Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.19 Орлова Е.А. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ИССЛЕДОВАНИЕ ФОРМИРОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ В ПОКРЫТИИ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА SOP-W/5Р Приведены результаты исследований влияния отечественного полимерно-парафинового сплава на формирование и сохранение показателей качества полутвердых сыров с низкой температурой 2-го нагревания во время созревания и хранения. Ключевые слова: сыры полутвердые, созревание, традиционное созревание, корковые сыры, хранение, сплавы, полимерные покрытия для сыров, парафинирование, качество сыров Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника