- ВНИИМС - единственный в России институт, который всесторонне исследует проблемы сыродельной и маслодельной отрасли, разрабатывает новые технологии и внедряет их в производство.
- Во ВНИИМС собран лучший научно-технический потенциал отрасли, в т.ч. 5 докторов наук и 14 кандидатов наук.
- Для обучения и проведения исследовательских работ ВНИИМС обладает мощной материальной базой: современно оборудованными лабораториями, производственно-экспериментальными цехами и стендами, научно-технической библиотекой, учебными классами.
- Во время обучения на курсах во ВНИИМС можно не только получить знания и практические навыки по выбранной программе, но и помощь от ведущих специалистов отрасли для решения проблем вашего предприятия.
- ВНИИМС имеет многолетний богатый опыт проведения семинаров, научно-практических конференций, курсов повышения квалификации, а так же подготовки специалистов высшей квалификации в аспирантуре института.
- Обучая своих специалистов во ВНИИМС, ваше предприятие имеет возможность быть в курсе новых разработок отрасли, что откроет для Вас перспективы для дальнейшего развития.
ВНИИМС имеет ЛИЦЕНЗИЮ серии № 90Л01 с регистрационным номером 2685 от 08.12.2017, разрешающую осуществлять образовательную деятельность по дополнительным профессиональным программам.
Образовательная деятельность осуществляется на платной основе по очной форме обучения. Обучение ведется по программам в объеме 72, 125 и 144 часов. По завершению обучения выдаются соответствующие документы установленного образца:
- удостоверение о повышении квалификации;
- свидетельство о прохождении обучения.
По программам обучения в объёме 144 ч предусмотрено прохождение производственной практики по месту работы обучающихся. В связи с этим слушателям курсов необходимо иметь к началу занятий собранные на своем предприятии данные по темам, направленным в Ваш адрес после получения заявки на обучение.
Очередные занятия - с 14 по 22 ноября 2023 г.
Стоимость обучения (НДС не облагается): 48000 руб.
Обучение проводится ОДНОВРЕМЕННО по направлениям:
Курсы повышения квалификации
| № | Наименование и краткая программа | Полная программа | Часов | Задание для практики |
|---|
| 1 | Техника и технология продуктов сыроделия - Состояние сыроделия в России и за рубежом. Объемы, ассортимент, качество
- Микробиологические процессы при производстве сыров. Контроль качества и безопасности
- Особенности производства и технологии твердых, полутвердых, мягких и рассольных сыров и сырных продуктов
- Современные способы ухода за сырами во время созревания. Технология и техника. Пороки сыров
- Нормы расхода сырья, основных материалов в сыродельном производстве
- Учет и отчетность на сыродельном предприятии
- Оборудование для производства сыров и сырных продуктов
- Практические занятия: выработка различных видов натуральных сыров и сырных продуктов
| скачать (137 кб) | 72 | — |
| 2 | Техника и технология плавленых сыров - Состояние и перспективы отрасли плавленых сыров
- Технологический процесс и особенности производства различных видов плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Прогрессивные технологии плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Контроль технологического процесса, качества сырья и готовой продукции
- Оборудование для выработки плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Пороки плавленых сыров и плавленых сырных продуктов и меры их предупреждения
- Практические занятия: выработка различных видов плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
| скачать (148 кб) | 72 | — |
| 3 | Техника и технология продуктов маслоделия - Состояние и перспективы развития отечественного маслоделия
- Классические и современные технологии масла из коровьего молока
- Технология масляных паст
- Особенности технологии спредов и топленых смесей
- Нормирование, учет и отчетность при производстве продуктов маслоделия
- Обеспечение и контроль качества продуктов маслоделия
- Практические занятия: выработка новых видов масла, масляных паст, спредов
| скачать (178 кб) | 72 | — |
| 4 | Микробиология молока и молочной продукции. Организация микробиологического контроля. Правила безопасности при работе с микроорганизмами III - IV группы патогенности - Состояние и проблемы микробиологии молока и молочных продуктов
- Организация и лицензирование микробиологической лаборатории
- Микробиологический контроль в молочной промышленности. Системы контроля
- Микробиология сырого молока
- Контроль санитарно-гигиенического состояния производств
- Микробиология ферментированных молочных продуктов, сыров и плавленых сыров, масла и спредов, сгущенных и сухих молочных продуктов
- Методы и средства микробиологического контроля
- Бактериальные концентраты. Состав, особенности, способы применения. Система ротации. Контроль качества
- Проблема бактериофагии и пути ее решения
- Практические занятия: освоение микробиологических методов анализа, методов контроля молока-сырья, техники посева различных групп микроорганизмов, техники микроскопирования, фагового контроля, контроля качества закваски, контроля санитарно-гигиенического состояния производства
| скачать (129 кб) | 72, 144 | скачать (663 кб) |
Курсы подготовки по программам
| № | Наименование и краткая программа | Полная программа | Часов | Задание для практики |
|---|
| 1 | Сыродел-мастер - Состояние сыроделия в России и за рубежом. Перспективы, ассортимент, качество
- Требования к молоку-сырью для сыроделия. Значение составных частей молока для выработки сыра
- Использование функционально необходимых ингредиентов при выработке сыра
- Микробиологические процессы при выработке и созревании сыров
- Молокосвертывающие ферментные препараты. Критерии оценки
- Особенности производства и технологии твердых, полутвердых, мягких, рассольных, созревающих с микрофлорой сырной слизи и плесенью, чеддеризацией и плавлением сырной массы сыров и сырных продуктов, сырных паст
- Современные способы ухода за сырами во время созревания
- Возможные риски появления пороков сыров и способы их предотвращения
- Нормы расхода сырья, основных материалов в сыродельном производстве
- Учет и отчетность на сыродельном предприятии
- Оборудование для производства сыров и сырных продуктов
- Органолептическая оценка готовой продукции
- Практические занятия: выработка различных видов натуральных сыров и сырных продуктов
| скачать (132 кб) | 144 | скачать (725 кб) |
| 2 | Сыродел-мастер по производству плавленых сыров - Состояние и перспективы развития плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Влияние различных сырьевых компонентов на качественные показатели готового продукта. Подбор сырья, солей-плавителей
- Предварительная подготовка сырья, составление смеси, плавление
- Фасовка и упаковка плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Технологический процесс и особенности производства ломтевых, колбасных, пастообразных и сладких плавленых сыров и пл. сырных продуктов
- Перспективные технологии плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Оборудование для выработки плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Возможные риски появления пороков плавленых сыров и плавленых сырных продуктов и меры их предупреждения
- Органолептическая оценка плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Технический и микробиологический контроль производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Санитарно-гигиенический контроль. Мойка и дезинфекция технологического оборудования
- Нормирование, учет и отчетность при производстве плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
- Практические занятия: выработка различных видов плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
| скачать (186 кб) | 144 | скачать (909 кб) |
| 3 | Маслодел-мастер - Ассортимент маслодельной продукции
- Требования к молоку и сливкам в маслоделии
- Жировые композиции и пищевые добавки, используемые при производстве спредов
- Методы производства масла из коровьего молока и спредов и используемое оборудование
- Особенности производства различных видов масла и спредов
- Фасование и холодильная обработка продуктов маслоделия
- Расход сырья, учёт и отчётность в маслодельном производстве
- Технический и микробиологический контроль производства маслодельной продукции
- Органолептическая оценка продуктов маслоделия. Способы предотвращения пороков вкуса и запаха, цвета и консистенции
- Практические занятия: выработки различных видов масла и спредов на пилотном и промышленном оборудовании
| скачать (180 кб) | 144 | скачать (53 кб) |
| 4 | Эксперт (дегустатор молочной продукции) - Тестирование сенсорных способностей соискателя
- Идентификационные признаки молочных продуктов в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию
- Стандартизация и сертификация молочной продукции
- Научные основы и методы органолептического анализа
- Формирование и функции дегустационных комиссий
- Условия проведения органолептической оценки продуктов
- Формирование органолептических показателей молочных продуктов
- Органолептические пороки молочнеых продуктов и меры их предотвращения
- Практические занятия: проведение учебных и контрольных дегустаций молочной продукции
| скачать (126 кб) | 125 | — |
| 5 | Лаборант химико-технологических исследований молока и молочной продукции - Организация производственной лаборатории на молокоперерабатывающем предприятии
- Требования нормативных и технических документов к химико-технологическому контролю молочного сырья и молочной продукции
- Стандартизация методик выполнения измерений
- Метрологическое обеспечение испытаний молочной продукции. Контрольно-измерительные приборы, аппаратура. Поверка точности средств измерений
- Правила приготовления и хранения химических реактивов, используемых для анализов
- Правила отбора проб для физико-химических испытаний
- Методы и средства измерений для определения содержания влаги, сухого вещества, жира, белка, углеводов, соли, титруемой и активной кислотности в молочных продуктах
- Методы контроля молока-сырья на содержание соматических клеток, ингибирующих веществ, антибиотиков, определение дегидрогеназной активности по редуктазной пробе, эффективности пастеризации, постановка сычужной и сычужно-бродильной пробы
- Методы установления фальсификации состава молока и продуктов сыроделия и маслоделия
- Практические занятия: освоение физико-химических методов контроля технологических процессов выработки сыров, масла, плавленых сыров, качества сырья и готовой продукции
| скачать (126 кб) | 144 | скачать (940 кб) |
Для размещения обучающихся на курсах предлагаются следующие гостиницы с автобусным трансфером до ВНИИМС:
Гостиница Вознесенская
Гостиница Чайка
Гостиница ДУК (дом ученых консультантов)
Проживание в гостинице не входит в стоимость обучения, оплачивается по безналичному расчету или по приезду и составляет:
| Гостиница | Категория номера | Стоимость номера, руб. |
при одноместном
проживании | при двухместном
проживании |
"Вознесенская"
(ул. О. Берггольц, д. 5) | одноместный "стандарт" (с 1,5-спальной кроватью) | 1400 | - |
| одноместный "мансарда" (с 1,5-спальной кроватью) | 1400 | - |
| одноместный "стандарт" улучшенный (с 1,5-спальной кроватью) | 1500 | - |
| "стандарт" (с двуспальной кроватью) | 1700 | - |
| "мансарда" (с двуспальной кроватью) | 1700 | - |
| "полулюкс" (с двуспальной кроватью) | 2000 | - |
| двухместный "мансарда" (с двумя односпальными кроватями) | 1250 | 2100 |
| двухместный "полулюкс" (с двумя односпальными кроватями) | 1450 | 2500 |
"Чайка"
(ул. Заводской проезд, д. 1а) | одноместный номер | 1300 | - |
| двухместный номер | 1600 | 2000 |
| двухместный "улучшенный" | 1800 | 2200 |
| "ДУК" (дом ученых консультантов)
(Красноармейский бульвар, д. 13а) | двухместный номер | 1050 | 2100 |
| двухместный "люкс" | 2150 | 2400 |
В указанную стоимость проживания включён завтрак.
Дополнительно по Вашему желанию гостиницы могут предоставить комплексные обед и ужин на сумму:
- «Вознесенская» - 760 руб./сут. (390 руб. – обед и 370 руб. – ужин)
- «Чайка» - 500 руб./сут. (250 руб. – обед и 250 руб. – ужин)
- «ДУК» - 500 руб./сут. (300 руб. – обед и 200 руб. – ужин), в гостинице есть кухня и можно готовить самостоятельно
Стоимость питания включается в проживание.
Адрес: 152613, Ярославская область, г. Углич, Красноармейский бульвар, 19
Телефон/факс (приёмная): +7 (48532) 5-04-39
Электронная почта:
Проезд до Углича:
| из Москвы: |
С автовокзала «Северные ворота» (метро «Ховрино»): - регулярными рейсами трансфера транспортной компании «Верхневолжские междугородние линии» (ВВМЛ) в 8:00, 11:30, 14:30, 17:30 и 20:30.
Для поездки необходимо забронировать место в автобусе, предварительно позвонив по телефонам: +7 (910) 969-99-00 или +7 (915) 999-46-45 или на сайте компании: https://vvml.ru
Стоимость проезда – 1200 руб.
Приезжающим в Углич последним рейсом трансфера компании
«Верхневолжские междугородние линии» (в 20:30)
можно воспользоваться услугами такси. Заказ: Яндекс Go или по телефону Единой службы такси +7 (905) 646-77-57. |
| из Санкт-Петербурга: | - поездом № 047А «Санкт-Петербург – Самара» в 17.45 с вокзала «Санкт-Петербург Главный» до «Ярославль-Главный», затем до Углича.
- поездом № 045А «Санкт-Петербург – Иваново» в 19:36.
- поездом № 045А «Санкт-Петербург – Кострома » в 22:10
Затем автобусом до Углича |
| из Ярославля: | - автобусом в 6.20, 7.40, 8.55, 10.05, 11.15, 12.50, 14.05, 15.35, 16.35, 17.40, 18.40 и 20.00 с вокзала Ярославль-Главный. Стоимость проезда – 370 руб.
|
Схема проезда по Угличу до ВНИИМС:
