Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | А.Ю. Гусева1, А.В. Боброва2, В.С. Смирнова2 1 ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич 2 ФГБОУ ВО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия, г. Вологда ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, РЫНОЧНЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ, ОБОГАЩЕНИЕ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ Проведен анализ литературных данных, направленный на изучение состояния рынка производства греческого йогурта, технологических особенностей его изготовления. Выполнен обзор подходов использования полиненасыщенных жирных кислот в производстве различных видов молочных продуктов, представлены эффективные методы обогащения с целью повышения пищевой ценности конечного продукта. Ключевые слова: греческий йогурт, полиненасыщенные жирные кислоты, обогащение, технология Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |