Навигация
Последние новости
Обучение
Планируется проведение курсов повышения квалификации и подготовки по программам.

Очередные занятия -
с 15 по 23 марта 2022 г.

Стоимость обучения -
39000 руб.

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»
Наши партнеры

Главная страница

Уважаемые коллеги!

С 19 сентября 2017 г. ФГБНУ ВНИИМС переименовано во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН).

Наши новые реквизиты: скачать

 

Последние новости

18 января 2022 г.

Выставка DairyTech 2022

Уважаемые переработчики молока!

Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия приглашает посетить наш стенд № А1093 на 20-й юбилейной Международной выставке оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2022.
 
Выставка состоится с 25 по 27 января 2022 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо», павильон 1, зал 4, метро «Мякинино».
 
Получите билет на выставку по специальному промокоду нашей компании, который необходимо указать при регистрации: dt22eSSSN и вы сможете:
  • получить консультации ведущих учёных ВНИИМС и специалистов Угличской экспериментальной биофабрики по насущным вопросам отрасли, обсудить возможные совместные проекты и выразить свои пожелания;
  • узнать о планах института по разработке новых продуктов и проведению мероприятий.

Обращаем Ваше внимание, что вход на выставку будет осуществляться при наличии QR-кода, подтверждающего статус «вакцинирован», «переболел» или «отрицательный ПЦР-тест».

Будем рады пообщаться с Вами на нашем стенде № А1093 25-27 января!
 

29 декабря 2021 г.

Итоги 2021 года

Дорогие коллеги, уважаемые партнеры!

Подходит к завершению 2021 год. Каким он был для ВНИИМС? Об этом можно судить по результатам научной и финансовой деятельности.

На Ученых советах, прошедших в преддверии новогодних праздников оценена работа ученых ВНИИМС. В деловой обстановке обсуждены результаты девяти научно-исследовательских работ по сыродельной и маслодельной тематике, касающиеся:

  • разработок новых продуктов сыроделия из коровьего и козьего молока, включая сыры пониженной жирности;
  • оценки микробиологических рисков при изготовлении продуктов маслоделия;  
  • эффективности применения молокосвертывающих ферментных препаратов, представленных на современном рынке молочных ингредиентов;
  • разработки правильных подходов при подборе заквасочной микрофлоры для изготовления сыров с высокими потребительскими свойствами.

Ряд научных тем были посвящены изучению биохимических и физико-химических процессов, проходящих при производстве продуктов маслоделия и сыроделия, разработке новых и совершенствованию существующих методов и критериев оценки этих групп продуктов. Многие из них помогут отрасли разобраться в вопросах качества и безопасности изготовляемой продукции и предотвратить возможности получения ложноположительных результатов при оценке соответствия их продукции современным требованиям, установленным в Технических регламентах.

В 2021 году нашими учеными получено два патента по способу определения фальсификации коровьего молока растительными жирами и способу получения продукта сложного сырьевого состава (авторы Лепилкина О.В, Кашникова О.Г., Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Шухалова О.М., Остроухова И.Л.), а также одно свидетельство о регистрации программы для ЭВМ для прогнозирования процесса гелеобразования в сложных протеин-сахаридных системах (Смыков И.Т., Яковлев А.В.).

Наши ученые Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Топникова Е.В., Делицкая И.Н., Остроухова И.Л., Иванова Н.В., Калабушкин В.В., Мягконосов Д.С., Пирогова Е.Н., Данилова Е.С. были востребованы на региональных, всероссийских и международных молочных форумах - ими сделан 31 доклад по актуальным для отрасли темам. Аспиранты и молодые ученые активно участвовали в молодежных научных конференциях, публикуя статьи и выступая с докладами, и часть из них – Мамыкин Д., Шухалова О., Григорьева А. получили заслуженные награды от Министерства науки и высшего образования РФ.

Учеными института за год опубликовано 121 статей, в том числе 56 статей в отраслевых журналах «Сыроделие и маслоделие», «Молочная промышленность», «Переработка молока» и в специализированном научном журнале «Пищевые системы» по востребованным читателями темам.

Несколько статей по материалам исследований ученых ВНИИМС опубликованы в журнале International Journal of Dairy Technology.

В Международной Молочной неделе, проведенной силами сотрудников института, приняло участие 145 представителей отрасли. Наши аттестованные дегустаторы были экспертами двух всероссийских и одного международного конкурса качества молочных продуктов, в общей массе ими оценено более 350 образцов молочной продукции разных категорий.

На курсах ВНИИМС за год обучилось 171 специалист отрасли, 84 из них по направлению сыроделия. Большая работа выполнена по безвозмездному оказанию консультационной помощи предприятиям отрасли. По проблемным вопросам, возникающим на предприятиях, подготовлено более 400 исчерпывающих ответов.

Специалистами института разработана первая редакция стандарта на сыры твердые и сверхтвердые, стандарт Роскачества по пастообразным плавленым сырам, изменение к стандарту по концентратам сывороточным белков. По заявкам предприятий разработано 11 комплектов документов по производству продукции сыроделия и маслоделия. Нашими партнерами были крупные и средние предприятия молочной отрасли, фермерские хозяйства и индивидуальные предприниматели, отраслевые союзы, компании, производящие сырье, ингредиенты, оборудование и средства контроля. Мы благодарны всем партнерам за сотрудничество и надеемся на его продолжение в Новом 2022 году!

О востребованности нашей научной работы говорит тот факт, что 50 % от общего финансирования института составили работы по внебюджетной деятельности. Продолжаются запросы по обеспечении необходимыми для отрасли нормативными документами, по обучению, проведению специфичных исследований готовой продукции и сырья, поставкам средств контроля производства.

Много сделано в 2021 году, но еще больше предстоит сделать в 2022-м. Чем больше и глубже происходит изучение любой темы или предмета, тем больше возникает вопросов. Мы будем продолжать изучать процессы при производстве масла, сыра и вторичных продуктов, укреплять связи с отраслью, улучшать обучение специалистов заводов и получение обратной связи. Институт делал, делает и будет делать все для того, чтобы отечественная маслодельно-сыродельная промышленность развивалась, производила качественные и, самое главное, безопасные продукты. Все вместе – сотрудники института и сотрудники маслодельно-сыродельных заводов, как единая команда, сможем решить любые проблемы и поставленные задачи. Успехов, здоровья и счастья в 2022 году!

28 декабря 2021 г.

С наступающим Новым годом!

19 ноября 2021 г.

Спешите подать заявки!

Уважаемые коллеги!

С 30 ноября по 8 декабря 2021 г. во ВНИИМС будут проводиться очередные курсы для работников молочных предприятий.

На сегодняшний день (19 ноября) остались свободные места в группах по направлениям:

  • "Техника и технология продуктов сыроделия" и "Сыродел-мастер"
  • "Техника и технология продуктов маслоделия" и "Маслодел-мастер"
  • "Микробиология молока и молочной продукции. Организация микробиологического контроля. Правила безопасности при работе с микроорганизмами III - IV группы патогенности"
  • "Эксперт (дегустатор молочной продукции)"

Ждём ваших заявок!

15 ноября 2021 г.

О возобновлении обучения

Уважаемые коллеги!

ВНИИМС возобновляет работу постоянно действующих курсов.

Даты обучения – с 30 ноября по 8 декабря 2021 года.

Если Вам не пришло письмо о возобновлении обучения на вашу электронную почту просим подтвердить актуальность заявки по электронной почте или по телефону +7 (48532) 5-09-51 в срок до 19 ноября 2021 г. После получения подтверждения в ваш адрес будут направлены договор и счет на предоплату.

Обучение будет проводиться с соблюдением требований Роспотребнадзора: обязательный масочный режим, ежедневная термометрия обучающихся, регулярное проветривание и дезинфекция учебных классов и общественных помещений (гардероб, туалетные комнаты и др.).

По приезду на обучение к 30 ноября необходимо иметь с собой один из следующих документов на бумажном носителе или выслать в наш адрес заранее в электронном виде:

– сертификат профилактической прививки от COVID-19;

– сертификат о перенесённом заболевании COVID-19 (для лиц, со дня выздоровления которых прошло не более шести месяцев до начала занятий);

– медицинский документ о прохождении первого этапа вакцинации от COVID-19 (для лиц, прошедших первый этап вакцинации);

– документ, подтверждающий отрицательный результат лабораторного теста на COVID-19 методом ПЦР, дата сдачи анализа – не ранее чем за три календарных дня до начала занятий

11 ноября 2021 г.

IV Всероссийский молочный форум «Вологда – молочная столица России»

27-28 октября 2021 г. состоялся IV Всероссийский молочный форум «Вологда – молочная столица России» (организатор: Департамент сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской области). В мероприятии приняли активное участие д-р техн. наук, директор ВНИИМС Топникова Е.В., академик РАН, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра научно-прикладных исследований в области сыроделия и маслоделия Свириденко Ю.Я. и д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов Свириденко Г.М. В первый день мероприятия состоялось открытие памятника основателю промышленной переработки молочного дела – Н.В. Верещагину. На торжественной церемонии открытия выступила Топникова Е.В., подчеркнув, от имени молочной общественности, уникальную заслугу Верещагина в создании продукта с особыми свойствами – Вологодского масла, а также в становлении маслодельной и сыродельной отрасли и молочной промышленности в целом. Топникова Е.В. и Свириденко Ю.Я. поздравили Вологодскую молочно-хозяйственную академию со 110-летим со дня её основания и поблагодарили за многолетнее сотрудничество.

