Ваш заказ на научно-техническую документацию
Пока ничего не добавлено!Сыры полутвердые
- Сыр «Бийский»
- Сыр «Юбилейный»
- Сыр «Голландский "ИТ"»
- Сыр «Костромской "ИТ"»
- Сыр «Пошехонский "ИТ"»
- Сыр «Пошехонский»
- Сыр «Гауда-Углич»
- Сыр «Российский молодой»
- Сыр «Волжский»
- Сыр «Сусанинский»
- Сыр «Волховский»
- Сыр «Сельский»
- Сыры «Царевич» и «Лилипут»
- Сыры «Литовский», «Выруский», «Каунасский», «Прибалтийский»
- Сыр с плесенью «Голубой»
- Сыр «Пикантный»
- Сыр «Мраморный»
- Сборник технологических инструкций по производству полутвердых сыров
- Сыр Маасдам
- Сыр Тильзитер
- Сыр с трюфелем
- Сыр Качотта
- Сыры пониженной жирности диетические
Сыр «Бийский»
Полутвердый сыр с высокой температурой второго нагревания.
Форма: брусок с квадратным основанием от 8,0 до 11,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 60 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: брусок с квадратным основанием от 8,0 до 11,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 60 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 9225-119-04610209-2002 ТИ производству Изменения № 1, 2 к ТУ Изменения № 1, 2 к ТИ | 15200 руб. | Добавить в заказ |
Сыр «Юбилейный»
Полутвердый сыр с высокой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 5,5 до 7,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 45 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: низкий цилиндр от 5,5 до 7,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 45 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 10.51.40-142-19862939-2005 ТИ по производству Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ | 35400 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 2 к ТУ Изменение № 2 к ТИ (изменение обозначения ТУ, актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 9100 руб. | Добавить в заказ |
Сыр «Голландский "ИТ"»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг; шаровидная с равномерной осадкой от 0,4 до 3,0 кг, низкий цилиндр от 2,5 до 3,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Допускается использование сухого обезжиренного молока.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – от 90 до 120 сут.
Форма: прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг; шаровидная с равномерной осадкой от 0,4 до 3,0 кг, низкий цилиндр от 2,5 до 3,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Допускается использование сухого обезжиренного молока.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – от 90 до 120 сут.
| ТУ 10.51.40-004-19862939-2014 ТИ ТУ по производству Изменение № 2 к ТУ Изменение № 2 к ТИ ТУ | 37700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ (разработка в части изменения кода продукта и включения дополнительных размеров для головки сыра в форме бруска) | 7200 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 3 к ТИ ТУ (в части уточнения требований к сырью и методам контроля) | 3100 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 4 к ТУ Изменение № 4 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 5 к ТУ Изменение № 5 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 6 к ТУ Изменение № 6 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |
Сыр «Костромской "ИТ"»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 30 % и 45 %.
Допускается использование сухого обезжиренного молока.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 150 сут.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 30 % и 45 %.
Допускается использование сухого обезжиренного молока.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 150 сут.
| ТУ 10.51.40-006-19862939-2014 ТИ ТУ по производству Изменение № 2 к ТУ Изменение № 2 к ТИ ТУ | 37700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ (изменение кода продукта, уточнение требований к методам контроля) | 6700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 3 к ТИ ТУ (в части уточнения требований к сырью и методам контроля) | 3100 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 4 ТУ Изменение № 4 ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 5 ТУ Изменение № 5 ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 6 к ТУ Изменение № 6 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |
Сыр «Пошехонский "ИТ"»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 0,4 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг; фасованный – массой от 0,025 до 2,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 30 % и 45 %.
Допускается использование сухого обезжиренного молока.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 120 сут, фасованного – от 25 до 90 сут.
Форма: низкий цилиндр от 0,4 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг; фасованный – массой от 0,025 до 2,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 30 % и 45 %.
Допускается использование сухого обезжиренного молока.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 120 сут, фасованного – от 25 до 90 сут.
| ТУ 10.51.40-008-19862939-2014 ТИ ТУ по производству (взамен ТУ 9225-067-04610209-2003) Изменение № 2 к ТУ Изменение № 2 к ТИ ТУ (с 10.10.2017) (в части изменения кода ОКПО) | 37700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ (изменение кода продукта, уточнение требований к методам контроля) | 6700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 3 к ТИ ТУ (в части уточнения требований к сырью и методам контроля) | 3100 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 4 к ТУ Изменение № 4 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |
Сыр «Пошехонский»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 45 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 120 сут.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 45 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 120 сут.
| ТУ 10.51.40-011-19862939-2014 ТИ ТУ по производству Изменение № 2 к ТУ Изменение № 2 к ТИ ТУ | 37700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ (изменение кода продукта, уточнение требований к методам контроля) | 6700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 3 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |
Сыр «Гауда-Углич»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: прямоугольный брусок от 1,5 кг до 6,5 кг; низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 25 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: прямоугольный брусок от 1,5 кг до 6,5 кг; низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Формование – из пласта.
Срок созревания – не менее 25 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 10.51.40-166-19862939-2006 ТИ ТУ по производству Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ | 32600 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 2 к ТУ Изменение № 2 к ТИ ТУ (актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 10900 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 3 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 4 к ТУ Изменение № 4 к ТИ ТУ (изменение обозначения ТУ и ТИ ТУ, уточнение требований к методам контроля) | 7100 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 5 к ТУ Изменение № 5 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |
Сыр «Российский молодой»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого процесса.
Форма: цилиндр от 1,0 до 18,0 кг; прямоугольный брусок от 4,0 до 7,5 кг, шаровидный от 0,8 до 3,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Допускается применение восстановленных сухого обезжиренного молока и сухих молочно-белковых продуктов.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 40 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 150 сут.
Форма: цилиндр от 1,0 до 18,0 кг; прямоугольный брусок от 4,0 до 7,5 кг, шаровидный от 0,8 до 3,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Допускается применение восстановленных сухого обезжиренного молока и сухих молочно-белковых продуктов.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 40 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 150 сут.
| ТУ 10.51.40-003-19862939-2014 ТИ ТУ по производству Изменение № 2 к ТУ Изменение № 2 к ТИ ТУ | 39700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ (разработка в части изменения кода продукта и включения дополнительных размеров для головки сыра в форме бруска) | 7200 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 4 к ТУ Изменение № 3 к ТИ ТУ (в части уточнения требований к сырью и методам контроля) | 3100 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 5 к ТУ Изменение № 4 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 6 к ТУ Изменение № 5 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 7 к ТУ Изменение № 6 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 8 к ТУ Изменение №7 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |
Сыр «Волжский»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого процесса.
Форма: цилиндр от 4,7 до 11,0 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Технология ускоренного созревания обеспечивается за счет использования специальной закваски и фосфатных соединений кальция, повышенной температуры пастеризации молока.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: цилиндр от 4,7 до 11,0 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Технология ускоренного созревания обеспечивается за счет использования специальной закваски и фосфатных соединений кальция, повышенной температуры пастеризации молока.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 9225-068-04610209-2002 ТИ по производству Изменения № 1, 2 к ТУ Изменения № 1, 2 к ТИ | 31800 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 3 к ТИ (актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 7900 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 4 к ТУ Изменение № 4 к ТИ ТУ (для конкретного предприятия) | - |
Сыр «Сусанинский»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: прямоугольный брусок от 1,0 до 5,5 кг; цилиндр от 2,0 до 7,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 15 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 45 сут.
Форма: прямоугольный брусок от 1,0 до 5,5 кг; цилиндр от 2,0 до 7,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 15 сут.
Срок годности – 30 сут, в пакетах «Амивак» - 45 сут.
| ТУ 10.51.40-009-19862939-2014 ТИ ТУ по производству | 31800 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ ТУ (изменение обозначения ТУ и кода продукта, уточнение требований к методам контроля) | 6700 руб. | Добавить в заказ |
Сыр «Волховский»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 9225-124-04610209-2002 ТИ по производству Изменения № 1, 2 к ТУ Изменения № 1, 2 к ТИ | 20900 руб. | Добавить в заказ |
Сыр «Сельский»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 3,0 до 6,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: низкий цилиндр от 3,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 3,0 до 6,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 9225-118-04610209-2003 ТИ по производству Изменения № 1, 2 к ТУ Изменения № 1, 2 к ТИ | 21900 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ (актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 10900 руб. | Добавить в заказ |
Сыры «Царевич» и «Лилипут»
Полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания.
Форма: «Царевич» – низкий цилиндр массой (1,1±0,3) кг; «Лилипут» – эллипсоидная массой (0,30±0,05) кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – насыпью.
Срок созревания, не менее: «Царевич» – 30 сут, «Лилипут» – 25 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: «Царевич» – низкий цилиндр массой (1,1±0,3) кг; «Лилипут» – эллипсоидная массой (0,30±0,05) кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – насыпью.
Срок созревания, не менее: «Царевич» – 30 сут, «Лилипут» – 25 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 10.51.40-165-19862939-2006 ТИ ТУ по производству | 27000 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 к ТУ Изменение № 1 к ТИ (изменение обозначения ТУ, актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 9100 руб. | Добавить в заказ |
Сыры «Литовский», «Выруский», «Каунасский», «Прибалтийский»
Полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания.
Ассортимент: «Литовский», «Каунасский», «Выруский» массовой долей жира в сухом веществе – 30 %, «Прибалтийский» – 20 %.
Форма: «Литовский» – прямоугольный брусок от 2,5 до 6,0 кг; «Каунасский» – цилиндр от 1,8 до 2,5 кг; «Прибалтийский» – цилиндр массой от 3,5 до 11,0 кг; «Выруский» – цилиндр от 12,0 до 18,0 кг.
Допускается использование для нормализации смеси пахты, сливок, применение сывороточных белков.
Формование: «Литовский», «Прибалтийский» – из пласта или насыпью; «Выруский», «Каунас-ский» – насыпью.
Срок созревания: «Литовский», «Прибалтийский», «Выруский» – не менее 45 сут; «Каунасский» – не менее 35 сут.
Каунасский созревает с нанесением на поверхность сыра сырной слизи.
Срок годности – от 30 до 120 сут.
Ассортимент: «Литовский», «Каунасский», «Выруский» массовой долей жира в сухом веществе – 30 %, «Прибалтийский» – 20 %.
Форма: «Литовский» – прямоугольный брусок от 2,5 до 6,0 кг; «Каунасский» – цилиндр от 1,8 до 2,5 кг; «Прибалтийский» – цилиндр массой от 3,5 до 11,0 кг; «Выруский» – цилиндр от 12,0 до 18,0 кг.
Допускается использование для нормализации смеси пахты, сливок, применение сывороточных белков.
Формование: «Литовский», «Прибалтийский» – из пласта или насыпью; «Выруский», «Каунас-ский» – насыпью.
Срок созревания: «Литовский», «Прибалтийский», «Выруский» – не менее 45 сут; «Каунасский» – не менее 35 сут.
Каунасский созревает с нанесением на поверхность сыра сырной слизи.
Срок годности – от 30 до 120 сут.
| ТУ 10.51.40-070-19862939-2002 ТИ по производству Изменения № 1, 2, 4 к ТУ Изменения № 1, 2, 3 к ТИ | 30100 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 4 к ТИ (актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС, изменение кода продукта) | 9200 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 5 к ТУ Изменение № 5 к ТИ (в части дополнения требованиями по форме, размерам и массе сыров) | 6700 руб. | Добавить в заказ |
Сыр с плесенью «Голубой»
Полутвердый сыр, произведенный с использованием культур плесени Penicillium roqueforti.
Форма: низкий цилиндр или прямоугольный брусок от 0,8 до 10,0 кг; в фасованном виде от 100 до 500 г.
Массовая доля жира в сухом веществе – 50 %, 55 % и 60 %.
Технология предусматривает использование плесневой культуры P. roqueforti.
Дополнительное оборудование – машина для прокалывания головок сыра.
Допускается проводить прокалывание вручную.
Формование – наливом, насыпью.
Срок созревания: малого, массой от 0,8 до 3,5 кг – не менее 45 сут; большого, массой от 3,5 до 10,0 кг – не менее 60 сут.
Срок годности – 45 сут, фасованного – 10 сут.
Форма: низкий цилиндр или прямоугольный брусок от 0,8 до 10,0 кг; в фасованном виде от 100 до 500 г.
Массовая доля жира в сухом веществе – 50 %, 55 % и 60 %.
Технология предусматривает использование плесневой культуры P. roqueforti.
Дополнительное оборудование – машина для прокалывания головок сыра.
Допускается проводить прокалывание вручную.
Формование – наливом, насыпью.
Срок созревания: малого, массой от 0,8 до 3,5 кг – не менее 45 сут; большого, массой от 3,5 до 10,0 кг – не менее 60 сут.
Срок годности – 45 сут, фасованного – 10 сут.
| ТУ 9225-085-04610209-2002 ТИ по производству Изменения № 1, 2 к ТУ Изменения № 1, 2 к ТИ | 37800 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 3 к ТУ Изменение № 3 к ТИ (актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 9800 руб. | Добавить в заказ |
Сыр «Пикантный»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания, созревающий при участии микрофлоры сырной слизи.
Форма: прямоугольный брусок от 0,8 до 4,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 55 %.
Формование – наливом.
Срок созревания: массой от 3,0 до 4,0 кг – не менее 35 сут; массой от 0,8 до 1,0 кг – не менее 25 сут.
Срок годности – 30 сут.
Форма: прямоугольный брусок от 0,8 до 4,0 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 55 %.
Формование – наливом.
Срок созревания: массой от 3,0 до 4,0 кг – не менее 35 сут; массой от 0,8 до 1,0 кг – не менее 25 сут.
Срок годности – 30 сут.
| ТУ 9225-108-04610209-2002 ТИ ТУ по производству Изменения № 1, 2 к ТУ | 31600 руб. | Добавить в заказ |
Сыр «Мраморный»
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 1,5 до 10,0 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг, в фасованном виде – бруски, сектора, ломтики от 0,05 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 120 сут, фасованный – 25 сут.
Форма: низкий цилиндр от 1,5 до 10,0 кг; прямоугольный брусок от 2,5 до 6,5 кг, в фасованном виде – бруски, сектора, ломтики от 0,05 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 30 сут.
Срок годности – 120 сут, фасованный – 25 сут.
| СТО ВНИИМС 007-2011 ТИ СТО по производству | 31600 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 СТО Изменение № 1 ТИ СТО (с 15.01.2015, актуализация в соответствии с требованиями ТР ТС) | 7300 руб. | Добавить в заказ |
Сборник технологических инструкций по производству полутвердых сыров
Включает общую и частные технологии 11 наименований сыров; регламентирует требования к сырью, контроль качества молока, содержит описание типовой технологии производства, порядок производственного контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение; в приложениях приведены методы контроля качества сырья, параметров технологического процесса, бакконцентратов, рекомендации по приготовлению заквасок и др.
(разработка в связи с введением ТР ТС и ГОСТ 32260-2013)
(разработка в связи с введением ТР ТС и ГОСТ 32260-2013)
| ТИ ГОСТ 32260-2013 | 35900 руб. | Добавить в заказ |
Сыр Маасдам
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр массой от 4,5 до 18,0 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков массой от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками массой от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Срок созревания – не менее 35 сут.
Срок годности – 3 мес.
Форма: низкий цилиндр массой от 4,5 до 18,0 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков массой от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками массой от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 % и 50 %.
Срок созревания – не менее 35 сут.
Срок годности – 3 мес.
| СТО ВНИИМС 029-2016 ТИ СТО по производству | 40700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 СТО Изменение № 1 ТИ СТО (уточнение требований к форме, размерам и массе, сырью и методам контроля) | 6700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 2 СТО Изменение № 2 ТИ СТО (для конкретного предприятия) | - |
Сыр Тильзитер
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 4,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,0 до 7,5 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 45 сут.
Срок годности – от 90 до 120 сут.
Форма: низкий цилиндр от 4,5 до 7,5 кг; прямоугольный брусок от 2,0 до 7,5 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 40 %, 45 % и 50 %.
Формование – насыпью.
Срок созревания – не менее 45 сут.
Срок годности – от 90 до 120 сут.
| СТО ВНИИМС 036-2016 ТИ СТО по производству | 40700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 СТО (для конкретного предприятия) | - | |
| Изменение № 2 СТО (для конкретного предприятия) | - |
Сыр с трюфелем
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 7,0 до 10,0 кг; прямоугольный брусок до 16,0 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 40 сут.
Срок годности сыра в головках – 90 сут, фасованного сыра – 30 сут.
Форма: низкий цилиндр от 7,0 до 10,0 кг; прямоугольный брусок до 16,0 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – из пласта, насыпью.
Срок созревания – не менее 40 сут.
Срок годности сыра в головках – 90 сут, фасованного сыра – 30 сут.
| СТО ВНИИМС 041-2018 ТИ СТО по производству | 40700 руб. | Добавить в заказ |
Сыр Качотта
Полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания.
Форма: низкий цилиндр от 7,0 до 10,0 кг; прямоугольный брусок до 16,0 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – наливом, из пласта.
Срок созревания – не менее 40 сут.
Срок годности сыра в головках – 90 сут, фасованного сыра – 30 сут.
Форма: низкий цилиндр от 7,0 до 10,0 кг; прямоугольный брусок до 16,0 кг.
Допускается реализация сыра в виде секторов и брусков от 0,1 до 1,0 кг, а также в тертом виде или ломтиками от 0,1 до 0,5 кг.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45 %.
Формование – наливом, из пласта.
Срок созревания – не менее 40 сут.
Срок годности сыра в головках – 90 сут, фасованного сыра – 30 сут.
| СТО ВНИИМС 043-2018 ТИ СТО по производству | 40700 руб. | Добавить в заказ |
| Изменение № 1 СТО Изменение № 1 ТИ СТО (для конкретного предприятия) | - |
Сыры пониженной жирности диетические
Полутвердые сыры с низкой полужирные и низкожирные с добавлением или без добавления
пищевкусовых компонентов.
Форма: низкий и высокий цилиндр; прямоугольный брусок, брусок с квадратным основанием, в потребительской упаковке произвольной формы.
Массовая доля жира в сухом веществе – 30 % и 20 %.
Срок созревания – не менее 60 сут.
Срок годности сыра в вакуумной упаковке в головках – 120 сут, фасованного сыра – 90 сут.
пищевкусовых компонентов.
Форма: низкий и высокий цилиндр; прямоугольный брусок, брусок с квадратным основанием, в потребительской упаковке произвольной формы.
Массовая доля жира в сухом веществе – 30 % и 20 %.
Срок созревания – не менее 60 сут.
Срок годности сыра в вакуумной упаковке в головках – 120 сут, фасованного сыра – 90 сут.
| СТО ВНИИМС 058–2023 ТИ СТО по производству | 40700 руб. | Добавить в заказ |