Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.24 Волкова Т.А. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич КОНЦЕНТРАТЫ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ Рассматриваются вопросы мембранного фракционирования молочной сыворотки для получения концентратов сывороточных белков. Описаны функциональные и технологические свойства сывороточных белков, их пищевая и биологическая ценность. Ключевые слова: молочная сыворотка, мембранное фракционирование, ультрафильтрация, концентраты сывороточных белков Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника