Мероприятия ВНИИМС
8 ноября 2023 г.
НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ СЕМИНАР
«ВСЁ О ЗАКВАСКАХ»
Уважаемые коллеги!
В последнее время возникает много вопросов по закваскам для производства молочных продуктов – по их составу, применению, контролю и т.д. 85-летний опыт работы ВНИИМС с заквасочной микрофлорой, а также анализ текущей ситуации на молочном рынке подсказал нам необходимость встречи с вами на семинаре, посвященном закваскам для сыра.
Предлагаем рассмотреть теоретические и практические вопросы по использованию заквасок в сыроделии, обсудить мифы и реальности, встречающиеся в сети Интернет, оценить технологические и финансовые риски при неправильном выборе закваски, а также возможные и часто встречающиеся ошибки на производстве, связанные с заквасочной микрофлорой.
Семинар рассчитан на один день и будет проводиться 8 ноября 2023 г. в аудитории Федерального научного центра пищевых систем им. В.М Горбатова, в состав которого входит ВНИИМС.
Программа семинара (начало - в 10:00, окончание - в 17:00)
| № | Тема | ФИО лектора |
| 1 | Вступительное слово | Рогов Григорий Новомирович, канд. техн. наук, директор ВНИИМС |
| 2 | Демонстрация активности производственной закваски и прямой инокуляции (начало) | Кожевникова Татьяна Владимировна, зав. лабораторией контроля качества экспериментальной биофабрики ВНИИМС |
| 3 | Что нужно знать современному микробиологу и технологу о свойствах заквасочных микроорганизмов для эффективного управления качеством и безопасностью сыров | Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук, руководитель экспериментальной биофабрики ВНИИМС |
| 4 | Виды бактериальных заквасок для сыроделия на российском рынке: основные, вспомогательные, созревательные, защитные, аффинажные | Кучеренко Ирина Валентиновна, старший научный сотрудник, зав. коллекцией микроорганизмов ВНИИМС |
| 5 | Кофе-брейк | |
| 6 | Способы применения бактериальных заквасок и концентратов: преимущества и недостатки. | Рогов Григорий Новомирович, канд. техн. наук, директор ВНИИМС |
| 7 | Профессиональные умения современного микробиолога в подборе заквасок для производства ферментированных молочных продуктов и особенно сыров (законодательство, входной контроль заквасок, оценка эффективности заквасок в условиях производства) | Дуганова Анна Юрьевна, младший научный сотрудник лаборатории селекции микроорганизмов ВНИИМС |
| 8 | Бактериофаги. Строение, свойства, источники загрязнения и пути распространения. Как стать победителем в противостоянии бактериофагов и заквасочных микроорганизмов | Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук, руководитель экспериментальной биофабрики ВНИИМС |
| 9 | Окончание демонстрации активности | Кожевникова Татьяна Владимировна, зав. лабораторией контроля качества экспериментальной биофабрики ВНИИМС |
| 10 | Вопросы и обсуждение | |
Место проведения семинара: Москва, ул. Талалихина, д. 26
Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ
Для участия необходимо заполнить заявку ниже (или скачать и прислать заполненную на mail@vniims.info)