Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | И.Л. Остроухова, Ю.С. Сумеркина ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ПАХТА – ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА В статье приводится анализ физико-химических, биологических и технологических свойств пахты и ее фосфолипидов. Изложены факты положительного влияния фосфолипидов на здоровье человека, включая профилактику воспалительных и сердечно-сосудистых заболеваний, улучшение метаболизма липидов. Высокое содержание фосфолипидов в пахте делает ее использование потенциально возможным в технологиях низкожирных и мягких сыров. Ключевые слова: фосфолипиды, пахта, безлактозная пахта, лактоза, ферментация лактозы, заквасочная микрофлора, сыр, мягкий сыр, кисломолочные напитки Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |