Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Монографии
 | Вышемирский Ф.А. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МАСЛОДЕЛИЯ ФГБНУ ВНИИМС В сборнике изложены материалы авторских исследований, выполненных во ВНИИМС, которые практически охватывают все вопросы маслодельного производства, отчего ассоциировано и его название. С учетом специфики используемого материала и для удобства его использования выделены три главы: В п е р в о й, с учетом актуальности для производственников, в консультативной форме изложены особенности основных технологических операций выработки сливочного масла разными методами (ПВЖС и СС), обеспечивающие стандартность его состава и высокое качество. В т о р а я состоит из подборки статей разных лет. Сообразно их тематике выделено восемь отдельных разделов, специализированных по вопросам: истории маслоделия, технологиям выработки масла из коровьего молока и его аналогов разными методами, сливкам-сырью для его производства, разнообразию ассортимента, особенностям состава, структуры и потребительских показателей, качества и хранимоспособности отдельных разновидностей масла, вопросам рационального использования пахты и др. В т р е т ь е й приведены материалы по развитию отечественного маслоделия, включая вопросы: хронологии российских разработок, справочные данные о маслодельной отрасли России и СССР, эффективности производства масла из коровьего молока и спредов разными методами в РФ, современные взгляды на использование масла из коровьего молока в современном питании и др. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности, контролирующих и надзорных служб, руководителей и менеджеров, работающих в пищевой индустрии, научных работников, учащихся и учреждений, готовящих кадры молочников, а также для использования в образовательном процессе учреждений, готовящих специалистов для молочной отрасли. Содержание (показать / скрыть)Цена - 600 руб. (включая НДС) Добавить в заказ |
 | Топникова Е.В. ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ: АСПЕКТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА Москва, 2012 – 267 с. В монографии рассмотрены основные факторы, оказывающие влияние на качество продуктов маслоделия. Описаны закономерности изменения потребительских характеристик продуктов маслоделия в зависимости от их состава, приведены различные способы их регулирования, включая использование для этих целей пищевых добавок различных классов, в т.ч. красителей и ароматизаторов, эмульгаторов и стабилизаторов, антиокислителей и консервантов. Охарактеризованы основные тенденции в применении пищевкусовых веществ и функциональных пищевых ингредиентов при изготовлении продуктов маслоделия и их значимость в формировании нового ассортимента этой группы продуктов. В основу представленного материала положен анализ теоретических исследований по вопросам влияния отдельных факторов на качество сливочного масла, масляных и сливочных паст, спредов, топленого масла и топленых смесей, а также обобщенный мировой и отечественный опыт практического применения отдельных групп пищевых добавок для обеспечения качества этих продуктов. Значительную часть материала, изложенного в книге, составляют выполненные в ГНУ ВНИИМС в течение последних 20 лет исследования по данным вопросам. Книга предназначена для технологов пищевых производств, занимающихся вопросами производства жировых продуктов с натуральной и комбинированной жировой фазой, и может быть использована при обучении студентов вузов и техникумов. Содержание (показать / скрыть)Цена - 700 руб. (включая НДС) Добавить в заказ |
 | Лепилкина О.В. СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЖИРАМИ Москва, 2009 – 182 с. В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований процессов структурообразования сырных продуктов с растительными жирами, вырабатываемых по технологиям полутвердых и мягких сыров. Показан ретроспективный международный опыт использования в сыроделии жиров немолочного происхождения, сухого молока и пищевых структурообразователей. Дан краткий обзор состава и свойств растительных жиров и жировых композиций, предлагаемых для замены молочного жира при производстве продуктов сыроделии. Обоснованы роль и механизм действия структурирующих пищевых добавок, относящихся к классу эмульгаторов и водосвязывающих агентов, при формировании структуры жировых эмульсий и гелей из восстановленного обезжиренного молока. Рассмотрены практические аспекты производства сырных продуктов с растительными жирами: приведены примеры расчета количества компонентов для составления молочно-растительных смесей, дано краткое описание предлагаемых технологий и методов контроля. Книга может быть полезна для специалистов молочной промышленности, научных работников, преподавателей, аспирантов и студентов высших и средних специальных учебных заведений пищевого профиля. Содержание (показать / скрыть)Цена - 550 руб. (включая НДС) Добавить в заказ |
 | Вышемирский Ф.А. МАСЛО ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА И КОМБИНИРОВАННОЕ СПб.: ГИОРД, 2004 – 720 с. В книге проанализированы теоретические основы и технологические аспекты процессов маслообразования (из сливок различной жирности), формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Описан существующий ассортимент масла из коровьего молока и сделана принципиальная классификация методов его производства. Систематизированы вопросы качества масла и его оценки, эффективности производства и экологические аспекты. Рассмотрены теоретические и практические направления развития производства масла с комбинированной жировой фазой и его ассортимент. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности и научных работников, организаторов производства и бизнесменов, а также для студентов техникумов и вузов. Цена - 750 руб. (включая НДС) Добавить в заказ |