Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | О.Г. Кашникова, Д.С. Мягконосов, Е.В. Топникова ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХОГО МОЛОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В статье рассматривается значимость сухого молока как функционального ингредиента в пищевой промышленности. Подчеркивается важность выбора сухого молока определенного теплового класса для достижения оптимальных функциональных свойств конечного продукта. Для быстрой и достоверной оценки теплового класса сухого молока предлагается разработанный авторами турбидиметрический метод. Ключевые слова: сухое молоко, функциональные свойства, тепловой класс, методы оценки Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |