Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.20 Орлова Е.А., Калабушкин В.В., Алексеева Е.В. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ КОПЧЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА, ПРОИЗВЕДЕННЫХ ПО ТЕХНОЛОГИИ КОЛБАСНОГО ПЛАВЛЕНОГО СЫРА В статье приведены результаты оптимизации режимов горячего копчения колбасных плавленых сыров и их аналогов с заменителем молочного жира. Показано влияние температурно-временных параметров копчения на основные физико-химические и органолептические показатели качества. Ключевые слова: копченые сыры, плавленые колбасные сыры, молокосодержашие продукты с заменителем молочного жира, горячее копчение, режимы копчения, цвет копчения, показатели качества Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника