Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Е.В. Топникова, Ю.В. Никитина ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич ПОДХОДЫ К ВЫБОРУ ФЕРМЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ С РЕДУЦИРОВАННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ В настоящее время все большее распространение получает производство безлактозных и низколактозных продуктов, в технологический процесс которых интегрирован ферментативный гидролиз лактозы. Эффективность данного процесса существенно зависит от выбранного фермента, его активности и дозы внесения, а также от условий ферментирования (температура и рН среды). Знания о свойствах используемых ферментов позволят производителям подобной продукции правильно подходить к выбору этих функционально необходимых ингредиентов и обосновывать их рациональную дозу внесения с учетом применяемых условий ферментирования. Ключевые слова: безлактозные и низколактозные продукты, β-галактозидаза, лактаза, гидролиз лактозы, условия ферментирования молочного сырья Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |