Направление исследований по технологии плавленых сыров

Зав. лабораторией: Калабушкин Василий Валерьевич, канд. техн. наук Тел. +7 (48532) 5-49-16 Телефон отдела: +7 (48532) 9-81-37, 9-81-38

За 60 лет работы отделом разработано более 100 видов плавленых сыров, что составляет около 80% от всех производимых промышленностью плавленых сыров.

Основные направления исследований:

• инновационные технологии плавленых сыров, в т.ч. для детского и лечебно-профилактического питания;
• композиции солей-плавителей и структурообразователей;
• совершенствование технологического процесса;
• теоретическое обоснование процесса плавления;
• особенности структурообразования в плавленых сырах в зависимости от состава;
• использование белковых и жировых компонентов растительного происхождения.

Производство плавленых сыров в РФ осуществляется в соответствии с разработанными ВНИИМС основными нормативными документами: ТУ «Сыры плавленые» 9225-146-04610209-2003 и Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров.

Отдел имеет высококвалифицированные кадры для решения проблем, связанных с производством плавленых сыров, и может оказать практическую помощь предприятиям и фирмам по:

• разработке новых технологий и рецептур с учетом сырьевых ресурсов зоны Вашего предприятия;
• сохранению качества сырья (сычужных сыров) в течение длительного периода (до 9 месяцев);
• отработке технологического процесса при освоении нового оборудования (отечественного и зарубежного);
• определению ассортимента с учетом Ваших сырьевых ресурсов, стоимости сырья и себестоимости готовой продукции;
• выявлению и устранению причин возникновения пороков плавленых сыров;
• испытанию белковых и жировых компонентов растительного происхождения;
• определению возможности использования интересующих Вас пищевых добавок в производстве плавленых сыров;
• обеспечению необходимой нормативной документацией.