Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Е.В. Кураева ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ПОДБОРА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В СОСТАВ ЗАКВАСОК ДЛЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Рассмотрены основные принципы подбора молочнокислых бактерий в состав заквасок для ферментированных молочных продуктов. Ключевые слова: заквасочные микроорганизмы, критерии подбора, кислотообразующая активность, органолептическая оценка, фагорезистентность Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |