Ваш заказ на научно-техническую документацию
Пока ничего не добавлено!Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы
- Сыр МОЦЦАРЕЛЛА
- Сыр БУРРАТА
- Сборник ТИ по производству сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы
- Сыр «Чеддер»
Сыр МОЦЦАРЕЛЛА
Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы.
Ассортимент: сыр МОЦЦАРЕЛЛА и сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы массовой долей жира в сухом веществе 40 %, 45 %, 50 %.
Сыр МОЦЦАРЕЛЛА (в форме шариков диаметром от 2,0 до 12,0 см, массой не более 300 г),
некопченый и копченый (массовой долей жира в сухом веществе 45 % и 50 %).
Сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы (в форме бруска, цилиндра, батона и другой формы, массой
не более 5 кг и в фасованном виде в форме брусков, кубиков, секторов и другой формы, массой нетто от 0,1 до 1,0 кг).
Выпускают без созревания, сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы выдержанный – в возрасте не менее 20 сут.
Срок годности сыра в форме шариков, залитых рассолом – 10 сут.
Срок годности копченого сыра в форме шариков – 30 сут.
Срок годности сыра для пиццы выдержанного – 120 сут.
Срок годности сыра для пиццы, упакованного в многослойные пакеты под вакуумом и храняще-гося при температуре (4 ± 2) °С, – 30 сут.
Срок годности сыра для пиццы фасованного – 20 сут.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.
Ассортимент: сыр МОЦЦАРЕЛЛА и сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы массовой долей жира в сухом веществе 40 %, 45 %, 50 %.
Сыр МОЦЦАРЕЛЛА (в форме шариков диаметром от 2,0 до 12,0 см, массой не более 300 г),
некопченый и копченый (массовой долей жира в сухом веществе 45 % и 50 %).
Сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы (в форме бруска, цилиндра, батона и другой формы, массой
не более 5 кг и в фасованном виде в форме брусков, кубиков, секторов и другой формы, массой нетто от 0,1 до 1,0 кг).
Выпускают без созревания, сыр МОЦЦАРЕЛЛА для пиццы выдержанный – в возрасте не менее 20 сут.
Срок годности сыра в форме шариков, залитых рассолом – 10 сут.
Срок годности копченого сыра в форме шариков – 30 сут.
Срок годности сыра для пиццы выдержанного – 120 сут.
Срок годности сыра для пиццы, упакованного в многослойные пакеты под вакуумом и храняще-гося при температуре (4 ± 2) °С, – 30 сут.
Срок годности сыра для пиццы фасованного – 20 сут.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.
| СТО ВНИИМС 055-2022 ТИ СТО по производству | 40800 руб. | Добавить в заказ |
Сыр БУРРАТА
Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, без созревания.
Массовая доля жира в сухом веществе 40 %; 45 % и 50 %.
Форма – мешочек шаровидной формы; масса сыра – 0,1–0,5 кг.
Срок годности сыра – 10 сут при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 85 %.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.
Для изготовления используют сырно-сливочную начинку.
Массовая доля жира в сухом веществе 40 %; 45 % и 50 %.
Форма – мешочек шаровидной формы; масса сыра – 0,1–0,5 кг.
Срок годности сыра – 10 сут при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 85 %.
Дополнительное оборудование – аппарат для плавления сырной массы.
Для изготовления используют сырно-сливочную начинку.
| СТО ВНИИМС 042-2018 ТИ СТО по производству | 40800 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 СТО Изменение № 1 ТИ СТО (для конкретного предприятия) | - |
Сборник ТИ по производству сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы
Включает общую и частные технологии производства ассортимента сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы; регламентирует требования к сырью, контроль качества молока, содержит описание технологии производства, порядок производственного контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение; в приложениях при-ведены органолептическая оценка сыров, экспрессные методы контроля качества сырья, параметров технологического процесса, рекомендации по использованию бактериальных заквасок и др.
Технология производства предполагает использование козьего и овечьего молока.
Технология производства предполагает использование козьего и овечьего молока.
| ТИ ГОСТ 34356-2017 | 35900 руб. | Добавить в заказ |
Сыр «Чеддер»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания и чеддеризацией сырной массы.
Форма: прямоугольный брусок от 2,5 до 4,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Срок созревания – не менее 90 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: прямоугольный брусок от 2,5 до 4,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Срок созревания – не менее 90 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 10.51.40-106-19862939-2002 ТИ ТУ по производству Изменения № 1, 3, 6 к ТУ Изменение № 2 ТИ ТУ | 36500 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 2 к ТУ (упаковка в пакеты «Амивак», срок годности – 150 сут) | 10500 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 4 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ (актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 7600 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 5 к ТУ (в части маркировки сыра при использовании красителей) | 5300 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 7 к ТУ Изменение № 3 ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |