- ВНИИМС - единственный в России институт, который всесторонне исследует проблемы сыродельной и маслодельной отрасли, разрабатывает новые технологии и внедряет их в производство.
- Во ВНИИМС собран лучший научно-технический потенциал отрасли, в т.ч. 5 докторов наук и 14 кандидатов наук.
- Для обучения и проведения исследовательских работ ВНИИМС обладает мощной материальной базой: современно оборудованными лабораториями, производственно-экспериментальными цехами и стендами, научно-технической библиотекой, учебными классами.
- Во время обучения на курсах во ВНИИМС можно не только получить знания и практические навыки по выбранной программе, но и помощь от ведущих специалистов отрасли для решения проблем вашего предприятия.
- ВНИИМС имеет многолетний богатый опыт проведения семинаров, научно-практических конференций, курсов повышения квалификации, а так же подготовки специалистов высшей квалификации в аспирантуре института.
- Обучая своих специалистов во ВНИИМС, ваше предприятие имеет возможность быть в курсе новых разработок отрасли, что откроет для Вас перспективы для дальнейшего развития.
ВНИИМС имеет ЛИЦЕНЗИЮ серии № 90Л01 с регистрационным номером 2685 от 08.12.2017, разрешающую осуществлять образовательную деятельность по дополнительным профессиональным программам.
Образовательная деятельность осуществляется на платной основе по очной форме обучения. Обучение ведется по программам в объеме 72 и 144 часов. По завершению обучения выдается документ установленного образца: удостоверение о повышении квалификации.
По программам обучения в объёме 144 ч предусмотрено прохождение производственной практики по месту работы обучающихся. В связи с этим слушателям курсов необходимо иметь к началу занятий собранные на своем предприятии данные по темам, направленным в Ваш адрес после получения заявки на обучение.
Очередные занятия - с 11 по 19 марта 2025 г.
Стоимость обучения (НДС не облагается): 59000 руб.
Обучение проводится ОДНОВРЕМЕННО по направлениям:
Курсы повышения квалификации
| № | Наименование и краткая программа | Полная программа | Часов | Задание для практики |
|---|
| 1 | Техника и технология продуктов сыроделия. Сыродел-мастер - Сыроделие в России и за рубежом. Объемы, ассортимент, качество
- Требования к молоку-сырью для сыроделия, подготовка молока к выработке сыра
- Роль и значение бактериальных заквасок и молокосвертывающих ферментных препаратов. Сравнительный анализ отечественных и импортных аналогов
- Микробиологические риски при производстве сыров. Контроль качества и безопасности
- Особенности производства и технологии твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров и сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, возможные причины пороков
- Сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов
- Современные способы ухода за сырами во время созревания. Технология и техника
- Новые нормативные и технические документы в сыроделии
- Оборудование для производства сыров
- Практические занятия: выработка различных видов натуральных сыров
| скачать (137 кб) | 72 | — |
| 2 | Техника и технология плавленых сыров. Сыродел-мастер - Состояние и перспективы отрасли плавленых сыров
- Технологический процесс и особенности производства различных видов плавленых сыров и плавленых молокосодержащих продуктов с ЗМЖ
- Прогрессивные технологии плавленых сыров и плавленых молокосодержащих продуктов с ЗМЖ
- Контроль технологического процесса, качества сырья и готового продукта
- Оборудование для выработки плавленых сыров и плавленых молокосодержащих продуктов с ЗМЖ
- Пороки плавленых сыров и плавленых молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, меры их предупреждения
- Практические занятия: выработка различных видов плавленых сыров и плавленых молокосодержащих продуктов с ЗМЖ
| скачать (148 кб) | 72 | — |
| 3 | Техника и технология продуктов маслоделия. Маслодел-мастер - Состояние и перспективы развития отечественного маслоделия
- Классические и современные технологии масла из коровьего молока
- Технологии масляных и сливочных паст
- Особенности технологии спредов и топленых смесей
- Нормирование, учет и отчетность при производстве продуктов маслоделия
- Обеспечение и контроль качества продуктов маслоделия
- Практические занятия: выработка традиционных и новых видов масла, масляных и сливочных паст, спредов
| скачать (178 кб) | 72 | — |
| 4 | Микробиология молока и молочной продукции. Организация микробиологического контроля. Правила безопасности при работе с микроорганизмами III - IV группы патогенности - Основы общей микробиологии. Основные группы микроорганизмов молока и молочной продукции
- Правила безопасности при работе с микроорганизмами III-IV группы патогенности
- Организация производственных микробиологических лабораторий
- Микробиология сырого молока, показатели безопасности, допустимые нормы
- Бактериальные закваски для выработки ферментируемой молочной продукции. Состав, особенности, способы применения. Контроль качества. Правила организации заквасочных помещений
- Бактериофаги. Строение, свойства, источники загрязнения, способы выявления и борьбы
- Значимые группы микроорганизмов. Характеристика, основные свойства и источники обсеменения молока и молочной продукции
- Организация и проведение микробиологического контроля в условиях производственных лабораторий
- Средства контроля, в т.ч. питательные среды. Методы контроля. Порядок контроля
- Санитарно-гигиенический контроль производства молочной продукции
- Схемы микробиологического контроля молочной продукции по ККТ. Программы производственного контроля
- Практические занятия: освоение микробиологических методов анализа, методов контроля молока-сырья, техники посева различных групп микроорганизмов, техники микроскопирования, фагового контроля, контроля качества закваски, контроля санитарно-гигиенического состояния производства
| скачать (129 кб) | 72, 144 | скачать (663 кб) |
| 5 | Тестирование сенсорных способностей. Органолептический анализ и методы оценки молока и молочной продукции - Тестирование сенсорных способностей соискателя
- Научные основы органолептического (сенсорного) анализа пищевых продуктов. Идентификация молока и продуктов его переработки
- Формирование и функции дегустационных комиссий
- Условия проведения органолептической оценки качества молочной продукции
- Формирование органолептических показателей молочных продуктов
- Органолептические пороки молочных продуктов, меры их предотвращения и снижения
- Методы отбора проб молочного сырья и молочной продукции для органолептических испытаний
- Порядок подготовки, подачи и органолептической оценки качества молочной продукции
- Проблемы микробиологической безопасности производства молока и молочной продукции
- Стандартизация и сертификация молочной продукции
- Практические занятия: проведение учебных и контрольных дегустаций молочной продукции
| скачать (126 кб) | 72 | — |
| 6 | Химико-технологический контроль молока и молочной продукции - Организация технического контроля качества и безопасности вырабатываемой продукции на молокоперерабатывающем предприятии
- Программы производственного контроля. Стандартизованные методики измерений
- Правила организации производственной лаборатории
- Метрологическое обеспечение производства молочной продукции
- Правила приготовления и хранения химических реактивов, используемых для анализов
- Правила отбора проб для проведения технического контроля сырья и молочной продукции
- Методы и средства измерений для определения содержания влаги, сухого вещества, жира, белка, углеводов, соли, титруемой и активной кислотности в молоке и молочных продуктах
- Методы контроля молока-сырья на содержание соматических клеток, ингибирующих веществ, антибиотиков, определение дегидрогеназной активности по редуктазной пробе, эффективности пастеризации, постановка сычужной и сычужно-бродильной пробы
- Методы установления фальсификации состава молока и продуктов сыроделия и маслоделия
- Практические занятия: освоение физико-химических методов контроля технологических процессов выработки сыров, масла, плавленых сыров, качества сырья и готовой продукции
| скачать (126 кб) | 72 | — |
Для размещения обучающихся на курсах предлагаются следующие гостиницы с автобусным трансфером до ВНИИМС:
Гостиница Вознесенская
Гостиница Чайка
Гостиница ДУК (дом ученых консультантов)
Проживание в гостинице не входит в стоимость обучения, оплачивается по безналичному расчету или по приезду и составляет:
| Гостиница | Категория номера | Стоимость номера, руб. |
при одноместном
проживании | при двухместном
проживании |
"Вознесенская"
(ул. О. Берггольц, д. 5) | одноместный стандартный | 1350 | - |
| одноместный "мансарда" | 1550 | - |
| одноместный стандартный | 1550 | - |
| одноместный стандарт улучшенный | 1650 | - |
| одноместный "мансарда" | 1900 | - |
| одноместный стандартный | 1900 | - |
| одноместный "полулюкс" | 2200 | - |
| двухместный "мансарда" | 1900 | 2350 |
| двухместный "полулюкс" | 2200 | 2750 |
| "полулюкс" комфорт | 2750 | 3300 |
"Чайка"
(ул. Заводской проезд, д.1а) | одноместный стандартный | 1650 | - |
| двухместный стандартный | 1870 | 2640 |
| двухместный «улучшенный» | 2500 | 2860 |
| "ДУК" (дом ученых консультантов)
(Красноармейский бульвар, д. 13а) | двухместный номер | 1310 | 2620 |
| двухместный "люкс" | 2610 | 2920 |
В указанную стоимость проживания включён завтрак.
Дополнительно по Вашему желанию гостиницы могут предоставить комплексные обед и ужин на сумму:
- «Вознесенская» - 820 руб./сут. (430 руб. – обед и 390 руб. – ужин)
- «Чайка» - 720 руб./сут. (370 руб. – обед и 350 руб. – ужин)
- «ДУК» - 640 руб./сут. (370 руб. – обед и 270 руб. – ужин), в гостинице есть кухня и можно готовить самостоятельно
Стоимость питания включается в проживание.
Адрес: 152613, Ярославская область, г. Углич, Красноармейский бульвар, 19
Телефон/факс (приёмная): +7 (48532) 5-04-39
Электронная почта:
Проезд до Углича:
| из Москвы: |
С автовокзала «Северные ворота» (метро «Ховрино»): - регулярными рейсами трансфера транспортной компании «Верхневолжские междугородние линии» (ВВМЛ) в 8:00, 11:30, 14:30, 17:30 и 20:30.
Для поездки необходимо забронировать место в автобусе, предварительно позвонив по телефонам: +7 (910) 969-99-00 или +7 (915) 999-46-45 или на сайте компании: https://vvml.ru
Стоимость проезда – 1200 руб.
Приезжающим в Углич последним рейсом трансфера компании
«Верхневолжские междугородние линии» (в 20:30)
можно воспользоваться услугами такси. Заказ: Яндекс Go или по телефону Единой службы такси +7 (905) 646-77-57. |
| из Санкт-Петербурга: | - поездом № 047А «Санкт-Петербург – Самара» в 17.45 с вокзала «Санкт-Петербург Главный» до «Ярославль-Главный», затем до Углича.
- поездом № 045А «Санкт-Петербург – Иваново» в 19:36.
- поездом № 045А «Санкт-Петербург – Кострома » в 22:10
Затем автобусом до Углича |
| из Ярославля: | - автобусом в 6.20, 7.40, 8.55, 10.05, 11.15, 12.50, 14.05, 15.35, 16.35, 17.40, 18.40 и 20.00 с вокзала Ярославль-Главный. Стоимость проезда – 370 руб.
|
Схема проезда по Угличу до ВНИИМС:
