Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.6 Пирогова Е.Н., Данилова Е.С. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич СОДЕРЖАНИЕ ЙОДА В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ И ЕГО РОЛЬ В ОБЕСПЕЧЕНИИ ЙОДНОГО СТАТУСА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА В статье рассмотрены особенности содержания йода в молоке и молочных продуктах в зависимости от их жирности, условий производства и технологической обработки. Проанализированы факторы, влияющие на концентрацию йода, включая кормление животных, региональные особенности и генетические характеристики крупного рогатого скота. Отдельное внимание уделено сохранности йода при термической обработке и сравнительной оценке молочных продуктов и йодированной соли как источников йода в рационе. Рассмотрены современные подходы к профилактике йододефицита, включая использование органических форм йода, в частности, йодказеина. Ключевые слова: йод, молоко, молочные продукты, жирность, йододефицит, йодированная соль, йодказеин, термическая обработка, кормление животных Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника