Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.26 Павлова Т.А. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ИННОВАЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ИЗ ПАХТЫ: ИСТОРИЯ И ВЗГЛЯД В ЗАВТРАШНИЙ ДЕНЬ В статье описываются свойства продукта переработки сливок, получаемого при изготовлении сливочного масла – пахты. Приводятся примеры промышленной переработки пахты и отражаются результаты работы ВНИИМС в направлении разработки технологии кисломолочных лактозосодержащих и безлактозных напитков из пахты. Ключевые слова: пахта, пахта безлактозная, фосфолипиды, бактериальная закваска, сквашенная пахта, кисломолочный напиток Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника