Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Отраслевая наука сегодня и завтра
 | Е.С. Масежная ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич АНАЛИЗ ИСТОЧНИКОВ ВЫДЕЛЕНИЯ КУЛЬТУР ЛАКТОКОККОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СОСТАВЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК Приведены результаты выделения культур лактококков с технологически важными свойствами из различных источников: 292 образца растений, 7 образцов квашеной капусты, 143 образца сырого молока, 441 образец самоквасной сметаны и 23 образца творога из сырого молока домашнего изготовления. В изученных источниках выделения доминирующее положение занимает L. lactis subsp. lactis. Для всех источников выделения характерно меньшее содержание L. cremoris и L. lactis subsp. biovar diacetylactis. Ключевые слова: заквасочные микроорганизмы, источники выделения культур, лактококки, производственно ценные свойства, характеристика, коллекция Полный текст (PDF): читать | скачать << Вернуться к содержанию сборника |