнообразную продукцию для нужд молокоперерабатывающей промышленности. В публикациях освещены актуальные вопросы производства, обеспечения качества и безопасности продуктов сыроделия, маслоделия, цельномолочной продукции и продуктов, изготовляемых с использованием побочного молочного сырья, с анализом современного состояния, тенденций и перспектив развития отрасли в изменившихся условиях. Представлены новые и усовершенствованные методы контроля и исследования состава и свойств молока и молочной продукции, в том числе методы выявления фальсификации сухим молоком и жирами немолочного происхождения. Скачать сборник (PDF, 26 Мб) Содержание (показать / скрыть) СОДЕРЖАНИЕ Топникова Е.В., Рогов Г.Н. Сыроделие и маслоделие сегодня: проблемы и возможные пути их решения Вагачева Н.В. Запатентованные разработки ВНИИМС СЫРОДЕЛИЕ Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н., Делицкая И.Н., Остроухова И.Л., Жукова Н.В. Проект национального стандарта на сыры твердые и сверхтвердые Мордвинова В.А., Остроухов Д.В., Ильина С.Г. Сыр на торговой полке глазами потребителя Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н., Логинова И.В. Органолептический анализ полутвердых сыров как инструмент их идентификации Остроухов Д.В., Остроухова И.Л. Роль молочного жира во вкусовом восприятии сыров Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Пороки консистенции полутвердых сыров, выявляемые при органолептической оценке, и их возможные причины Мордвинова В.А., Остроухов Д.В., Ильина С.Г. Проблемы рисунка в сырах с пропионовокислыми бактериями Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Новые покрытия в технологии созревания корковых сыров Делицкая И.Н., Мордвинова В.А. Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г. Влияние вида и дозы молокосвертывающего фермента на хранимоспособность мягкого сыра типа «Кресченца» Калабушкин В.В., Алексеева Е.В., Орлова Е.А. Изменение свойств сыров при низкотемпературном резервировании Пожидаев Ю.И. Внедряемая этикетка как способ продвижения и защиты бренда при выводе твёрдых (полутвёрдых) сыров на экспорт Данилова Е.С., Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Дунаев А.В., Кашникова О.Г. Изменения жирнокислотного состава при производстве и созревании твердых сыров Данилова Е.С., Топникова Е.В., Остроухова И.Л., Дунаев А.В., Кашникова О.Г. Изменения жирнокислотного состава сыров с голубой и белой плесенью МАСЛОДЕЛИЕ Дунаев А.В. Производство продуктов маслоделия. Что ожидать? Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Иванова Н.В., Павлова Т.А., Никитина Ю.В. Перспективные направления развития производства продуктов маслоделия в России Иванова Н.В., Топникова Е.В., Захарова М.Б., Смирнова О.И., Оносовская Н.Н. Рекомбинированное сливочное масло: правовые аспекты производства, особенности технологии и качества Никитина Ю.В., Топникова Е.В. Масляные пасты как современная альтернатива сливочному маслу Павлова Т.А., Никитина Ю.В. Сливочное масло с водорослями Пирогова Е.Н., Топникова Е.В. Потребление транс-жиров – проблема современности? Топникова Е.В. Нормирование сырья и производственный учет его расхода при изготовлении сливочного масла Топникова Е.В., Иванова Н.В., Оносовская Н.Н. Вопросы актуализации стандартов на масло из коровьего молока, действующих в России ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Толмачев В.А., Рябова А.Е. Термоустойчивость как критерий абиогенной деградации дефростированных концентратов молока Илларионова Е.Е. К вопросу термоустойчивости полипептидных комплексов концентрированных молочных систем Туровская С.Н. Некоторые аспекты синтеза галактоолигосахаридов в производстве концентрированных молочных систем Стрижко М.Н. Закономерности структурной трансформации белково-полисахаридных комплексов молочных систем в реакции Майяра Бегунова А.В., Крысанова Ю.И. Оценка ферментативной активности некоторых молочнокислых бактерий Булатова Р.Ф., Матвеева О.А., Титкова М.Г. Новинки в портфеле «Током-Элит» для производства сметаны, творога и сыров Маркова Н.В. Современное емкостное оборудование для молочной промышленности Кавтарадзе Н.Г. Сироп «имперский» вместо сахара в производстве кисломолочных продуктов ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ И ПРОДУКТЫ ИЗ ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Экология и переработка побочного молочного сырья – единое целое Волкова Т.А. Комплексная переработка молочной сыворотки Творогова А.А., Казакова Н.В. Особенности применения продуктов переработки сыворотки в производстве мороженого Волкова Т.А. Состав, свойства и способы применения молочного альбумина Волкова Т.А., Оносовская Н.Н. Молочный сахар: ассортимент, состав, свойства, сферы использования МЕМБРАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Способы глубокой переработки молочного сырья Харитонова Е.Б. Научно-практические подходы к вопросам регенерации мембран ультрафильтрационных установок Боровкова О.Ю., Юнеман А.А., Горячий Н.В. «Мембраниум»: санитарные мембранные элементы для фильтрационных установок по переработке молока и сыворотки, сервис мембран Суслова Е.В. Эффективные моющие средства – залог качественной продукции МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ И ИССЛЕДОВАНИЙ СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Юрова Е.А. Особенность контроля продуктов специализированного питания на молочной основе Топникова Е.В., Кашникова О.Г., Мягконосов Д.С. Проблемы фальсификации молочных продуктов сухим молоком и методы его выявления Топникова Е.В., Данилова Е.С. Метод определения состава триглицеридов: аспекты реализации и перспективы применения в качестве контрольного метода определения примеси немолочных жиров в молочном жире Топникова Е.В., Данилова Е.С., Афанасьева А.А., Логинова И.В. Идентификация молочного жира по числу Рейхерта-Мейссля Лепилкина О.В., Логинова И.В., Кашникова О.Г., Бухарина Г.Б. Требования к современной молочной центрифуге Лепилкина О.В., Орлова Е.А., Лепилкина О.Н. Оценка рисунка Российского сыра по показателю пористости Лепилкина О.В., Григорьева А.И., Гусева А.Ю., Лепилкина О.Н. Методические аспекты определения массовой доли небелкового азота в продуктах сыроделия Лепилкина О.В., Григорьева А.И. Потенциометрическое измерение буферной емкости водорастворимой фракции сыров для оценки протеолитических процессов при созревании УПАКОВКА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Матусевич Ю.А. Современные тенденции упаковки сыров и творога Орлова Е.А., Мордвинова В.А. Возможные риски в технологии фасованных сыров Михайленко П.Г, Мяленко Д.М. Исследование статического коэффициента трения полимерных наполненных материалов для упаковки молочной продукции Березуцкий А.А. Модерницация молочных предприятий. Реальный кейс на примере Пискаревского молочного завода (упаковочные решения) |
 | Сборник материалов Международной молочной недели Молоко и молочная продукция: актуальные вопросы производства Углич, ВНИИМС, 2021 - 378 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия, ВНИИ молочной промышленности, других научно-исследовательских институтов и высших учебных заведений по актуальным вопросам развития молочной отрасли и ее научного обеспечения. В материалах представлены технологические и микробиологические аспекты производства продуктов сыроделия и маслоделия, переработки побочного молочного сырья. Отражены вопросы оценки безопасности, состава и качества молока и молочных продуктов, прослеживаемости производства молочной и молокосодержащей продукции, технического регулирования и производственного контроля, упаковки молока и молочных продуктов, подготовки кадров для молочной отрасли. Представлены решения компаний-производителей ингредиентов, средств контроля и моющих средств для предприятий молочной промышленности. Скачать сборник (PDF, 18 Мб) Содержание (показать / скрыть) СОДЕРЖАНИЕ АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ И ЕГО НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ Топникова Е.В., Свириденко Ю.Я., Дунаев А.В. Научные исследования ВНИИМС в области сыроделия и маслоделия Федотова О.Б. Актуальные направления исследований ФГАНУ «ВНИМИ» Стратонова Н.В. Актуальные вопросы и практическая реализация изменений в технические регламенты ЕАЭС Дунаев А.В., Топникова Е.В., Мордвинова В.А. О производстве органических продуктов маслоделия и сыроделия Вагачёва Н.В., Дмитриева Е.Г. Географическое указание как средство индивидуализации товаров Свириденко Г.М., Дмитриева Е.Г. Международные курсы ВНИИМС для специалистов молочной отрасли ОБЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Остроухова И.Л. Сыропригодные свойства козьего молока Данилова Е.С., Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Свириденко Г.М. Исследование особенностей жирнокислотного состава молока-сырья для производства сыров Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Оносовская Н.Н., Атнилов Э.С. Факторы, влияющие на сохранение качества полутвердых сыров в процессе производственного хранения Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Опережающие требования к показателям качества сыра Тильзитер. СТО Роскачества Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Данилова Е.С., Остроухова И.Л. Изменения жирнокислотного состава жировой фазы полутвердых сыров в процессе их изготовления Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Молочный камень в сырах: причины появления и особенности оценки качества Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Остроухова И.Л. Формирование органолептических показателей сыра Горгонзола Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Различия в специфике молокосвертывающей активности МФП разного происхождения Остроухов Д.В. Полки для созревания сыра. Дерево или пластик? БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Особенности развития молочных лактококков, используемых в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Исследование свойств сливочных лактококков с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Исследование свойств диацетильных лактококков с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Исследование свойств термофильного стрептококка с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств лейконостоков с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus casei с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lbс. plantarum с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus helveticus с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus acidophilus с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus bulgaricus с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Сорокина Н.П. Современное состояние заквасочного дела в молочной промышленности АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С. Технологические аспекты улучшения органолептических показателей сыров пониженной жирности Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С., Мамыкин Д.С. Использование диацетильного лактококка как дополнительной культуры для улучшения качества сыров пониженной жирности Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С., Мамыкин Д.С. Влияние микроорганизмов рода Leuconostoc на качество сыров пониженной жирности Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С. Улучшение органолептических показателей сыров пониженной жирности за счет использования в составе закваски Lactobacillus casei Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С. Влияние термофильных палочек Lactobacillus helveticus на формирование потребительских показателей сыров пониженной жирности ПРОИЗВОДСТВО ТЕРМИЗИРОВАННЫХ СЫРОВ Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н. ГОСТ Р 59212-2020 «Сыры для пиццы термизированные» Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Алексеева Е.В., Ускова Е.Е. Необходимость подбора сырья для обеспечения безопасности и функциональных свойств сыров для пиццы Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Ускова Е.Е. Влияние приема замораживания сыра-сырья на качество и функциональные свойства с целью последующего использования при производстве пиццы Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Алексеева Е.В., Ускова Е.Е. Влияние технологических режимов на безопасность и функциональные свойства термизированных сыров для пиццы Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Алексеева Е.В., Ускова Е.Е. Критерий оценки качества сыров для HoReCa – функциональные свойства Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Ускова Е.Е. Продление сроков хранения термизированных сыров путем замораживания для последующего использования в HoReCa Морозова О.В., Гавричева О.А., Белякова Т.Н. Готовые решения для расширения рынка сбыта молочной продукции Акционерное Общество «Омиа Алгол Рус» Имитационный сыр для пиццы с ROVISAL® PZ7 от ведущих компаний «БК Джюлини» И «Омиа Алгол Рус» ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ МАСЛОДЕЛИЯ Топникова Е.В., Никитина Ю.В., Пирогова Е.Н. Основные тенденции последних лет в производстве продуктов маслоделия Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние БГКП на качество и хранимоспособность сливок, используемых как сырье для производства масла Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние дрожжей на качество и хранимоспособность сливок, используемых как сырье для производства масла Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние споровых микроорганизмов на качество сырья для производства продуктов маслоделия Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние молочнокислых бактерий на качество и хранимоспособность сливок-сырья для производства масла Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Афанасьева А.А. Исследование микробиологических рисков при замораживании и дефростации сливок-сырья для маслоделия Иванова Н.В., Смирнова О.И., Топникова Е.В., Афанасьева А.А. Хранимоспособность сливочного масла из замороженных сливок Павлова Т.А. Кисло-сливочное масло. Технология и место в современном ассортименте продуктов маслоделия Топникова Е.В., Дунаев А.В., Пирогова Е.Н. Спреды: производство, сырье, ингредиенты, современный ассортимент Иванова Н.В., Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Данилова Е.С. Исследование динамики накопления продуктов окисления в спредах и их влияние на органолептические показатели Сыромятников М.Ю., Нестерова Е.Ю., Гладких М.И., Попов В.Н. Применение высокопроизводительного секвенирования для идентификации бактерий, обсеменяющих сливочные масла ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А., Оносовская Н.Н., Жукова Н.В. Вклад ВНИИМС в разработку наиболее доступных технологий по переработке молочной сыворотки Волкова Т.А. К вопросу о повышении покупательского спроса на отечественные продукты из молочной сыворотки Волкова Т.А. К вопросу о развитии производства продуктов функционального назначения из молочной сыворотки в Российской Федерации Рязанцева К.А. Перспективные пути переработки молочной сыворотки в технологии напитков Агаркова Е.Ю. Клинико-биологическая оценка кисломолочного продукта c гидролизатом сывороточных белков Мерзликина А.А., Фуэнтэ Д.Д., Торрес И., Полянский К.К., Ключников А.И., Ключникова Д.В. Производство творожных изделий с использованием процесса ультрафильтрации Оносовская Н.Н., Волкова Т.А., Жукова Н.В. Новый технический документ на сыворотку молочную пастеризованную Волкова Т.А., Оносовская Н.Н., Жукова Н.В. Новые технические документы на продукты из молочной сыворотки с использованием нанотехнологий Чернягина С.Н., Оносовская Н.Н., Иванова Н.В. Пахта и ее использование в молочной промышленности Плотникова И.В., Полянский К.К., Полякова Л.Е., Плотников В.Е. Концентрат сывороточных белков – перспективный продукт для повышения биологической ценности пастильных изделий УПАКОВКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Смирнова О.И., Иванова Н.В., Топникова Е.В. Преломление требований проекта изменений ТР ТС 005/2011 к упаковке продукции маслоделия Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Остроухова И.Л. Упаковка плесневых и слизневых сыров Федотова О.Б. Обсуждение влияющих факторов на старение полимерной упаковки в условиях прослеживаемости Мяленко Д.М. Исследование физико-механических характеристик синтетических биоразлагаемых пленок на основе полилактида ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ, СОСТАВА И КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. ВОПРОСЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ Свириденко Ю.Я., Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Абрамов Д.В. Производство средств микробиологического контроля во ВНИИМС Суслова Е.В. Эффективные моющие средства – залог качественной продукции Макеева И.А. Технологические детерминанты для прослеживаемости национальных кисломолочных продуктов Топникова Е.В., Данилова Е.С. Практические аспекты оценки жирнокислотного состава сливочного масла и другой молочной продукции Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н. Методы оценки функциональных свойств сыров для пиццы Оносовская Н.Н. Стандарты по органолептической оценке продуктов маслоделия и сыроделия Лазарева Е.Г. Методы оценки биологической ценности продуктов животного происхождения Калугина Д.Н. Комплексная оценка белкового состава питьевого йогурта в процессе хранения Шерстнева Н.Е. Исследование обеззараживания сырого молока ультрафиолетовым облучением Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Консерванты в молоке и молочных продуктах Глаголева Л.Э., Зацепилина Н.П., Нестеренко И.П. Перспективы использования компонентов растительного комплекса люцерны в производстве йогуртов Юревич А. Новейшие разработки по контролю молочной продукции в рамках решения №28 коллегии ЕЭК Юревич А. Чувствительность экспресс-тестов – один из важнейших параметров их работы ООО «Брукер» Контроль качества молока и молочной продукции от Bruker Optics. Обзор оборудования и новинок |
 | Сборник материалов видеоконференции, посвященной 90-летию со дня рождения Ф.А. Вышемирского Маслоделие сегодня: сырьё, качество, безопасность, методы производства, выбор оборудования Углич, ВНИИМС, 2020 - 84 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия по актуальным вопросам производства продуктов маслоделия, представлена информация о деятельности компаний, производящих ингредиенты и оборудование для предприятий молочной промышленности. В публикациях отражены вопросы технического регулирования, производственного контроля качества и безопасности, технологические и микробиологические аспекты производства маслодельной продукции. Скачать сборник (PDF, 8.5 Мб) Содержание (показать / скрыть) СОДЕРЖАНИЕ Вся жизнь – в науке Топникова Е.В. Производство продуктов маслоделия в 2019 году и ожидания 2020 года Новокшанова А.Л. Молочный жир и сливочное масло в медико-биологическом и потребительском аспектах Топникова Е.В. Основные процессы, происходящие при изготовлении масла из сливок разными методами Иванова Н.В., Топникова Е.В., Смирнова О.И., Афанасьева А.А. К вопросу использования замороженных сливок в технологии сливочного масла Топникова Е.В., Дунаев А.В., Павлова Т.А., Данилова Е.С., Заболотин Г.Ю. Масло из козьего молока Дунаев А.В. Низкожирные спреды Топникова Е.В., Данилова Е.С. Вопросы выявления фальсификации сливочного масла остаются актуальными Оносовская Н.Н. Вопросы стандартизации и актуализации документов на продукты маслоделия Топникова Е.В., Дунаев А.В. Оборудование для поточного производства сливочного масла – истоки и стратегия развития Топникова Е.В., Дунаев А.В., Захарова М.Б. Сравнительные исследования сливочного масла, выработанного на современных поточных линиях Егоренков О.И. Актуальные вопросы при подборе оборудования для производства масла сливочного и спреда Суслова Е.В. Эффективные моющие средства – залог качественной продукции Смирнова О.И., Иванова Н.В. Потребительская упаковка сливочного масла: возможные варианты фасования |
 | Сборник научных трудов к 75-летию со дня основания ВНИИМС Научные подходы к решению актуальных вопросов в области переработки молока Углич, ВНИИМС, 2019 - 310 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия, других научно-исследовательских институтов и высших учебных заведений. В материалах рассматриваются актуальные вопросы переработки молока: технологические и микробиологические факторы производства и обеспечения качества и безопасности молочной продукции, технического регулирования и производственного контроля, подготовки кадров для молочной отрасли. Скачать сборник (PDF, 9.5 Мб) СОДЕРЖАНИЕ Топникова Е.В., Лепилкина О.В., Свириденко Ю.Я. ВНИИМС на службе интересов молочной отрасли ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Оносовская Н.Н. Комплекс нормативных документов для обеспечения системы контроля показателей микробиологической безопасности молока и молочной продукции Макеева И.А. Эффективные направления реализации методологии совершенствования нормативной базы молочной промышленности Оносовская Н.Н., Мордвинова В.А. Создание базы стандартов в сыроделии Волкова Т.А., Оносовская Н.Н., Жукова Н.В. Стандарт на методы контроля молочной сыворотки Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Оносовская Н.Н. Документы по стандартизации питательных сред для микробиологического контроля пищевых продуктов и производственной среды СЫРЫ, ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ Мордвинова В.А. Направления исследований отдела сыроделия Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Органолептический анализ сыров как инструмент их идентификации Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Орлова Е.А. Влияние защитных материалов на формирование органолептических показателей сыра пониженной жирности Мордвинова В.А., Атнилов Э.С. Сохранение аутентичных органолептических показателей традиционных сыров Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Свириденко Г.М., Остроухов Д.В., Ильина С.Г. Влияние продолжительности созревания на органолептические характеристики слизневых сыров Остроухов Д.В., Остроухова И.Л. Влияние повышения массовой доли белка методом микрофильтрации на синерезис сычужных сгустков Абрамов Д.В. Научные и практические достижения отдела биохимии ВНИИМС Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Сычужная проба – важный инструмент для получения сыра высокого качества Мордвинова В.А., Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Особенности применения микробных МФП в сыроделии Мягконосов Д.С., Мордвинова В.А., Абрамов Д.В., Муничева Т.Э., Краюшкина В.Н. Особенности применения рекомбинантных химозинов в сыроделии Калабушкин В.В. Основные направления исследований в области плавленых сыров Орлова Е.А., Калабушкин В.В., Алексеева Е.В. Динамика физико-химических показателей качества при ускоренном копчении колбасных плавленых продуктов Калабушкин В.В., Свириденко Г.М. Особенности подбора сырья для обеспечения безопасности и функциональных свойств «сыров для пиццы» Свириденко Г.М., Калабушкин В.В. Особенности технологических режимов и их влияние на безопасность и функциональные свойства «сыров для пиццы» ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Основные направления работы отдела комплексного использования вторичного молочного сырья Волкова Т.А. К вопросу об эффективном использовании молочной сыворотки Волкова Т.А. Расширение ассортимента сухих концентратов из молочной сыворотки Дыкало Н.Я., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Анисимов Г.С., Школа С.С. Научные основы формирования электромембранных нанотехнологий молочных продуктов нового поколения Кайшев В.Г., Литвинова М.А., Печёнкин Е.В., Рябцева С.А., Батдыев Ч.М., Герюгов М.Х., Касаева Т.Х., Храмцов А.Г. Научные подходы к решению актуальной проблемы использования биокластеров универсального сельхозсырья – молочной сыворотки – в медицинской практике Кавказских минеральных вод Мягконосов Д.С., Абрамов Д.В. Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники Волкова Т.А. Функциональные продукты на основе молочной сыворотки Волкова Т.А., Оносовская Н.Н. О сроках годности продуктов из сыворотки МАСЛО, СПРЕДЫ Иванова Н.В. Научные исследования в развитии отечественного маслоделия Топникова Е.В. Актуальные вопросы современного маслоделия Топникова Е.В., Иванова Н.В., Оносовская Н.Н. Научно обоснованные требования к производству масла из коровьего молока и других продуктов маслоделия с натуральной жировой фазой Топникова Е.В., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Ассортимент продукции маслоделия с вкусовыми компонентами Иванова Н.В., Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Данилова Е.С. Влияние качества сырья на показатели окислительной порчи спредов Топникова Е.В., Павлова Т.А., Сорокина Н.П., Кожевникова Т.В. О технологии кисло-сливочного спреда Топникова Е.В., Данилова Е.С., Заболотин Г.Ю. Вопросы выявления фальсификации сливочного масла жирами растительного и животного происхождения МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. СРЕДСТВА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ Свириденко Г.М. Основные направления и результаты работы отдела микробиологии Сорокина Н.П., Масежная Е.С. Роль ВНИИМС и экспериментальной биофабрики в становлении и развитии отечественного заквасочного дела Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Оценка заквасочных микроорганизмов, как источника органолептических пороков при производстве ферментируемых молочных продуктов Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Кислотообразующая активность заквасочных микроорганизмов – основной критерий подбора культур в состав бактериальных заквасок для ферментируемых молочных продуктов Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Сравнительный анализ солеустойчивости основных видов заквасочных микроорганизмов, используемых при производстве созревающих сыров Свириденко Ю.Я., Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Абрамов Д.В Производство средств микробиологического контроля во ВНИИМС Соколова О.В., Юшина Ю.К О биопленках листерий МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Лепилкина О.В. Основные направления работы отдела физической химии ВНИИМС Лепилкина О.В., Смыков И.Т., Логинова И.В. Определение содержания белка в молоке методом формольного титрования: причины ошибок Тетерева Л.И., Лепилкина О.В. Белковые и небелковые азотистые соединения коровьего молока. Методы контроля Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Методы определения степени зрелости сычужных сыров Мягконосов Д.С., Лепилкина О.В., Топникова Е.В., Абрамов Д.В., Овчинникова Е.Г. О возможности использования колориметрического метода для обнаружения сухого молока в питьевом молоке АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Борисенко А.А., Брацихин А.А., Евдокимов И.А., Борисенко Л.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д., Борисенко А.А. (ст.), Храмцов А.Г. Актуальные вопросы молочной промышленности через фактор наилучших доступных технологий Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л. Разработка биотехнологии специализированных пищевых продуктов с использованием функциональных ингредиентов Федотова О.Б. Актуальные направления исследований в области упаковки для молочной продукции Вагачёва Н.В., Дмитриева Е.Г. Наименование места происхождения товара: понятие и особенности регистрации Дунаев А.В., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Дигидрокверцетин и арабиногалактан – натуральные пищевые добавки в продуктах сыроделия и маслоделия Симоненко С.В., Симоненко Е.С., Антипова Т.А. Развитие индустрии детского питания Свириденко Г.М., Дмитриева Е.Г. Международные курсы ВНИИМС для специалистов молочной отрасли Хвыля С.И., Корешков В.Н., Лапшин В.А. Молочные и другие белки для мясной промышленности Рудаков О.Б., Полянский К.К., Саранов И.А. Геометрические элементы термограмм ДСК в качестве аналитического сигнала в контроле жиров и углеводов |
 | Сборник научных трудов XIII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов организаций в сфере сельскохозяйственных наук Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания Углич, ВНИИМС, 2019 - 382 с. В сборнике опубликованы статьи молодых ученых и специалистов научно-исследовательских институтов, высших учебных заведений и организаций, занимающихся разработкой инновационных и совершенствованием традиционных технологий производства пищевой продукции и переработки сельскохозяйственного сырья, современными методами контроля качества и безопасности продуктов питания, разработкой оборудования, а также хранением, транспортированием и реализацией продуктов и сырья различных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленностей. Материалы сборника представляют интерес для научных сотрудников, преподавателей, аспирантов, студентов и специалистов АПК. Скачать сборник (PDF, 17 Мб) Содержание (показать / скрыть)ОГЛАВЛЕНИЕ Агафонкина И.А., Козырев И.В. Агейкина И.И. Алферьева А.А., Емелина Н.А., Невская Е.В. Антонович А.М. Антонович А.М. Атнилов Э.С. Балусова А.А., Молдованов Г.Г. Бессараб О.В. Бигаева А.В. Бирюлин С.И. Ветошкина О.А. Виноградова Ю.В., Музыкантова А.В. Гайворонская И.С., Папахин А.А. Гамула О.О., Ермолаева Э.В. Герасина А.Ю. Гильманов Х.Х. Голионко Е.О., Носовская Л.П., Адикаева Л.В., Коваленок В.А. Грызлова А.С. Данилова Е.С. Дерина Д.С. Дмитриенко И.С. Донецких А.Г. Жильцова Н.С., Кириллова Е.В. Заболотин Г.Ю., Мирошина С.Е. Зайцева М.В. Захарова А.И. Иванова Е.А. Казанцев Е.В., Осипов М.В. Карасева О.М. Кечкин И.А. Клименкова А.Ю. Коршунова Н.А. Косачёв К.А., Абалдова В.А. Крюченко Е.В., Кузлякина Ю.А. Кузина Л.Б., Родионова А.В. Кулаков В.Г. Куликов Д.С., Уланова Р.В., Гулакова В.А. Купаева Н.В. Кучерова Е.Н. Лаврухин М.А., Белова И.А. Лазарева Е.Г. Ландиховская А.В., Закирова Р.Р. Левицкая И.А., Коваль Е.А., Зайнутдинова А.Р., Грибкова В.А., Черепова Т.И. Левицкая И.А., Коваль Е.А., Зайнутдинова А.Р., Пенухина О.А, Хайруллин М.Ф., Черепова Т.И. Летфуллина Д.Р. Мазукабзова Э.В. Манжиева Б.С. Махрова И.В. Мизинчикова И.И., Герасимов Т.В. Мирошник А.С., Шарова Н.Ю. Мишугина Т.В. Муромцева Д.В. Небежев К.В. Непомнящий А.П. Пестерев М.А., Баженова А.Е. Полищук Е.К. Принцева А.А. Ржанова И.В. Родионов Д.А. Росликов Д.А., Дмитриенко И.С. Ротару И.А., Швец С.Д. Рябова А.Е. Рябова А.Е. Саги В.А.К. Семипятный В.К. Сенченко М.А. Ситникова П.Б. Соломин Д.А., Соломина Л.С. Степаненко Д.С. Стрижко М.Н. Стрижко М.Н. Тюрина И.А., Борисова А.Е. Урубков С.А., Королёв А.А., Смирнов С.О. Усанова Ю.Ю., Федосенко Т.В. Усачев И.С., Сарджвеладзе А.С., Васильев И.Ю., Соломин Д.А. Утьянов Д.А., Князева А.С. Федянина Н.И., Мусатова А.А. Хаба Н.А. Царева М.А. Чикатуева М.А. Шобанова Т.В. Шухалова О.М. |