| 22 июня (понедельник) |
| 8:00 - 23:00 |
Заезд участников мероприятия и размещение в гостиницах г. Углича |
| 8:00 - 20:00 |
Прием образцов конкурсной продукции |
| 23 июня (вторник) |
| 8:30 - 9:30 |
Регистрация участников Международной молочной недели |
| Пленарное заседание международной научно-практической конференции "Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой" |
| 9:30 - 9:40 |
Открытие Молочной недели |
КУЗНЕЦОВА Оксана Александровна
докт. техн. наук, директор ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
РОГОВ Григорий Новомирович
канд. техн. наук, директор ВНИИ маслоделия и сыроделия |
Сессия "Анализируем цифры - строим стратегию"
Модераторы: директор ВНИИМС, канд. техн. наук Рогов Григорий Новомирович, управляющий партнер стратегического бюро "Лучшие Практики" Власенко Юрий Анатольевич |
| 9:40 - 10:10 |
Тема уточняется |
Представитель "Союзмолоко" |
| 10:10 - 10:30 |
Национальные молочные продукты |
ВЛАСЕНКО Юрий Анатольевич
управляющий партнер стратегического бюро "Лучшие Практики" |
| 10:30 - 10:50 |
Совершенствование ассортимента отечественных продуктов маслоделия |
ПИРОГОВА Екатерина Николаевна
руководитель отдела научно-технологических исследований ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 10:50 - 11:10 |
Исследования по развитию ассортимента и повышению качества продуктов сыроделия |
ОСТРОУХОВА Ирина Леонидовна
канд. техн. наук, старший научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 11:10 - 11:30 |
Современный взгляд на заквасочное дело в РФ |
СОРОКИНА Нинель Петровна
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 11:30 - 12:00 |
Дегустация традиционных и новых продуктов маслоделия и сыроделия, изготовленных по технологиям ВНИИМС. Кофе-пауза (музей ВНИИМС) |
| 12:00 - 12:15 |
Презентация Угличской биофабрики (с приглашением посещения предприятия 26 июня) |
ФУРСАЕВ Дмитрий Владимирович
докт. физ.-матем. наук, генеральный директор ООО "Угличская Биофабрика" |
| 12:15 - 12:35 |
Развитие региональных брендов |
ВЕДЕНЕЦКАЯ Ирина Алексеевна
канд. экон. наук, генеральный директор брендингового агентства Labelmen, сооснователь и член Совета Клуба маркетологов молочной отрасли |
| 12:35 - 12:55 |
Молочные продукты для здоровья и активного долголетия |
НОВОКШАНОВА Алла Львовна
докт. техн. наук, доцент, вед. научн. сотр. лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" |
| 12:55 - 13:15 |
Не белком единым - актуальная функциональность молочной категории |
ТЮТИКОВА Наталья Сергеевна
основатель ресурса VVM-маркетинг, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли |
| 13:20 - 13:30 |
Общее фотографирование участников Международной молочной недели |
| 13:30 - 15:00 |
Обеденный перерыв в ресторане "СырБор" |
| Выступления компаний - официальных спонсоров проведения Международной молочной недели |
| 15:00 - 15:15 |
Тема формулируется |
Представитель компании "Европейская технологическая группа" |
| 15:15 - 15:30 |
Тема формулируется |
БАБЕНКО Владислав Валериевич
директор по продажам компании "АПС Групп" |
| 15:30 - 15:45 |
Тема формулируется |
ЭКС Андрей
генеральный директор компании "Индустриальный сервис" |
| 15:45 - 16:00 |
Тема формулируется |
РОССИХИН Сергей Вячеславович
директор ПО "Рассвет"
ШТАНОВ Александр Александрович
амбассадор ПО "Рассвет" |
Сессия "Техническое регулирование в построении стратегии успеха"
Модератор: докт. техн. наук, заместитель директора ВНИИМС по научной работе Топникова Елена Васильевна |
| 16:00 - 16:20 |
Законодательные инициативы в производстве и переработке молока |
Представитель "Союзмолоко" |
| 16:20 - 16:40 |
Ближайшие изменения в стандартизации молочной продукции |
ТОПНИКОВА Елена Васильевна
докт. техн. наук, заместитель директора ВНИИ маслоделия и сыроделия по научной работе |
| 16:40 - 17:05 |
Актуальные вопросы технического регулирования. Почему возникают арбитражные ситуации? |
АБРОСИМОВА Светлана Всеволодовна
канд. техн. наук, эксперт по стандартизации, руководитель группы по разработке нормативных документов РСПМО |
| 17:05 - 17:30 |
Административная ответственность предприятий. Нарушение обязательных требований Технических регламентов Таможенного Союза |
ПАРФЕНОВ Александр Сергеевич
практикующий юрист, председатель Агропромышленного союза Пермского края, директор юридической компании PARFENOV GROUP COMPANIES, аттестованный налоговый консультант, член Ассоциации налоговых консультантов России |
| 19:00 - 22:00 |
Гала-ужин с развлекательной программой в ресторане "СырБор" |
| 24 июня (среда) |
Сессия "Расширение возможностей в производстве продуктов сыроделия и маслоделия"
Модератор: руководитель отдела научно-технологических исследований ВНИИМС Пирогова Екатерина Николаевна |
| 9:00 - 9:15 |
Идентификационные признаки полутвердых сыров |
СМИРНОВА Татьяна Сергеевна
младший научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 9:15 - 9:30 |
От истоков к современным технологиям сыров группы Паста Филата |
МОШКИНА Наталья Анатольевна
начальник экспериментального цеха по производству сыров, аспирант ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 9:30 - 9:45 |
Подбор молокосвертывающих ферментов для изготовления сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы |
МЯГКОНОСОВ Дмитрий Сергеевич
канд. техн. наук, старший научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 9:45 - 10:00 |
Сыры с мытой коркой |
ЗОЛОТАРЕВ Евгений Николаевич
сыровар, основатель проекта "Ремесленные сыры Золотарева", аспирант ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 10:00 - 10:15 |
Безлактозное и низколактозное масло: правильные технологические подходы |
НИКИТИНА Юлия Владимировна
младший научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 10:15 - 10:30 |
Лактаза - альтернатива из Востока для уменьшения лактозы. Интересная экономика на примерах |
МАДЖИТОВ Дамир Фаритович
канд. техн. наук, генеральный директор компании "Флора Ингредиентс" |
| 10:30 - 10:45 |
Пахта: от традиций к инновациям |
ПАВЛОВА Татьяна Александровна
канд. техн. наук, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 10:45 - 11:00 |
"Неперспективные" технологии производства сухого сыра |
КАЛАБУШКИН Василий Валерьевич
канд. техн. наук, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 11:00 - 11:15 |
Текстура как инструмент: роль крахмалов в молочных продуктах |
МЕРЗЛЯКОВА Ирина Александровна
руководитель направления крахмалы и стабилизационные системы компании "НЕОС ИНГРЕДИЕНТС" |
| 11:15 - 11:30 |
Эффективные технологические решения от компании "ЭДВАНТА" |
СМАГИНА Ирина Александровна
руководитель направления компании "ЭДВАНТА" |
| 11:30 - 12:00 |
Дегустация молочной продукции, в т.ч. с ингредиентами компаний "НЕОС ИНГРЕДИЕНТС" и "ЭДВАНТА". Кофе-пауза (музей ВНИИМС) |
| 12:00 - 12:15 |
Инжиниринг, сепарирование, мембранные технологии |
ЗАМБРЖИЦКИЙ Дмитрий Андреевич
генеральный директор компании "Промтехкомплект" |
| 12:15 - 12:30 |
Тема формулируется |
БЕЛОЗЕРОВ Антон Георгиевич
канд. техн. наук, директор ВНИИ холодильной промышленности |
| 12:30 - 12:45 |
Спред или маргарин? |
КУЛИКОВА Анастасия Алексеевна
менеджер-технолог молочного направления компании "АСИЛАБ", аспирант ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 12:45 - 13:00 |
Новые горизонты для производителей: технологичность и универсальность в сфере HoReCa |
БЕЛЯКОВА Татьяна Николаевна
член-корреспондент МАХ, канд. техн. наук, руководитель RnD, главный технолог ГК "Питерпром" |
| 13:00 - 13:15 |
Самые лучшие линии творога и сыра |
МОРОЗОВА Эльвира Рафатовна
генеральный директор компании "ТЕВЕС РУ" |
| 13:15 - 13:30 |
Упаковка сыров |
РОГОВ Григорий Новомирович
канд. техн. наук, директор ВНИИ маслоделия и сыроделия
ОРЛОВА Елена Анатольевна
канд. техн. наук, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 13:30 - 13:45 |
Выступление по Гранту |
ЧЕРНУХА Ирина Михайловна
академик РАН, докт. техн. наук, профессор, главный научный сотрудник ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН |
| 13:45 - 15:00 |
Обеденный перерыв в ресторане "СырБор" |
| 15:00 - 17:00 |
Мастер-класс по выработке сыра Светский (экспериментальный цех)
Проводят: младший научный сотрудник ВНИИМС СМИРНОВА Татьяна Сергеевна и начальник экспериментального цеха ВНИИМС МОШКИНА Наталья Анатольевна |
| в программе мастер-класса |
Отечественные молокосвертывающие ферменты |
ЛАРИЧЕВ Михаил Олегович
руководитель группы развития Завода эндокринных ферментов |
| Дегустация сыра Светский (музей ВНИИМС или комн. 68) |
| 15:00 - 17:00 |
Мастер-класс "Особенности технологии упаковки сыра" (комн. 50):
- Подготовка сыра к созреванию и выбор способа созревания. Влияние технологии производства
- Покрытие покрытию - рознь. Как выбирать упаковочный материал и на что обращать внимание?
- Существующие системы упаковки созревающего сыра
- Контроль упакованного сыра сразу после упаковки и в течение созревания
- Принципы выбора системы для порционной упаковки
- Достоинства и недостатки каждой системы
- Критерии выбора упаковочного материала
- Контроль порционной упаковки
Мастер-класс включает:
- теоретические основы процесса упаковки: от элементарной химии до сложных физических законов
- демонстрацию основных моментов упаковочного процесса
- живое обсуждение всех элементов упаковки
Проводят: директор ВНИИМС, канд. техн. наук РОГОВ Григорий Новомирович и научный сотрудник ВНИИМС, канд. техн. наук ОРЛОВА Елена Анатольевна при поддержке и участии специалистов компаний "Силд Эйр" и "Ульма Пакаджинг". |
| в программе мастер-класса |
Современные и разнообразные технологии и оборудование Ульма Пакаджинг для сыров и других молочных продуктов |
МАТУСЕВИЧ Юрий Александрович
руководитель направления по продажам упаковочного оборудования для молочной отрасли компании "Ульма Пакаджинг" |
| в программе мастер-класса |
Оборудование для упаковки сыров, чувствительных к глубокому вакууму |
КОМАНДИРОВ Алексей Викторович
главный эксперт по рынку сыра компании "Силд Эйр" |
| 15:00 - 17:00 |
Мастер-класс "Определение бактериофага на молочном заводе (Возможности ПЦР в определении бактериофагов на молочном предприятии)" (конференц-зал)
Проводят: канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник СОРОКИНА Нинель Петровна и … |
| 15:00 - 17:00 |
Мастер-класс "Бизнес-коммуникации начинаются с тебя!" (комн. 110):
- структура и инструменты презентации, которые попадают в аудиторию и приводят запросы
- самопрезентация как самый важный инструмент доверия к бренду компании, работающие инструменты личной уверенности
- работа с аргументами и контраргументами
Мастер-класс включает:
- теорию - для понимания основ эффективных коммуникаций
- упражнения по применению предложенных инструментов и практик
Проводят: основатель ресурса VVM-маркетинг, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли ТЮТИКОВА Наталья Сергеевна и канд. экон. наук, генеральный директор брендингового агентства Labelmen, сооснователь и член Совета Клуба маркетологов молочной отрасли ВЕДЕНЕЦКАЯ Ирина Алексеевна. |
| Экскурсионная программа - по группам (по предварительной записи на одну из экскурсий) |
| 17:00 - 18:30 |
Экскурсия в Музей городского быта XIX века (г. Углич) |
| 17:00 - 18:30 |
Экскурсия в Музей гидроэнергетики (г. Углич) |
| 17:00 - 19:30 |
Экскурсия в Музей судьбы русской деревни (с. Учма, Мышкинский р-н) |
| 25 июня (четверг) |
Сессия "Микробиология в молочной промышленности"
Модератор: канд. техн. наук, руководитель отдела микробиологических исследований ВНИИМС Шухалова Ольга Михайловна |
| 9:20 - 9:35 |
Новые данные о видовом разнообразии плесеней на молочных производствах: от идентификации к эффективным мерам борьбы |
ЮШИНА Юлия Константиновна
докт. техн. наук, заместитель руководителя НИИЦ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, эксперт судебной нормативной экспертизы |
| 9:35 - 9:50 |
От закваски до стандарта: как микробиология определяет качество и риски сыра Российский |
МАМЫКИН Денис Станиславович
канд. техн. наук, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 9:50 - 10:05 |
Новые моновидовые закваски лактобацилл как инструмент управления качеством полутвердых сыров |
БРУЦКАЯ Анастасия Леонидовна
инженер по контролю качества ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 10:05 - 10:20 |
Протеолитическая система L. helveticus, как инструмент для получения новых сыров с оригинальными потребительскими характеристиками |
ШЕПЕЛЕВ Максим Владимирович
главный технолог ООО "Костромской сырзавод", аспирант ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 10:20 - 10:35 |
Биологический способ управления кислотностью при производстве молочной продукции |
ДУГАНОВА Анна Юрьевна
младший научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 10:35 - 10:50 |
Композиционные материалы |
СЕМЕНОВА Анастасия Артуровна
докт. техн. наук, зам. директора по научной работе ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН |
| 10:50 - 11:05 |
Тема формулируется |
РЯДНОВ Дмитрий Владимирович
коммерческий директор Торгово-производственной компании "Гран При" |
| 11:05 - 11:20 |
Тема формулируется |
БУКОВ Борис Борисович
директор по продажам компании "Дайверси" |
| 11:20 - 11:50 |
Кофе-пауза (музей ВНИИМС) |
Сессия "Контроль на предприятиях"
Модератор: канд. техн. наук, руководитель отдела физико-химических и биохимических исследований ВНИИМС Логинова Ирина Вячеславовна |
| 11:50 - 12:05 |
Организация производственного контроля |
ЛОГИНОВА Ирина Вячеславовна
канд. техн. наук, руководитель отдела физико-химических и биохимических исследований ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 12:05 - 12:20 |
Качество в деталях: от задачи к решению |
ФОМИНА Полина Сергеевна
канд. хим. наук, генеральный директор компании "Бентли Инструментс Рус" |
| 12:20 - 12:35 |
Современный взгляд на контроль антибиотиков |
ЗАХАРОВА Марина Борисовна
канд. техн. наук, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 12:35 - 12:50 |
Первые отечественные экспресс-тесты для определения антибиотиков в молоке |
представитель компании "Рапид Био" |
| 12:50 - 13:05 |
Экспресс-тест системы |
ДЕМИДОВ Дмитрий Эдуардович
исполнительный директор компании "Пионер Био Тех" |
| 13:05 - 13:20 |
Изменения ТР ТС 021, Приложение 5_1. Работа с практическими кейсами |
МАРТЫНОВИЧ Ирина Сергеевна
директор по технологическому развитию компании АТЛ |
| 13:20 - 13:35 |
Актуальные вопросы фальсификации продуктов маслоделия и сыроделия |
ДАНИЛОВА Екатерина Сергеевна
научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия |
| 13:35 - 15:00 |
Обеденный перерыв в ресторане "СырБор" |
| 15:00 - 15:15 |
Конкурсы качества как стимул самоорганизации предприятия к выпуску высококачественной продукции |
ДМИТРИЕВА Елена Геннадьевна
зам. директора ВНИИ маслоделия и сыроделия по образовательной деятельности, информационным технологиям и маркетингу |
| 15:15 - 15:45 |
Анализ образцов продукции, представленной на конкурс качества |
ТОПНИКОВА Елена Васильевна
докт. техн. наук, заместитель директора ВНИИ маслоделия и сыроделия по научной работе |
| 15:45 - 17:00 |
Итоги конкурса качества молочной продукции.
Награждение и чествование победителей |
| 26 июня (пятница) |
| 9:00 - 17:30 | Знакомство с проектом строящейся крупнейшей в России биофабрики (производственная площадка и конференц-зал ООО "Угличская биофабрика") |
| 9:00 - 9:15 |
Отвечая вызовам времени. Приветственное слово гостям сессии. |
ФУРСАЕВ Дмитрий Владимирович
докт. физ.-матем. наук, генеральный директор ООО "Угличская Биофабрика" |
| 9:15 - 9:30 |
Рынок заквасок России: вчера, сегодня, завтра |
СОЛЛОГУБ Андрей Владимирович
генеральный директор ООО "Культура молока" |
| 9:30 - 10:00 |
Доклад о перспективах развития биоэкономики в Российской Федерации (тема уточняется) |
Представитель Министерства промышленности и торговли РФ |
| 10:00 - 10:10 |
Управление качеством - основа результата |
БЫКОВА Ольга Алексееевна
заместитель генерального директора ООО "Угличская биофабрика" по обеспечению качества |
| 10:10 - 10:20 |
Облекая биотехнологии в металл: как у нас всё устроено |
ЕФРЕМОВА Елена Геннадьевна
главный технолог ООО "Угличская биофабрика" |
| 10:20 - 10:40 |
От идеи к воплощению: подходы к разработке заквасок |
МОЗГОВАЯ Ирина Николаевна
канд. биол. наук, руководитель R&D ООО "Угличская биофабрика" |
| 10:40 - 11:00 |
Союз науки и технологий (научный доклад) |
Представитель научно-исследовательского учреждения РАН - партнёра ООО "Угличская биофабрика" |
| 11:00 - 11:30 |
Дегустация молочной продукции на заквасках ООО "Угличская биофабрика" |
| 11:30 - 12:00 |
Экскурсия на производственную площадку биофабрики |
| 12:00 |
Отъезд участников Международной молочной недели в Москву (на заказном автобусе) |
| 17:00 |
Прибытие в г. Москва (ст. метро ВДНХ) |
