Навигация
Последние новости
Молочная неделя
17-21 июня 2024 г.
Подробнее...
Обучение
Планируется проведение курсов повышения квалификации и подготовки по программам.

Очередные занятия -
с 12 по 20 марта 2024 г.

Стоимость обучения -
51000 руб.

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»
Наши партнеры

Совместные мероприятия

8 ноября 2023 г.

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ СЕМИНАР

«ВСЁ О ЗАКВАСКАХ»

Уважаемые коллеги!

В последнее время возникает много вопросов по закваскам для производства молочных продуктов – по их составу, применению, контролю и т.д. 85-летний опыт работы ВНИИМС с заквасочной микрофлорой, а также анализ текущей ситуации на молочном рынке подсказал нам необходимость встречи с вами на семинаре, посвященном закваскам для сыра.

Предлагаем рассмотреть теоретические и практические вопросы по использованию заквасок в сыроделии, обсудить мифы и реальности, встречающиеся в сети Интернет, оценить технологические и финансовые риски при неправильном выборе закваски, а также возможные и часто встречающиеся ошибки на производстве, связанные с заквасочной микрофлорой.

Семинар рассчитан на один день и будет проводиться 8 ноября 2023 г. в аудитории Федерального научного центра пищевых систем им. В.М Горбатова, в состав которого входит ВНИИМС.

Программа семинара (начало - в 10:00, окончание - в 17:00)

Тема ФИО лектора
1 Вступительное слово Рогов Григорий Новомирович, канд. техн. наук, директор ВНИИМС
2 Демонстрация активности производственной закваски и прямой инокуляции (начало) Кожевникова Татьяна Владимировна, зав. лабораторией контроля качества экспериментальной биофабрики ВНИИМС
3 Что нужно знать современному микробиологу и технологу о свойствах заквасочных микроорганизмов для эффективного управления качеством и безопасностью сыров Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук, руководитель экспериментальной биофабрики ВНИИМС
4 Виды бактериальных заквасок для сыроделия на российском рынке: основные, вспомогательные, созревательные, защитные, аффинажные Кучеренко Ирина Валентиновна, старший научный сотрудник, зав. коллекцией микроорганизмов ВНИИМС
5 Кофе-брейк
6 Способы применения бактериальных заквасок и концентратов: преимущества и недостатки. Рогов Григорий Новомирович, канд. техн. наук, директор ВНИИМС
7 Профессиональные умения современного микробиолога в подборе заквасок для производства ферментированных молочных продуктов и особенно сыров (законодательство, входной контроль заквасок, оценка эффективности заквасок в условиях производства) Дуганова Анна Юрьевна, младший научный сотрудник лаборатории селекции микроорганизмов ВНИИМС
8 Бактериофаги. Строение, свойства, источники загрязнения и пути распространения. Как стать победителем в противостоянии бактериофагов и заквасочных микроорганизмов Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук, руководитель экспериментальной биофабрики ВНИИМС
9 Окончание демонстрации активности Кожевникова Татьяна Владимировна, зав. лабораторией контроля качества экспериментальной биофабрики ВНИИМС
10 Вопросы и обсуждение

Место проведения семинара: Москва, ул. Талалихина, д. 26

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ

Для участия необходимо заполнить заявку ниже (или скачать и прислать заполненную на mail@vniims.info)