Поздравление ВГМХА с юбилеем Топникова Е.В., Свириденко Ю.Я. и Свириденко Г.М. у памятника Н.В. Верещагину
Полный текст новости »

Отраслевой форум «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли»

Канд. техн. наук, руководитель направления по технологии маслоделия Иванова Н.В. и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия Делицкая И.Н. приняли участие в отраслевом форуме «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли», организованном МИКЦ «Молинформ» 24-28 октября 2021 г. в г. Арзамас Нижегородской обл. В мероприятии участвовало порядка 40 человек: специалисты молокоперерабатывающих предприятий, представители Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской обл., Нижегородского молочного союза, разработчики и производители оборудования, вкусовых компонентов, заквасок, упаковки, моющих средств и др. Учёные ВНИИМС выступили в программе форума с двумя докладами: «Современные аспекты производства и выявления фальсификации продуктов маслоделия»Иванова Н.В. и «Пороки сыров. Органолептические и технологические аспекты»Делицкая И.Н.. В ходе мероприятия его участники посетили два молочных предприятия Нижегородской области: АО «Маслосырзавод «Починковский» и ООО «Эгида Поволжья».

На технической экскурсии (маслосырзавод "Починковский")

25 октября 2021 г.

Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры»

20-21 октября 2021 г. в Санкт-Петербурге состоялась VI ежегодная Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры» (организатор: Издательский дом «Сфера»). В мероприятии участвовало более 150 представителей масложировой индустрии: ученые, руководители и специалисты предприятий, сотрудники фирм.

В конференции приняли участие и выступили с докладами научный сотрудник отдела маслоделия Е.Н. Пирогова и младший научный сотрудник отдела маслоделия Е.С. Данилова В докладе Е.Н. Пироговой «Спред – продукт нового поколения или дешевый заменитель сливочного масла?» был проведен анализ современного производства спредов, государственного регулирования в сфере его производства, освещены проблемы качества и безопасности сырья, рассматривались перспективные направления развития ассортимента спредов.

В докладе Даниловой Е.С. «Льняное масло в питании человека и его качество» рассмотрено мировое потребление растительных масел и их жирнокислотный состав; отмечены уникальные свойства и состав льняного масла; проанализированы жирнокислотный состав, органолептическая оценка и показатель кислотного числа выборки образцов льняного масла различных производителей России с целью определения их качества.

Ученые ВНИИМС были отмечены благодарностями за активное участие и личный вклад в работу конференции.

21 октября 2021 г.

О переносе обучения

Уважаемые коллеги!

В связи с ухудшением эпидемиологической обстановки по коронавирусной инфекции COVID-19, установленными Указом Президента РФ нерабочими днями 30 октября – 7 ноября и их возможным продлением после 7 ноября, обучение на курсах ВНИИМС с 9 по 17 ноября 2021 года переносится на более поздний период.

Новые даты обучения будут опубликованы на сайте ВНИИМС и сообщены Вам заблаговременно.

Желаем всем крепкого здоровья!

С уважением, 
администрация курсов ВНИИМС

19 октября 2021 г.

VII Международный молочный бизнес-форум ЕАЭС по производству и племенному делу

Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова приняла участие в IIV Международном молочном бизнес-форуме ЕАЭС по производству и племенному делу, состоявшемся 21-23 сентября 2021 г. в Сочи (организатор: Российский союз предприятий молочной отрасли). В его работе в различных формах участвовали 257 человек, представлявших 138 организаций из России, Республики Беларусь, Бельгии, Германии, Италии, Новой Зеландии, Польши, Франции. На форуме обсуждались вопросы нормативного обеспечения производства молочной продукции, санитарии и гигиены производства, ветеринарного контроля, повышения эффективности молочного животноводства и переработки молока, подготовки кадров. Были представлены новые подходы в маркетинге молока и молочных продуктов, инновационные ингредиенты для развития ассортимента молочной продукции, повышения ее биологической ценности и качества, снижения потерь при производстве, тенденции в интернет-торговле с учетом современных условий производства и потребления.

Е.В. Топникова выступила с докладом «Актуальные вопросы производства, идентификации и контроля качества продукции маслоделия и сыроделия». [В нем были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия и сыроделия, потребление сливочного масла и сыра с учетом импорта и экспорта, а также нормы потребления и тенденции в развитии ассортимента продукции маслоделия и сыроделия, изменения, произошедшие в связи с продолжающимися ограничениями поставок этих продуктов из ряда стран; подняты проблемные вопросы производства и идентификации; обсуждены проблемы выявления фальсификации, рассмотрены методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы и новые предложения по стандартизации методов, направленных на повышение достоверности получаемых результатов выявления фальсификации.

В рамках бизнес-форума состоялся традиционный конкурс качества молочной продукции «Молочный успех-2021», на который было представлено 154 образца молочной продукции от 30 предприятий из 19 регионов России и Республики Беларусь в 18 номинациях. Е.В. Топникова приняла участие в качестве эксперта дегустационной комиссии, в состав которой входили профессионалы от молочных предприятий отрасли.

Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова признана победителем Всероссийского профессионального конкурса «Элита молочного бизнеса России» в номинации «За успешное внедрение достижений науки в производство» и удостоена специальной награды.