Включает общую технологию и частные технологии 6 сыров конкретного наименования; регламентирует характеристики и нормируемые показатели сыра, требования к сырью, контроль качества молока, содержит описание типовой технологии производства, порядок производственного контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение; в приложениях приведены методы контроля качества сырья, параметров технологического процесса, бакконцентратов, рекомендации по приготовлению заквасок и др.
Технологии изготовления допускают использование сухого молока для нормализации, а также использование различных вкусовых компонентов и пищевых ароматизаторов.
(разработка в связи с введением ТР ТС и ГОСТ 32263-2013)

ТИ ГОСТ 32263-2013

31900 руб.

Добавить в заказ

Включает нормы расхода сырья для сыров конкретного наименования, нормы естественной убыли и выхода сыворотки.

Нормы расхода сырья для производства мягких сыров

11900 руб.

Добавить в заказ

Мягкий сыр без созревания.
Форма: прямоугольный брусок или низкий цилиндр массой от 1,0 до 5,0 кг; в фасованном виде массой от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 % и 45 %.
Технология предусматривает использование вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты), применение пробиотических микроорганизмов – бифидобактерий, лечебно-профилактической пищевой соли с низким содержанием натрия.
Формование – из пласта, насыпью, наливом.
Срок годности – 10 сут.

ТУ 10.51.40-033-19862939-2002 ТИ по производству Изменения № 1, 2, 3, 5 к ТУ Изменения № 1, 2, 3, 5 к ТИ	27500 руб.	Добавить в заказ
Изменение № 4 к ТУ Изменение № 4 к ТИ (актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС)	7600 руб.	Добавить в заказ

Мягкий сыр без созревания.
Форма: фасованный от 0,1 до 0,5 кг, стаканчики и коробочки от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 20 %, соли для соленого сыра – 0,5-0,7 %, сахарозы для сладкого – 3,0 %.
Технология предусматривает применение пробиотических микроорганизмов – бифидобактерий, пищевой соли или сахарозы, цикория.
Срок годности – 5 сут.

ТУ 9225-130-04610209-2002 ТИ по производству Изменения № 1, 2 к ТУ Изменения № 1, 2 к ТИ

15600 руб.

Добавить в заказ

Мягкий сыр без созревания.
Форма: цилиндр массой от 1,0 до 2,5 кг; прямоугольный брусок от 1,0 до 5,0 кг; в фасованном виде от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %.
Формование – насыпью, наливом.
Срок годности – 3 сут.

ТУ 9225-015-04610209-2003 ТИ по производству Изменения № 1, 2 к ТУ Изменения № 1, 2 к ТИ

15600 руб.

Добавить в заказ

Мягкий сыр без созревания, содержащий не менее 8 % зернистой икры осетровых рыб, предназначен для непосредственного употребления в пищу.
Форма: цилиндр массой от 0,1 до 2,0 кг, прямоугольный брусок от 0,1 до 2,0 кг, в фасованном виде от 0,05 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество – 40 % и 45 %.
Формование – насыпью.
Срок годности – 10 сут.

СТО ВНИИМС 005-2011 ТИ СТО по производству

24400 руб.

Добавить в заказ

Мягкий сыр без созревания, изготовляемый термокислотным свертыванием молочных белков.
Выпускают в ассортименте в зависимости:
– от массовой доли жира в сухом веществе: от 30 % до 50 %;
– от используемых вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, в том числе сладкий и соленый.
Форма, размеры и масса сыра не регламентируются.
Технология предусматривает использование вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка); обезжиренного и полужирного творога; в т.ч. дефростированного.
Срок годности:
– для сыра, герметично упакованного под вакуумом и без вакуума – 20 сут;
– для других способов упаковывания сыра – 10 сут.

СТО ВНИИМС 027-2015 ТИ СТО по производству	34700 руб.	Добавить в заказ
Изменение № 1 СТО Изменение № 1 ТИ СТО (включение в ассортимент копченого сыра)	7300 руб.	Добавить в заказ

Мягкий сыр без созревания, изготовляемый термокислотным свертыванием молочных белков.
Выпускают в ассортименте:
– массовой долей жира в сухом веществе: от 30 % до 50 %;
– без вкусовых компонентов и с вкусовыми компонентами и/или ароматизаторами;
– копченый и не подвергнутый копчению.
Форма: цилиндр от 0,2 до 2,5 кг; прямоугольный брусок от 2,0 до 6,0 кг; брусок с квадратным основанием от 1,0 до 3,0 кг, в фасованном виде от 0,1 до 1,0 кг.
Технология предусматривает использование вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка).
Срок годности для НЕКОПЧЕНОГО сыра:
– для сыра в головках, герметично упакованного под вакуумом в многослойные пакеты – 25 сут;
– для сыра в головках, упакованного другими способами, и фасованного сыра – 10 сут.
Срок годности для КОПЧЕНОГО сыра:
– для сыра в головках, герметично упакованного под вакуумом в многослойные пакеты – 50 сут;
– для сыра в головках, упакованного другими способами, и фасованного сыра – 10 сут.

СТО ВНИИМС 040-2018 ТИ СТО по производству

37700 руб.

Добавить в заказ