Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | И.А. Барковская ФГАНУ «ВНИМИ» - Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности, г. Москва ОЦЕНКА ПОТЕНЦИАЛА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ К ИММОБИЛИЗАЦИИ ЭССЕНЦИАЛЬНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ Неполноценное питание и потребление пищевых продуктов низкого качества способствуют усугублению йододефицита и распространению неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний. Существующие подходы к профилактике дефицита микроэлемента имеют ряд ограничений, в связи с чем сохраняется актуальность разработки новых йодированных ингредиентов. В работе проведена оценка потенциала различных видов молочной сыворотки к иммобилизации йода и цинка. Установлено, что наибольшей способностью к связыванию микроэлементов обладают подсырные сыворотки, полученные при сычужной и кислотно-сычужной коагуляции белков молока. Ключевые слова: молочная сыворотка, сывороточные белки, йододефицит, йод, цинк, иммобилизация Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |