Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | И.Л. Остроухова, Д.В. Остроухов ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ВЛИЯНИЕ ПЛЕСНЕВОЙ И СЛИЗНЕВОЙ МИКРОФЛОРЫ НА ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ СОЗРЕВАНИИ СЫРОВ Исследования были проведены в рамках разработки технологий сыров с плесневой и слизневой микрофлорой для накопления статистического материала, который может быть использован при выборе микрофлоры с протеолитической активностью, обеспечивающей оптимальную интенсивность протекания протеолитических процессов, а также для установления готовности сыра к его реализации. Эти данные могут способствовать решению задач по созданию классов сыров с индивидуальным вкусовым профилем, выработанных в определенной местности. Ключевые слова: плесневый сыр, слизневый сыр, протеолиз, вкусо-ароматические вещества, продукты протеолиза Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |