Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.12 Шухалова О.М., Захарова М.Б. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ДЕЗИНФЕКЦИЯ – ОСНОВНОЙ ЭЛЕМЕНТ ОБЕСПЕЧЕНИЯ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА Санитарно-гигиенический контроль наряду с качеством сырья является важным элементом комплекса мероприятий, направленных на выпуск безопасной и гарантированно качественной продукции. Важнейшим элементом системы мер по обеспечению соответствия требованиям санитарно-гигиенического состояния производства, указанных в МР 2.3.2.2327–08, является санитарная обработка основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, стен, потолков, полов, воздушной среды производственных помещений. Процесс санитарной обработки включает последовательно выполняемые операции: мойка, дезинфекция, ополаскивание и проверка эффективности обработки. Мойка без дезинфекции оборудования и инвентаря не может обеспечить желаемый результат, поэтому для проведения санитарно-гигиенической обработки используют одновременно или последовательно моющие и дезинфицирующие средства. Целевое назначение моющих средств – удаление остатков продукта и загрязнений рабочей поверхности. Дезинфекция в свою очередь направлена на снижение патогенных и технически вредных микроорганизмов до гарантированно безопасного уровня, обеспечивающего отсутствие существенного влияния на качество продукции. Правильный выбор дезинфицирующих средств и технологий их применения позволит повысить эффективность и сократить время санитарной обработки, увеличить производительность и срок службы оборудования, а также увеличить хранимоспособность готовой продукции. В конечном счете, соблюдение санитарных норм является залогом здоровья населения и устойчивого развития молочной отрасли в России. Ключевые слова: дезинфицирующие средства, эффективность дезинфекции, обеззараживание, концентрация дезинфектанта Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника