Навигация
Последние новости
Обучение
Проводится набор на очередные курсы профессиональной подготовки и повышения квалификации.

Очередные занятия -
с 6 по 14 февраля 2018 г.

Стоимость обучения -
будет известна в конце декабря

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»

Лаборатория плавленых сыров

Зав. лабораторией: Калабушкин Василий Валерьевич
Тел. (48532) 5-49-16

Телефоны отдела: (48532) 9-81-37; 9-81-38

За 60 лет работы отделом разработано более 100 видов плавленых сыров, что составляет около 80% от всех производимых промышленностью плавленых сыров.

Основные направления исследований:

  • инновационные технологии плавленых сыров, в т.ч. для детского и лечебно-профилактического питания;
  • композиции солей-плавителей и структурообразователей;
  • совершенствование технологического процесса;
  • теоретическое обоснование процесса плавления;
  • особенности структурообразования в плавленых сырах в зависимости от состава;
  • использование белковых и жировых компонентов растительного происхождения.

Производство плавленых сыров в РФ осуществляется в соответствии с разработанными ВНИИМС основными нормативными документами: ТУ «Сыры плавленые» 9225-146-04610209-2003 и Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров.

Отдел имеет высококвалифицированные кадры для решения проблем, связанных с производством плавленых сыров, и может оказать практическую помощь предприятиям и фирмам по:

  • разработке новых технологий и рецептур с учетом сырьевых ресурсов зоны Вашего предприятия;
  • сохранению качества сырья (сычужных сыров) в течение длительного периода (до 9 месяцев);
  • отработке технологического процесса при освоении нового оборудования (отечественного и зарубежного);
  • определению ассортимента с учетом Ваших сырьевых ресурсов, стоимости сырья и себестоимости готовой продукции;
  • выявлению и устранению причин возникновения пороков плавленых сыров;
  • испытанию белковых и жировых компонентов растительного происхождения;
  • определению возможности использования интересующих Вас пищевых добавок в производстве плавленых сыров;
  • обеспечению необходимой нормативной документацией.
Просмотров с 15.10.2013: 1604