Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.1 Топникова Е.В., Рогов Г.Н. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ, МАСЛА И ДРУГОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ: МИРОВЫЕ И РОССИЙСКИЕ ТРЕНДЫ В статье приведены мировые тенденции по производству молочных продуктов, в т.ч. сыров и сливочного масла. Сделана оценка современной ситуации в отечественной молочной промышленности с учетом сырьевого обеспечения, технических и технологических возможностей, потребительского спроса. Приведены прогнозы экспертов по производству продуктов сыроделия и маслоделия и освещены вопросы, которые могут на это повлиять в 2026 году. Сделаны акценты на развитие направлений исследований, способствующих повышению качества и расширению ассортимента в свете современных мировых тенденций. Ключевые слова: молочная продукция, сливочное масло, сыр, производство, тенденции внутреннего и мирового рынка Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника