 | Сборник материалов Международной молочной недели
Отраслевая наука сегодня и завтра
Углич, ВНИИМС, 2025 - 279 с.
В сборнике материалов конференции, традиционно проводимой Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия – филиалом ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН в рамках Международной молочной недели в Угличе, представлены статьи, освещающие современное состояние и перспективу развития молочной отрасли пищевой промышленности. В год 80-летия Победы в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг. отдана дань сотрудникам ВНИИМС, самоотверженно трудившимся в военное время, создавая высокопитательные и стойкие в хранении молочные продукты и лечебные препараты для бойцов Советской армии. В статьях, представленных в сборнике, рассмотрены актуальные вопросы технического регулирования и производственного контроля на предприятиях молочной промышленности, важные технологические, биохимические и микробиологические аспекты производства и хранения сыродельной и маслодельной продукции, продуктов функциональной направленности. Уделено внимание вопросам использования концентратов, получаемых из побочного молочного сырья, в составе пищевых продуктов. Представлены новые разработки и предложения компаний-партнеров ВНИИМС по оборудованию, упаковке, ингредиентам, средствам обеспечения санитарии и гигиены на производстве. Скачать сборник (8 Мб) Содержание (показать / скрыть)Т.А. Волкова, Е.Г. ДмитриеваВКЛАД ВНИИМС В ПОБЕДУ В ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЕ 1941-1945 гг.Е.В. Топникова, Г.Н. РоговСОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В МОЛОКОПЕРЕРАБОТКЕ, ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОВ И МАСЛАС.В. АбросимоваРЕШЕНИЕ АРБИТРАЖНЫХ ВОПРОСОВ В ПРАВОПРИМЕНИТЕЛЬНОЙ ПРАКТИКЕ ТР ТСН.А. Мошкина, И.В. Логинова, Г.Н. РоговРЫНОК ПРОДУКТОВ СЫРОДЕЛИЯ СЕГОДНЯ И ЗАВТРАД.С. Мягконосов, Д.В. АбрамовВЛИЯНИЕ ТИПА МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩЕГО ФЕРМЕНТА НА СПОСОБНОСТЬ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ К ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮТ.С. Смирнова, О.В. Лепилкина, А.И. Григорьева, Г.Н. РоговРЕГУЛИРОВАНИЕ ГАЗООБРАЗОВАНИЯ В ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРАХ С ПОМОЩЬЮ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ФЕРМЕНТОВИ.Л. Остроухова, Д.В. ОстроуховВЛИЯНИЕ ПЛЕСНЕВОЙ И СЛИЗНЕВОЙ МИКРОФЛОРЫ НА ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ СОЗРЕВАНИИ СЫРОВМ.Б. Захарова, Т.В. Комарова, Д.С. МамыкинПИГМЕНТООБРАЗУЮЩИЕ ДРОЖЖИ – ФАКТОР ПОВЕРХНОСТНОЙ ПОРЧИ СЫРОВЕ.А. ОрловаВЛИЯНИЕ ПЛЕНКИ «АМИСТАЙЛ СР-50» НА ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ В СРЕДЕ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗАЕ.А. Орлова, Д.В. Остроухов, И.Л. ОстроуховаПРИНЦИПЫ ВЫБОРА ПРОДУКТОВ СЫРОДЕЛИЯ ДЛЯ ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ УСЛОВИЙЕ.В. Топникова, Е.Н. ПироговаСОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ МАСЛОДЕЛИЯ ИЗ МОЛОКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ: АКТУАЛИЗАЦИЯ ГОСТ Р 52253Е.В. Топникова, Е.С. Данилова, Е.Н. Пирогова, М.Б. Захарова, О.С. РумянцеваВОПРОСЫ ФАСОВАНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА В КЛЮЧЕ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙЮ.В. Никитина, Е.В. Топникова, О.С. Румянцева, Т.А. ПавловаРАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЛАДКОСЛИВОЧНОГО БЕЗЛАКТОЗНОГО МАСЛАА.А. Афанасьева, Е.В. ТопниковаРАСШИРЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ СЛИВОКА.В. Дунаев, Т.А. Павлова, А.А. АфанасьеваМОЛОЧНО-ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ В ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХИ.Л. Остроухова, Ю.С. СумеркинаПАХТА – ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВАА.Ю. Дуганова, Г.Н. Рогов, З.Б. НамсараевСОВРЕМЕННЫЕ ТРЕНДЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАКВАСОК ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯЕ.В. КураеваОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ПОДБОРА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В СОСТАВ ЗАКВАСОК ДЛЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВЕ.С. МасежнаяАНАЛИЗ ИСТОЧНИКОВ ВЫДЕЛЕНИЯ КУЛЬТУР ЛАКТОКОККОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОКА.Л. БруцкаяМЕЗОФИЛЬНЫЕ ЛАКТОБАЦИЛЛЫ В СЫРОДЕЛИИ: РОЛЬ, ПРИМЕНЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫА.А. Ничипоренко, А.В. БоброваРОЛЬ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ В РАЦИОНЕ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКАВ.К. Карапетян, Е.В. Колосова, Л.Г. КреккерИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МУЛЬТИОБОГАЩЕННОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТАА.Ю. Гусева, А.В. Боброва, В.С. СмирноваГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, РЫНОЧНЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ, ОБОГАЩЕНИЕ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИМ.В. ПерковецМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ИНУЛИНОМ И ОЛИГОФРУКТОЗОЙ – ДОКАЗАННАЯ ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И АКТИВНОГО ДОЛГОЛЕТИЯЕ.В. Топникова, Ю.В. НикитинаПОДХОДЫ К ВЫБОРУ ФЕРМЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ С РЕДУЦИРОВАННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫО.Г. Кашникова, Д.С. Мягконосов, Е.В. ТопниковаИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХОГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯТ.А. ВолковаГЛУБОКАЯ ПЕРЕРАБОТКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВД.В. Абрамов, Д.С. Мягконосов, Г.Н. Рогов, Е.В. Топникова, Е.Г. Овчинникова, А.И. Григорьева, Г.Б. Гаврилов, В.Г. Гаврилов, В.Б.ГрачевИССЛЕДОВАНИЕ ПЕПТИДНЫХ ПРОФИЛЕЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ЕЁ БЕЛКОВЫХ ПРОИЗВОДНЫХИ.А. БарковскаяОЦЕНКА ПОТЕНЦИАЛА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ К ИММОБИЛИЗАЦИИ ЭССЕНЦИАЛЬНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВТ.А. ВолковаМОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХО.В. ЛепилкинаМЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ БЕЛКОВОГО СОСТАВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИ.В. Логинова, О.Г. Кашникова, С.Г. Ильина, Е.В. АлексееваМЕТОДЫ ЭКСПЕРТНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ ОЦЕНКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВЕ.С. Данилова, Е.Н. Пирогова, Е.В. Топникова, А.А. АфанасьеваОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ: НАРУШЕНИЯ В ПРОВЕДЕНИИ АНАЛИЗА И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИХ УСТРАНЕНИЮЕ.В. Топникова, Ю.В. Никитина, Е.Г. Овчинникова, Т.Э. МуничеваИССЛЕДОВАНИЯ ПО ОБОСНОВАНИЮ МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ УГЛЕВОДНОГО СОСТАВА НЕКОТОРЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВМ.Б. ЗахароваМИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ДРОЖЖЕЙ И ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХЮ.В. Трофимов, С.И. Лишик, О.Л. Сороко, Е.В. Беспалова, А.Н. Полын, Д.В. Град, В.Е. Слепокуров, А.Е. Челяпин, А.И. Щитникова, Д.А. Асиненко, Н.А. ЗахароваИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ МОЛОКА СВЕТОДИОДНЫМ УЛЬТРАФИОЛЕТОМ |
