Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.28 Павлова Т.А., Никитина Ю.В. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЗЛАКТОЗНОЙ ПАХТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В статье приведены результаты исследований кисломолочных напитков, получаемых из пахты лактозной и безлактозной, которые подтвердили, что безлактозная пахта, как и пахта традиционного состава, имеет хороший потенциал для использования в качестве основного сырья при изготовлении кисломолочных напитков с разным составом микробиоты. Ключевые слова: пахта безлактозная, ферментативный гидролиз, бактериальная закваска, кисломолочный напиток Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника