Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | И.В. Логинова, О.Г. Кашникова, С.Г. Ильина, Е.В. Алексеева ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич МЕТОДЫ ЭКСПЕРТНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ ОЦЕНКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Представлен систематизированный обзор методов экспертной дегустационной оценки молока и молочных продуктов. Рассмотрены три основные группы методов: различительные (парное сравнение, треугольный тест, дуо-трио, «А – не А», «Два из пяти»), методы с использованием шкал и категорий (ранжирование, рейтинговый, скоринг-метод), а также описательные (дескрипторные) методы (балльный и профильный). Особое внимание уделено их практическому применению в контроле качества, разработке новых продуктов и маркетинговых исследованиях. Подчеркнута значимость дескрипторно-профильного метода как наиболее перспективного подхода, сочетающего качественную и количественную оценку. Обсуждены перспективы интеграции традиционных методов с цифровыми технологиями для повышения объективности сенсорного анализа. Ключевые слова: органолептическая оценка, дегустационный анализ, различительные методы, ранжирование, дескрипторные методы, профильный анализ, молочные продукты, сенсорный профиль Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |