Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Д.С. Мягконосов, Д.В. Абрамов ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ВЛИЯНИЕ ТИПА МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩЕГО ФЕРМЕНТА НА СПОСОБНОСТЬ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ К ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮ Рассмотрен вопрос воздействия на органолептические показатели и срок хранения полутвердых сыров типа и дозы молокосвертывающего ферментного препарата. Сделаны выводы о возможности применения в производстве полутвердых сыров всего имеющегося в настоящее время ассортимента молокосвертывающих ферментных препаратов при условии выбора правильной дозы их внесения в молочную смесь. У полутвердых сыров, изготовленных с использованием молокосвертывающих ферментов разного типа, присутствуют отличия во вкусе, консистенции и продолжительности срока хранения. Ключевые слова: полутвердые сыры, молокосвертывающие ферменты, консистенция, вкус Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |