Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.16 Мамыкин Д.С., Шишкина А.Н. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ВКУС ИЛИ ЦЕНА? ЭМПИРИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ СЫРОВ ДЛЯ ПИЦЦЫ Выбор сыра определяет вкус, качество и стоимость пиццы, однако систематических данных о предпочтениях российских потребителей в этом сегменте до сих пор недостаточно. На основе онлайн-опроса 600 респондентов из четырёх регионов России в возрасте 16–70 лет проведён эмпирический анализ предпочтений в отношении сыров для пиццы. Установлено, что пицца пользуется высокой популярностью, однако большинство опрошенных (89,5%) употребляет её эпизодически – не чаще 1–2 раза в месяц. При этом основным каналом приобретения выступают сервисы доставки (45,7 % против 22,8 % в точках общепита). При выборе пиццы решающую роль играют вкус (71,2 %) и цена (26,7 %), тогда как состав, размер и качество уступают по значимости. Выявлена тройка лидирующих сыров, предпочитаемых респондентами: Моцарелла, Пармезан и Чеддер. Полученные данные могут быть использованы при разработке ассортиментной и ценовой политики в сегментах HoReCa и ритейла. Ключевые слова: моцарелла, пармезан, чеддер, онлайн-опрос, доставка еды, сырный продукт, российский рынок пиццы Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника