Направление исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки

Руководитель: Мордвинова Валентина Александровна, канд. техн. наук Тел. +7 (48532) 5-09-38 Телефон отдела: +7 (48532) 9-81-28, 9-81-77

За годы существования отдела разработано более 65 технологий различных видов сыров. Производство сыров регламентировано разработанными ВНИИМС документами: ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые», ОСТ 10-088-95 «Сыры сычужные мягкие», ОСТ 10-090-95 «Сыры сычужные рассольные», Техническими условиями и Сборниками технологических инструкций по производству твердых, полутвердых, мягких и рассольных сыров.

Основным направлением работ отдела сыроделия в настоящее время является разработка:

• технологий твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров, сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, из рекомбинированного и восстановленного молока, лечебно-профилактического и диетического назначения, сырных продуктов;
• новых эффективных способов ухода за сырами при созревании на основе использования парафиново-восковых, латексных и полимерных покрытий;
• оборудования для формирования и прессования сыров.

Для предприятий отрасли и фирм мы можем:

• разработать новые технологии сыров с учетом Ваших пожеланий и возможностей;
• определить перспективный ассортимент сыров для Вашего региона на основе анализа сырьевой зоны и сыропригодности молока;
• оказать помощь при освоении производства сыров - от подбора необходимого оборудования или рекомендаций по его модернизации до выпуска готовой продукции;
• дать практические рекомендации по улучшению качества вырабатываемых Вами сыров;
• оценить качество и возможность использования растительных жиров в сыроделии;
• исследовать хранимоспособность и сроки годности сыров в различных видах упаковки;
• изучить эффективность использования пищевых добавок на качество и потребительские свойства сыров.