Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Е.А. Орлова ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ВЛИЯНИЕ ПЛЕНКИ «АМИСТАЙЛ СР-50» НА ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ В СРЕДЕ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА Приведены результаты исследований влияния пакетов из пленки «Амистайл СР-50», упаковочного газа (100 % СО2) и температуры хранения на качество и хранимоспособность некоторых полутвердых сыров. Анализ полученных результатов показал значимое влияние повышения температуры хранения на деградацию показателей качества тестируемых сыров. Упаковывание порций полутвердых сыров в пакеты из пленки «Амистайл СР-50» в атмосфере 100 % СО2 позволяет сохранить качество порций в течение 150 суток. Ключевые слова: сыры, фасованный сыр, упаковка, вакуумная упаковка, модифицированная атмосфера, углекислый газ, сроки хранения Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |