Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.29 Топникова Е.В. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич К ВОПРОСУ О ВЫЯВЛЕНИИ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В статье приведен анализ возможных способов фальсификации молока и молочных продуктов, а также результаты отдельных исследований по данному вопросу. Охарактеризованы подходы к выявлению фальсификации, обозначены отдельные проблемы, напрямую оказывающие влияние на эффективность процедур по оценке подлинности и выявлению фальсификации сырья и готовых молочных продуктов. Ключевые слова: молоко, молочная продукция, сливочное масло, сыр, выявление фальсификации Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника