Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | О.В. Лепилкина ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ БЕЛКОВОГО СОСТАВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Представлены современные методы – высокоэффективная жидкостная хроматография, капиллярный электрофорез, масс-спектрометрия, ИК-спектроскопия, используемые для выявления фальсификации белкового состава молока и молочных продуктов. Описаны маркерные объекты, позволяющие обнаружить присутствие незаявленного сухого молока и подсырной сыворотки. Рассмотрен прием, используемый для имитации высокого содержания белка путем добавления меламина, и методы его обнаружения. Отмечены основные преимущества метода ИК-спектроскопии перед хроматографическими и электрофоретическими методами: экспрессность, отсутствие необходимости в химических реактивах, простота подготовки проб и проведения измерений. Ключевые слова: молоко, белок, фальсификация, высокоэффективная жидкостная хроматография, капиллярный электрофорез, масс-спектрометрия, ИК-спектроскопия, маркерные вещества Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |