Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Ю.В. Никитина, Е.В. Топникова, О.С. Румянцева, Т.А. Павлова ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЛАДКОСЛИВОЧНОГО БЕЗЛАКТОЗНОГО МАСЛА Приводятся сведения о технологии безлактозного сливочного масла, изготовляемого методами сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия и преобразования высокожирных сливок в маслообразователях различных конструкций. Базовая технология при этом дополняется операцией ферментативного гидролиза сливок, а правильно подобранные режимы технологического процесса позволяют получать высококачественное безлактозное сливочное масло с оригинальными свойствами, соответствующее требованиям ТР ТС 033/2013. Ключевые слова: безлактозное сливочное масло, β-галактозидаза, лактаза, ферментативный гидролиз лактозы Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |