Навигация
Последние новости
Обучение
Проводится набор на очередные курсы профессиональной подготовки и повышения квалификации.

Очередные занятия -
с 6 по 14 февраля 2018 г.

Стоимость обучения -
будет известна в конце декабря

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»

Отдел маслоделия

Зам. зав. отделом: Иванова Нина Васильевна, канд. техн. наук
Тел. (48532) 98-1-08

Телефоны отдела: (48532) 9-81-42; 9-81-54

С момента организации основной задачей отдела является решение вопросов науки и практики маслодельного производства.
Результатом многолетней научной деятельности отдела является то, что по технологиям, разработанным во ВНИИМС, вырабатывается около 98% от общего объема производства масла в РФ. Наиболее распространенные из них: «Крестьянское», «Бутербродное», с вкусовыми наполнителями и др.; разновидности продуктов с комбинированным составом жировой фазы - спреды «Угличский», «Городской», «Десертный», «Столовый», «К чаю», топленая смесь для жарки.
Производство масла в РФ осуществляется по нормативной документации, разработанной ВНИИМС, включая:

  • ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия»;
  • ГОСТ 37-91 «Масло коровье»;
  • Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла;
  • Инструкция по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и реализации масла»;
  • ГОСТ 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения»;
  • Методы контроля качества сырья и готовой продукции маслоделия и др.

Технологическое оборудование, используемое отечественными предприятиями, разработано по техническим заданиям ВНИИМС и создано при его участии. Это линии для производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок (П8-ОЛУ) и сбиванием сливок с использованием непрерывно действующих маслоизготовителей (А1-ОЛО).
Коллектив научных сотрудников отдела маслоделия, используя имеющуюся лабораторную, инструментальную и методическую базу, на высоком профессиональном уровне может выполнять разнообразные теоретические и практические работы по тематике маслоделия, включая:

  • разработку технологий широкого ассортимента маслодельной продукции с учетом условий заказчика:
    - масла из коровьего молока;
    - продуктов с комбинированным составом жировой фазы (спредов);
    - продуктов из обезжиренного молока и пахты;
  • прогнозирование стойкости масла из коровьего молока и спредов с установлением сроков их годности;
  • исследование сохраняемости качества масла и спредов при использовании новых тароупаковочных материалов;
  • разработку новых методов контроля сырья и качества маслодельной продукции;
  • установление натуральности сливок и масла;
  • расчет энергетической ценности разновидностей масла;
  • определение качества растительных жиров и масел и их пригодности для использования при выработке продуктов с комбинированным составом жировой фазы;
  • изучение эффективности использования различных пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, стабилизаторов структуры, консервантов и антиокислителей) при выработке масла сливочного и спредов;
  • консультации по оказанию практической помощи предприятиям в организации производства различных разновидностей масла сливочного и спредов.
Просмотров с 15.10.2013: 2178