Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.30 Данилова Е.С., Пирогова Е.Н. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ВЫЯВЛЕНИЕ ГОВЯЖЬЕГО ЖИРА В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ: СОПОСТАВЛЕНИЕ МЕТОДОВ АНАЛИЗА И ПРАКТИКИ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ В статье рассматривается актуальная производственно-правовая проблема контроля состава жировой фазы сливочного масла, реализуемого из монолитов, при закупке сырья у множества поставщиков на территории Российской Федерации. Анализируется практическая значимость методов выявления постороннего животного жира (говяжьего) и оценивается ограниченность их нормативного применения в рамках действующих требований технического регулирования. Ключевые слова: сливочное масло, жировая фаза, говяжий жир, комплексный анализ Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника