Содержит общую технологию и частные технологии ассортимента рассольных сыров; регламентирует требования к сырью, контроль качества молока, содержит описание типовой технологии производства, порядок производственного контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение; в приложениях приведены методы контроля качества сырья, параметров технологического процесса, бактериальных заквасок, рекомендации по их использованию и др.
Технологии изготовления допускают использование сухого молока для нормализации, а также использование различных вкусовых компонентов и пищевых ароматизаторов.

ТИ ГОСТ 33959-2016

35900 руб.

Добавить в заказ

Включает нормы расхода сырья для сыров конкретного наименования, нормы естественной убыли при созревании и хранении на предприятиях промышленности, при внутрисистемном транспортировании.

Нормы расхода сырья для производства рассольных сыров

11900 руб.

Добавить в заказ

Рассольные сыры, реализуемые в рассоле, маринаде или растительном масле.
Форма не регламентирована.
Массовая доля жира в сухом веществе – 50 %.
Формование – наливом.
Срок созревания – в растительном масле – 15 сут., в маринаде – 10 сут., в рассоле – 30 сут.
Срок годности – в растительном масле – 30 сут., в маринаде – 30 сут., в рассоле – 60 сут.

СТО ВНИИМС 004-2010 ТИ СТО по производству

24400 руб.

Добавить в заказ