Навигация
Последние новости
Обучение
Проводится набор на очередные курсы профессиональной подготовки и повышения квалификации.

Очередные занятия -
с 6 по 14 февраля 2018 г.

Стоимость обучения -
будет известна в конце декабря

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»

Совместные мероприятия

20-23 марта 2017 г.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ СЕМИНАР

«Особенности изготовления мягких и полутвердых сыров по французским технологиям из коровьего и козьего молока»

Уважаемые коллеги!

Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия 20-23 марта 2017 г. проводит в Угличе международный научно-практический семинар «Особенности изготовления мягких и полутвердых сыров по французским технологиям из коровьего и козьего молока».

photo

В качестве преподавателя приглашен ведущий специалист компании «Chr. Hansen», преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ.

Г-н Берсэч является владельцем и руководителем сыроварни в Новой Аквитании, автором нескольких патентов по технологиям производства сыров.

Имеет многолетний опыт работы на руководящих должностях в компании «Clerici-Sacco» - мировом лидере по производству ферментов, бактериальных заквасок и прочих ингредиентов для сыроварения.

Провел множество технологических аудитов и консультаций по сыроделию более чем в 30 странах Европы, Северной Африки, Северной, Центральной и Южной Америки, а также большое количество семинаров по технологиям сыроделия во Франции, Германии, Голландии, Дании, Испании, Италии, Португалии, Алжире, Марокко, Тунисе, Бразилии, Аргентине, Колумбии, Коста-Рика, США, Канаде.

В последние годы является экспертом-консультантом по сыроделию (обучение, тренинги, семинары, консультации), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», преподает в национальной школе молочной промышленности г. Сюржер (Франция).

Программа семинара

Скачать программу в PDF (187 кб)

19 марта (воскресенье)
Заезд участников мероприятия и размещение в гостинице «Москва» г. Углича
20 марта (понедельник)
09:30 – 10:00 Регистрация участников семинара
10.00 – 10.15 Открытие семинара. Д-р биол. наук, профессор, академик РАН
Юрий Яковлевич СВИРИДЕНКО
10.15 – 11.40 Требования к качеству молока сырого для сыроделия Д-р техн. наук зав. отделом микробиологии ВНИИМС
Галина Михайловна СВИРИДЕНКО
11:40 – 12:00 Кофе-брейк
12.00 – 13.00 Анализ ассортимента и особенности производства французских сыров в России Канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия ВНИИМС
Валентина Александровна МОРДВИНОВА
13:00 – 15:00 Обеденный перерыв
15.00 – 16.00 Микробиологические риски при производстве сыров Д-р техн. наук зав. отделом микробиологии ВНИИМС
Галина Михайловна СВИРИДЕНКО
16.00 – 17.00 Особенности изготовления французских кисломолочных сыров Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
17.00 – 18.00 Практическое занятие: Начальный этап производства кисломолочного сыра типа «Сен-Марселен» Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
21 марта (вторник)
09.00 – 13.30 Практическое занятие: Завершение производства кисломолочного сыра.
Изготовление мягкого сыра сыра с белой плесенью Камамбер
Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
Канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия ВНИИМС
Валентина Александровна МОРДВИНОВА
13:30 – 15:00 Обеденный перерыв
15.00 – 16.00 Особенности изготовления и ухода в процессе созревания мягких сыров с белой плесенью Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
16.00 – 17.00 Формат использования нормативных и технических документов при постановке на производство новых видов сыров в соответствии с законодательством РФ Зав. сектором стандартизации и нормирования ВНИИМС Наталья Николаевна ОНОСОВСКАЯ
22 марта (среда)
10.00 – 13.30 Практическое занятие: Изготовление полутвердого сыра типа «Сен-Полен» из коровьего молока Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
13:30 – 15:00 Обеденный перерыв
15.00 – 17.00 Особенности созревания сыров Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
23 марта (четверг)
10.00 – 13.30 Практическое занятие: Изготовление мягкого (полутвердого) сыра из козьего молока Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
13:30 – 15:00 Обеденный перерыв
15.00 – 16.00 Уход за сырами в процессе созревания Преподаватель национальной школы молочной промышленности г. Сюржер (Франция), ведущий специалист компании «Chr. Hansen», эксперт-консультант по сыроделию Жан Клод БЕРСЭЧ
16.00 – 17.00 Обсуждение результатов семинара. Ответы на вопросы Канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия ВНИИМС
Валентина Александровна МОРДВИНОВА
17:00 Закрытие семинара. Вручение сертификатов участникам семинара

