Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.25 Волкова Т.А. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОГО САХАРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Рассматриваются вопросы использования молочного сахара в рецептурах мясных изделий. Описана пищевая и биологическая ценность лактозы молочной сыворотки, ее технологические свойства. Ключевые слова: лактоза, молочный сахар, мясные продукты Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника