Навигация
Последние новости
Обучение
Проводится набор на очередные курсы профессиональной подготовки и повышения квалификации.

Очередные занятия -
с 12 по 20 ноября 2019 г.

Стоимость обучения -
31800 руб.

Подробнее...
Каталог предприятий «Молочная гордость России»

Ваш заказ на научно-техническую документацию

Пока ничего не добавлено!

Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Сыр МОЦЦАРЕЛЛА

Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, без созревания.
Ассортимент:
- сыр МОЦЦАРЕЛЛА (в форме шариков диаметром от 2,0 до 12,0 см, массой не более 300 г), некопченый (массовой долей жира в пересчете на сухое вещество 45,0 % и 50,0 % ) и копченый;
- сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы (в форме бруска, цилиндра и др., массой не более 5 кг и в фасованном виде в форме брусков, кубиков, секторов и др., массой нетто от 0,1 до 1,0 кг).
Срок годности сыра в форме шариков, залитых рассолом – 10 сут.
Срок годности копченого сыра в форме шариков – 30 сут.
Срок годности сыра для пиццы, упакованного в многослойные пакеты под вакуумом и хранящегося при температуре (4 ± 2) °С, – 30 сут.
Срок годности фасованного сыра – 20 сут.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.

СТО ВНИИМС 031-2016
ТИ СТО по производству (с 01.06.2016)
35200 руб.Добавить в заказ

Сыр БУРРАТА

Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, без созревания.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество 40 %; 45 % и 50 %).
Форма – мешочек шаровидной формы; масса сыра – 0,1–0,5 кг.
Срок годности сыра – 10 сут при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 85 %.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.
Для изготовления используют сырно-сливочную начинку.

СТО ВНИИМС 042-2018
ТИ СТО по производству (с 01.01.2019)
40800 руб.Добавить в заказ

Сборник ТИ по производству сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Включает общую и частные технологии производства ассортимента сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы; регламентирует требования к сырью, контроль качества молока, содержит описание технологии производства, порядок производственного контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение; в приложениях при-ведены органолептическая оценка сыров, экспрессные методы контроля качества сырья, параметров технологического процесса, рекомендации по использованию бактериальных заквасок и др.
Технология производства предполагает использование козьего и овечьего молока.

ТИ ГОСТ 34356-201728700 руб.Добавить в заказ

Сыр «Чеддер»

Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания и чеддеризацией сырной массы.
Форма: прямоугольный брусок от 2,5 до 4,0 кг.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество – 45 % и 50 %.
Срок созревания – не менее 90 сут.
Срок годности – 30 сут.

ТУ 10.51.40-106-19862939-2002
ТИ ТУ по производству
Изменения № 1, 3 к ТУ
Изменение № 6 к ТУ
Изменение № 2 ТИ ТУ
28400 руб.Добавить в заказ
Изменение № 2 к ТУ
(упаковка в пакеты «Амивак», срок годности – 150 сут)
10500 руб.Добавить в заказ
Изменение № 4 к ТУ
Изменение № 1 к ТИ ТУ (с 01.01.2015)
(актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС)
7600 руб.Добавить в заказ
Изменение № 5 к ТУ (с 09.10.2015)
(в части маркировки сыра при использовании красителей)
5300 руб.Добавить в заказ