Участие в семинаре

Стоимость участия на 1 человека – 50 000 руб. (НДС не облагается).

Заявку на участие в семинаре можно скачать здесь: ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ (60 кб).

Заполненную заявку направляйте по адресу mail@vniims.info или uglich-cheese@mail.ru.

Размещение участников семинара – в гостинице «Москва» (г. Углич, ул. Островского, д. 7).

Как доехать до Углича:

Скачать памятку в PDF (341 кб)

Из Москвы:
  • автобусами в 7.45 (по понедельникам) и в 14.00 и 17.00 (ежедневно) со Щёлковской автостанции (станция метро «Щёлковская»). Стоимость проезда – 673 руб.
  • маршрутным такси (микроавтобусы Mercedes, Volkswagen, Yutong белого цвета с табличкой «ЗАКАЗНОЙ», номера 76 региона) от ст. м. ВДНХ в 8.00, 11.30, 14.30. От ст. м. Красносельская в 8.00, 11.30, 14.30, 17.30, 19.00, 20.30. От Ярославского вокзала в 22.00 и 23.50. Для бронирования мест необходимо предварительно позвонить по телефонам: +7 (910) 969-99-00 или +7 (915) 999-46-45 или +7 (4855) 25-25-02 или +7 (4855) 25-49-27. Стоимость проезда – 750 руб.
  • автобусами компании «Нордэкспресс» в 7.30, 12.30, 16.30 и 20.00 от станции метро «Ботанический сад». Предварительно забронировать место можно на сайте: http://www.nordexpress.su по тел.: (920) 655-00-00, (962) 200-22-24, (980) 700-55-00. Стоимость проезда – 550 руб.
Из Санкт-Петербурга:
  • поездом № 045А в 17.15 и поездом № 347Ж в 17.45 с Московского вокзала г. Санкт-Петербурга до Ярославля. Стоимость билетов от 800 руб. до 6500 руб. в зависимости от поезда и класса вагона.
Из Ярославля
  • автобусом в 6.20, 7.40, 8.55, 10.05, 11.15, 12.35, 14.05, 15.35, 16.35, 17.40, 18.40 и 20.00 с вокзала Ярославль-Главный. Стоимость проезда – 273 руб.
  • маршрутным такси в 6.15, 7.35, 10.00, 11.10, 12.30, 14.00, 15.30, 16.30, 17.35 с вокзала Ярославль-Главный. Посадка - справа от Дворца культуры железнодорожников напротив главного входа в здание вокзала. Стоимость проезда – 270 руб.
Участников семинара, приезжающих в Углич автобусами и маршрутными такси из Москвы и Ярославля, до 22.00 19 марта и до 8.30 20 марта на автостанции г. Углича встречает и доставляет до гостиницы «Москва» микроавтобус «ГАЗЕЛЬ» с табличкой «Семинар по сырам» на стекле. Водитель – Георгий Николаевич, моб. тел: +7 (910) 825-58-88.

По всем возникающим вопросам обращаться:

  • Тел.: +7 (48532) 5-09-40, +7 (910) 968-11-22 - Елена Сёмова
  • Тел.: +7 (48532) 5-09-51 - отдел информационных технологий и маркетинга (mail@vniims.info)
Фотографии пока не добавлены.
Просмотров с 15.10.2013: 3201