Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.23 Никитина Ю.В., Павлова Т.А. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич МАСЛО СЛИВОЧНОЕ БЕЗЛАКТОЗНОЕ: НЮАНСЫ ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ В статье рассматриваются сущность и особенности технологии изготовления безлактозного сливочного масла методами преобразования и сбивания сливок, обязательным условием производства которых является предварительный гидролиз сливок. Соблюдение необходимых условий проведения как ферментативного гидролиза, так и остальных технологических приемов будут способствовать получению стабильно качественного продукта с высокими санитарными показателями. Ключевые слова: ферментативный гидролиз лактозы, β-галактозидаза, лактаза, масло сливочное безлактозное Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника