Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Т.А. Волкова ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ Рассматриваются вопросы применения молочной сыворотки, концентратов сывороточных белков и лактозы в составе хлебобулочных и кондитерских продуктов, что позволяет не только расширить ассортимент, увеличить выход, снизить энергетическую ценность и повысить биологическую ценность продуктов, но и получать изделия с улучшенными свойствами. Ключевые слова: молочная сыворотка, концентраты сывороточных белков, лактоза, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |