Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Д.В. Абрамов1, Д.С. Мягконосов1, Г.Н. Рогов1, Е.В. Топникова1, Е.Г. Овчинникова1, А.И. Григорьева1, Г.Б. Гаврилов2, В.Г. Гаврилов3, В.Б.Грачев4 1 ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич 2 Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов, г. Ярославль 3 ООО «Ярославская научно-исследовательская лаборатория молочного сырья», г. Ярославль 4 ООО «АртВкус», г. Москва ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕПТИДНЫХ ПРОФИЛЕЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ЕЁ БЕЛКОВЫХ ПРОИЗВОДНЫХ Представлены результаты исследования пептидных профилей различных видов молочной сыворотки (подсырной, творожной, казеиновой), белковых концентратов и полученных из них ферментативных гидролизатов методом гель-фильтрации высокого разрешения (FPLC-хроматографии). Установлено, что состав и распределение пептидных фракций существенно зависят от типа сыворотки и технологических параметров её обработки. Результаты исследования имеют важное значение для создания новых функциональных ингредиентов пищевого, фармацевтического и косметического назначения. Ключевые слова: молочная сыворотка, пептидные профили, белковые гидролизаты, гель-фильтрация высокого разрешения, биологически активные пептиды, функциональные продукты Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |