Навигация
Последние новости
Обучение
Проводится набор на очередные курсы профессиональной подготовки и повышения квалификации.

Очередные занятия -
с 6 по 14 февраля 2018 г.

Стоимость обучения -
будет известна в конце декабря

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»

Отдел сыроделия

Зав. отделом: Мордвинова Валентина Александровна, канд. техн. наук
Тел. (48532) 5-09-38

Телефоны отдела: (48532) 9-81-28; 9-81-77

За годы существования отдела разработано более 65 технологий различных видов сыров. Производство сыров регламентировано разработанными ВНИИМС документами: ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые», ОСТ 10-088-95 «Сыры сычужные мягкие», ОСТ 10-090-95 «Сыры сычужные рассольные», Техническими условиями и Сборниками технологических инструкций по производству твердых, полутвердых, мягких и рассольных сыров.

Основным направлением работ отдела сыроделия в настоящее время является разработка:

  • технологий твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров, сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, из рекомбинированного и восстановленного молока, лечебно-профилактического и диетического назначения, сырных продуктов;
  • новых эффективных способов ухода за сырами при созревании на основе использования парафиново-восковых, латексных и полимерных покрытий;
  • оборудования для формирования и прессования сыров.

Для предприятий отрасли и фирм мы можем:

  • разработать новые технологии сыров с учетом Ваших пожеланий и возможностей;
  • определить перспективный ассортимент сыров для Вашего региона на основе анализа сырьевой зоны и сыропригодности молока;
  • оказать помощь при освоении производства сыров - от подбора необходимого оборудования или рекомендаций по его модернизации до выпуска готовой продукции;
  • дать практические рекомендации по улучшению качества вырабатываемых Вами сыров;
  • оценить качество и возможность использования растительных жиров в сыроделии;
  • исследовать хранимоспособность и сроки годности сыров в различных видах упаковки;
  • изучить эффективность использования пищевых добавок на качество и потребительские свойства сыров.
Просмотров с 15.10.2013: 4460