Юбилей Ю.Я. Свириденко

30 августа 2024 г. исполняется 75 лет видному ученому в области масло- и сыроделия Юрию Яковлевичу Свириденко.

В 1971 году Юрий Яковлевич окончил Московский государственный педагогический институт им. В.И. Ленина по специальности «биохимия». Отслужив  два года в рядах Советской Армии, устроился на работу в Алтайско-Кулундинское производственное объединение инженером-почвоведом. Однако пытливый ум будущего учёного искал более творческой работы, поэтому вскоре молодой специалист перешёл на работу в Алтайский филиал ВНИИМС. С тех пор практически вся его трудовая деятельность связана только с нашим институтом.

В 1974 г. поступил в очную аспирантуру, по окончании которой в 1977 г. переехал в Углич, заняв должность младшего научного сотрудника отдела биохимии ВНИИМС. В 1979 году Ю.Я. Свириденко – заместитель заведующего отделом биохимии, в 1980-1989 гг. – заведующий отделом биохимии, в 1989-1998 гг. – заместитель генерального директора по научной работе, в 1999-2001 гг. – первый заместитель директора ВНИИМС, в 2001-2017 гг. – директор ВНИИМС, затем – руководитель Центра научно-прикладных исследований в области маслоделия и сыроделия, главный научный сотрудник.

В 1979 году учёный успешно защитил кандидатскую диссертацию по актуальной и в настоящее время теме: «Селекция микроорганизмов продуцентов липаз, перспективных для сыроделия». Многолетние исследования в области биохимии сыроделия и новые направления исследований по процессам гидролиза сыворотки, ее белковых и углеводных концентратов, проработанные им совместно с учениками, легли в основу докторской диссертации «Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства», успешно защищенной Юрием Яковлевичем в 1999 году.

В 2001 г. Ю.Я. Свириденко было присвоено учёное звание профессора, в 2007 г. – члена-корреспондента РАСХН,  в 2012 г. – академика РАСХН, в 2013 г. – академика РАН.

Под руководством и при непосредственном участии акавдемика Свириденко разработаны научные основы и способы регулирования процесса вкусообразования сыров с помощью липолитических ферментов микробного происхождения, что позволило ускорить и усилить формирование вкуса сыра. Проведен комплекс работ по ферментативному дефосфорилированию казеинаткальцийфосфатного комплекса молока для получения новых научных данных к пониманию закономерностей созревания сыров, сократив его в 1,5-2,0 раза; научные основы и способы получения отечественного ассортимента молокосвертывающих препаратов животного происхождения; разработаны новые методические подходы ферментативного гидролиза растительных белков с целью улучшения их функциональных свойств и использования в производстве продуктов маслоделия и сыроделия. Целое направление его научных трудов посвящено непрерывному гидролизу лактозы сыворотки иммобилизованной β-галактозидазой, что открыло возможности производства сахарозаменителей, которые широко используются в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.

Юрий Яковлевич является одним из разработчиков технологий комбинированных молочных продуктов (сырных продуктов, сырных плавленых продуктов) и продуктов функционального и лечебного назначения, жидких ферментных препаратов для сыроделия.

Он создал хорошую экспериментальную базу по ферментативному гидролизу и прикладной энзимологии, на которой проводятся фундаментальные и прикладные исследования по переработке вторичного молочного и мясного сырья в функционально необходимые ингредиенты для изготовления молочной продукции и её контроля, осуществляется их экспериментальное производство (жидкие ферментные препараты, белковые концентраты различного назначения, в том числе с гипоаллергенными свойствами, средства микробиологического контроля и их компоненты).

Сычужный фермент, поставляемый на молокоперерабатывающие предприятия и в фермерские хозяйства, получил высокую оценку в промышленном производстве сыров и творога и был удостоен золотой медали и диплома выставки «Золотая Осень - 2018». Ю.Я. Свириденко является соавтором импортозамещающих технологий производства сыров разных видовых групп, двумя годами ранее отмеченных золотой медалью этой выставки.

Юрий Яковлевич сыграл огромную роль в становлении ВНИИМС, как центра подготовки кадров для молочной отрасли. Под его руководством организованы курсы повышения квалификации, которые функционируют с 2001 г. и успешно развиваются, привлекая специалистов разных направлений, включая технологов, микробиологов, лаборантов физико-химического анализа и экспертов-дегустаторов.

Академик Свириденко является членом редколлегии журнала «Сыроделие и маслоделие». Под его руководством защищены 9 кандидатских и одна докторская диссертация.

Юрий Яковлевич являлся членом Отраслевого совета по стандартизации и сертификации в Агропромышленном комплексе, представителем ВНИИМС в ТК № 470/МТК № 532 «Молоко и продукты переработки молока», признанным экспертом РАН, принимал участие в подготовке предложений по программам развития отрасли, его авторитетное мнение учитывалось Министерством сельского хозяйства РФ при оценке инвестиционных проектов, направленных на создание новых перерабатывающих предприятий.

Научные достижения Ю.Я. Свириденко отражены во многих публикациях. Он автор около 500 научных трудов, в том числе 42 изобретений; активный участник международных и российских форумов, семинаров и конференций, посвященных актуальным вопросам молочной отрасли.

За вклад в науку и производство, развитие молочной отрасли регионов Юрий Яковлевич награжден медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени (2011), Почетной грамотой Министерства промышленности, науки и технологий (2004), Почетной грамотой губернатора Ярославской области (2004, 2019), Почетной грамотой Министерства промышленности, науки и технологий РФ (2007), Почетной грамотой Главы УМР (2009, 2019), Почетным знаком «За заслуги перед Угличским муниципальным районом» (2012), Почетным знаком Ярославской областной Думы «За вклад в развитие Ярославской области» (2012), благодарственным письмом Губернатора Вологодской области и почетной золотой медалью им. Н.В. Верещагина (2019), Почетной грамотой РАСХН (2009), Почетными грамотами РАН и отделения сельскохозяйственных наук РАН (2019), Почетной грамотой ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН (2024). В 2019 году Ю.Я. Свириденко присвоено звание «Почетный гражданин Угличского муниципального района».

Дорогой Юрий Яковлевич, коллектив ВНИИМС сердечно поздравляет Вас с юбилейной датой со дня рождения и желает крепкого здоровья, семейного благополучия, счастья и долгих лет жизни!