Технологии будущего в маслоделии и сыроделии: управление сырьем, микробиотой, оборудованием и упаковкой

DOI: https://doi.org/10.67290/2026.dw.33 Логинова И.В., Мошкина Н.А. ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич СЕНСОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАК ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ СЫРОВ: ОТ ТРЕБОВАНИЙ К ДЕГУСТАТОРУ И БАЛЛЬНОЙ ОЦЕНКИ К ПРОФИЛЬНО-ДЕСКРИПТОРНЫМ МЕТОДАМ И ЦИФРОВИЗАЦИИ В статье представлен обзор методологии органолептической оценки сыров и сырных продуктов в соответствии с требованиями ГОСТ 33630-2015. Рассмотрены требования к помещениям, оборудованию рабочих мест и квалификации экспертов-дегустаторов. Описаны этапы подготовки и подачи образцов, а также методика оценки органолептических показателей: внешнего вида, цвета, рисунка, консистенции, запаха и вкуса. Соблюдение стандартной методики обеспечивает получение достоверных и воспроизводимых результатов, необходимых для идентификации продукции, контроля качества и проведения конкурсных испытаний. Ключевые слова: органолептическая оценка, сыр, дегустационный анализ, подготовка проб, балльная оценка, эксперт-дегустатор Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника