Семинар «Школа технолога. Перспективные направления производства мороженого»

Д-р техн. наук, директор Е.В. Топникова выступила с докладом «Сырье для производства мороженого: вопросы выявления фальсификации» на семинаре «Школа технолога. Перспективные направления производства мороженого», состоявшегося в рамках деловой программы Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО 2022».

V Научно-практический семинар «Современные требования к молоку-сырью и его сопровождению в системе Меркурий»

Ведущие учёные ВНИИМС д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов Г.М. Свириденко и канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия В.А. Мордвинова приняли участие в V Научно-практическом семинаре «Современные требования к молоку-сырью и его сопровождению в системе Меркурий», организованном Южным молочным союзом на базе Кубанского государственного технологического университета в Краснодаре. В мероприятии участвовало более 120 представителей животноводческих хозяйств и молокоперерабатывающих производств. Г.М. Свириденко выступила с двумя докладами по темам «Актуальные проблемы безопасности молока и молочной продукции» и «Актуальные проблемы качества молока и молочной продукции», В.А. Мордвинова – «Актуальные вопросы ассортиментной политики сыроделия, принципы идентификации, фальсификация, качество и сыропригодность молока».

В рамках семинара состоялся «круглый стол», на котором был поднят важный вопрос о готовности действующей в настоящее время структуры к выполнению требований ГИС «Меркурий» по прослеживанию и внесению в ветеринарно-санитарную экспертизу данных о применении в хозяйствах фармакологических препаратов для лечения животных, а также вводимых с 01.03.2022 в действие «Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или для реализации на розничных рынках». В ходе всесторонней и объективной дискуссии участниками семинара, включая представителей молочной отрасли, было поддержано мнение Южного молочного союза о том, что требование о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы каждой партии молока-сырья по обязательно контролируемым показателям представителем государственной ветеринарной службы, вытекающее из вышеуказанных Правил, практически трудновыполнимо, что с большой вероятностью приведет к определенным трудностям, в первую очередь, у сдатчиков продукции, имеющих небольшие объёмы молока (ЛПХ и малые формы), и полному их отказу от содержания животных. Организаторы мероприятия выразили ВНИИМС благодарность за содействие и оказанную поддержку в организации семинара.

ВНИИМС на DairyTech-2022

25-27 января 2022 г. в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» состоялась 20-я юбилейная Международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2022, в которой участвовали около 200 компаний из 16 стран мира. Название этой выставки периодически изменялось, но цель оставалась прежней: установление и поддержание связи между молокоперерабатывающими предприятиями и компаниями-изготовителями оборудования, ингредиентов, упаковки и приборов контроля.

ВНИИМС совместно с Угличской биофабрикой принял активное участие в работе выставки DairyTech 2022 на своём стенде. Зам. директора по инновациям и развитию, канд. техн. наук Г.Н. Рогов и зам. директора по научной работе, канд. техн. наук А.В. Дунаев представляли разработки института по маслоделию и сыроделию, консультировали представителей промышленности, обсуждали возможные совместные проекты.

Зам. директора ВНИИМС по научной работе А.В. Дунаев	Директор ФГБНУ «Экспериментальная биофабрика» Н.П. Сорокина, зам. директора ВНИИМС по инновациям и развитию Г.Н. Рогов и зам. директора ВНИИМС по научной работе А.В. Дунаев с посетителем стенда	Панорама выставки DairyTech 2022

Предприятия молочной отрасли обращались к учёным ВНИИМС с конкретными и насущными для них вопросами: проведение аудита сыродельного производства, экспертная оценка проектов новых производств, поиск и устранение причин постороннего привкуса в сычужном продукте, разработка новых продуктов и многими другими, не менее важным для отдельного конкретного производства.

Компании-производители средств и приборов контроля, пищевых ингредиентов и упаковки для молочных производств приходили на стенд с запросами на проведение сравнительных исследований по возможности использования новых разработок в области контроля молока и готовых продуктов, апробации новых методов и материалов для сыроделия и маслоделия, таких как «холодная пастеризация» молока, ускоренный микробиологический контроль на присутствие/отсутствие технически вредной и патогенной микрофлоры, использование органических этикеток для созревающих сыров и с другими, не менее интересными вопросами.

Состоялось несколько отдельных встреч с изготовителями технологического оборудования для сыроделия и маслоделия, на которых обсуждались аспекты потенциального партнерства в области инновационных решений, а также перспектив развития системы обучения и подготовки кадров для молочной промышленности. Очень интересным было знакомство с Советником Посольства КНДР в Российской Федерации по вопросам возможного международного сотрудничества.

Большое внимание на стенде уделялось информированию посетителей о предстоящих в марте курсах повышения квалификации. Заинтересованность в получении профессионального обучения высказывали сотрудники различных компаний, работающие на рынке производства и переработки молока, а также начинающие предприниматели из различных регионов РФ и ближнего зарубежья.

Особое внимание было уделено презентации ежегодной Молочной недели в Угличе, проведение которой планируется 20-24 июня 2022 г. В связи с тем, что целевой аудиторией предстоящего мероприятия являются главные специалисты маслодельных и сыродельных заводов, информация о нем вызывала настолько большой интерес не только у «молочников», но и среди компаний, что некоторые фирмы сами вызвались помочь в её распространении среди производителей сыра и масла.

Выставка была насыщена интересной деловой программой, в которой принимали участие сотрудники ВНИИМС и  биофабрики.

О взаимодействии науки и предприятий молочной отрасли - интервью Г.Н. Рогова и А.В. Дунаева журналу "Переработка молока":

Выставка DairyTech 2022

Уважаемые переработчики молока! Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия приглашает посетить наш стенд № А1093 на 20-й юбилейной Международной выставке оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2022.   Выставка состоится с 25 по 27 января 2022 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо», павильон 1, зал 4, метро «Мякинино».   Получите билет на выставку по специальному промокоду нашей компании, который необходимо указать при регистрации: dt22eSSSN и вы сможете: получить консультации ведущих учёных ВНИИМС и специалистов Угличской экспериментальной биофабрики по насущным вопросам отрасли, обсудить возможные совместные проекты и выразить свои пожелания; узнать о планах института по разработке новых продуктов и проведению мероприятий. Обращаем Ваше внимание, что вход на выставку будет осуществляться при наличии QR-кода, подтверждающего статус «вакцинирован», «переболел» или «отрицательный ПЦР-тест». Будем рады пообщаться с Вами на нашем стенде № А1093 25-27 января!

Итоги 2021 года

Дорогие коллеги, уважаемые партнеры!

Подходит к завершению 2021 год. Каким он был для ВНИИМС? Об этом можно судить по результатам научной и финансовой деятельности.

На Ученых советах, прошедших в преддверии новогодних праздников оценена работа ученых ВНИИМС. В деловой обстановке обсуждены результаты девяти научно-исследовательских работ по сыродельной и маслодельной тематике, касающиеся:

• разработок новых продуктов сыроделия из коровьего и козьего молока, включая сыры пониженной жирности;
• оценки микробиологических рисков при изготовлении продуктов маслоделия;  
• эффективности применения молокосвертывающих ферментных препаратов, представленных на современном рынке молочных ингредиентов;
• разработки правильных подходов при подборе заквасочной микрофлоры для изготовления сыров с высокими потребительскими свойствами.

Ряд научных тем были посвящены изучению биохимических и физико-химических процессов, проходящих при производстве продуктов маслоделия и сыроделия, разработке новых и совершенствованию существующих методов и критериев оценки этих групп продуктов. Многие из них помогут отрасли разобраться в вопросах качества и безопасности изготовляемой продукции и предотвратить возможности получения ложноположительных результатов при оценке соответствия их продукции современным требованиям, установленным в Технических регламентах.

В 2021 году нашими учеными получено два патента по способу определения фальсификации коровьего молока растительными жирами и способу получения продукта сложного сырьевого состава (авторы Лепилкина О.В, Кашникова О.Г., Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Шухалова О.М., Остроухова И.Л.), а также одно свидетельство о регистрации программы для ЭВМ для прогнозирования процесса гелеобразования в сложных протеин-сахаридных системах (Смыков И.Т., Яковлев А.В.).

Наши ученые Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Топникова Е.В., Делицкая И.Н., Остроухова И.Л., Иванова Н.В., Калабушкин В.В., Мягконосов Д.С., Пирогова Е.Н., Данилова Е.С. были востребованы на региональных, всероссийских и международных молочных форумах - ими сделан 31 доклад по актуальным для отрасли темам. Аспиранты и молодые ученые активно участвовали в молодежных научных конференциях, публикуя статьи и выступая с докладами, и часть из них – Мамыкин Д., Шухалова О., Григорьева А. получили заслуженные награды от Министерства науки и высшего образования РФ.

Учеными института за год опубликовано 121 статей, в том числе 56 статей в отраслевых журналах «Сыроделие и маслоделие», «Молочная промышленность», «Переработка молока» и в специализированном научном журнале «Пищевые системы» по востребованным читателями темам.

Несколько статей по материалам исследований ученых ВНИИМС опубликованы в журнале International Journal of Dairy Technology.

В Международной Молочной неделе, проведенной силами сотрудников института, приняло участие 145 представителей отрасли. Наши аттестованные дегустаторы были экспертами двух всероссийских и одного международного конкурса качества молочных продуктов, в общей массе ими оценено более 350 образцов молочной продукции разных категорий.

На курсах ВНИИМС за год обучилось 171 специалист отрасли, 84 из них по направлению сыроделия. Большая работа выполнена по безвозмездному оказанию консультационной помощи предприятиям отрасли. По проблемным вопросам, возникающим на предприятиях, подготовлено более 400 исчерпывающих ответов.

Специалистами института разработана первая редакция стандарта на сыры твердые и сверхтвердые, стандарт Роскачества по пастообразным плавленым сырам, изменение к стандарту по концентратам сывороточным белков. По заявкам предприятий разработано 11 комплектов документов по производству продукции сыроделия и маслоделия. Нашими партнерами были крупные и средние предприятия молочной отрасли, фермерские хозяйства и индивидуальные предприниматели, отраслевые союзы, компании, производящие сырье, ингредиенты, оборудование и средства контроля. Мы благодарны всем партнерам за сотрудничество и надеемся на его продолжение в Новом 2022 году!

О востребованности нашей научной работы говорит тот факт, что 50 % от общего финансирования института составили работы по внебюджетной деятельности. Продолжаются запросы по обеспечении необходимыми для отрасли нормативными документами, по обучению, проведению специфичных исследований готовой продукции и сырья, поставкам средств контроля производства.

Много сделано в 2021 году, но еще больше предстоит сделать в 2022-м. Чем больше и глубже происходит изучение любой темы или предмета, тем больше возникает вопросов. Мы будем продолжать изучать процессы при производстве масла, сыра и вторичных продуктов, укреплять связи с отраслью, улучшать обучение специалистов заводов и получение обратной связи. Институт делал, делает и будет делать все для того, чтобы отечественная маслодельно-сыродельная промышленность развивалась, производила качественные и, самое главное, безопасные продукты. Все вместе – сотрудники института и сотрудники маслодельно-сыродельных заводов, как единая команда, сможем решить любые проблемы и поставленные задачи. Успехов, здоровья и счастья в 2022 году!

С наступающим Новым годом!

Спешите подать заявки!

Уважаемые коллеги!

С 30 ноября по 8 декабря 2021 г. во ВНИИМС будут проводиться очередные курсы для работников молочных предприятий.

На сегодняшний день (19 ноября) остались свободные места в группах по направлениям:

• "Техника и технология продуктов сыроделия" и "Сыродел-мастер"
• "Техника и технология продуктов маслоделия" и "Маслодел-мастер"
• "Микробиология молока и молочной продукции. Организация микробиологического контроля. Правила безопасности при работе с микроорганизмами III - IV группы патогенности"
• "Эксперт (дегустатор молочной продукции)"

Ждём ваших заявок!

О возобновлении обучения

Уважаемые коллеги!

ВНИИМС возобновляет работу постоянно действующих курсов.

Даты обучения – с 30 ноября по 8 декабря 2021 года.

Если Вам не пришло письмо о возобновлении обучения на вашу электронную почту просим подтвердить актуальность заявки по электронной почте или по телефону +7 (48532) 5-09-51 в срок до 19 ноября 2021 г. После получения подтверждения в ваш адрес будут направлены договор и счет на предоплату.

Обучение будет проводиться с соблюдением требований Роспотребнадзора: обязательный масочный режим, ежедневная термометрия обучающихся, регулярное проветривание и дезинфекция учебных классов и общественных помещений (гардероб, туалетные комнаты и др.).

По приезду на обучение к 30 ноября необходимо иметь с собой один из следующих документов на бумажном носителе или выслать в наш адрес заранее в электронном виде:

– сертификат профилактической прививки от COVID-19;

– сертификат о перенесённом заболевании COVID-19 (для лиц, со дня выздоровления которых прошло не более шести месяцев до начала занятий);

– медицинский документ о прохождении первого этапа вакцинации от COVID-19 (для лиц, прошедших первый этап вакцинации);

– документ, подтверждающий отрицательный результат лабораторного теста на COVID-19 методом ПЦР, дата сдачи анализа – не ранее чем за три календарных дня до начала занятий

Отраслевой форум «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли»

Канд. техн. наук, руководитель направления по технологии маслоделия Иванова Н.В. и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия Делицкая И.Н. приняли участие в отраслевом форуме «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли», организованном МИКЦ «Молинформ» 24-28 октября 2021 г. в г. Арзамас Нижегородской обл. В мероприятии участвовало порядка 40 человек: специалисты молокоперерабатывающих предприятий, представители Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской обл., Нижегородского молочного союза, разработчики и производители оборудования, вкусовых компонентов, заквасок, упаковки, моющих средств и др. Учёные ВНИИМС выступили в программе форума с двумя докладами: «Современные аспекты производства и выявления фальсификации продуктов маслоделия» – Иванова Н.В. и «Пороки сыров. Органолептические и технологические аспекты» – Делицкая И.Н.. В ходе мероприятия его участники посетили два молочных предприятия Нижегородской области: АО «Маслосырзавод «Починковский» и ООО «Эгида Поволжья».

На технической экскурсии (маслосырзавод "Починковский")

IV Всероссийский молочный форум «Вологда – молочная столица России»

27-28 октября 2021 г. состоялся IV Всероссийский молочный форум «Вологда – молочная столица России» (организатор: Департамент сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской области). В мероприятии приняли активное участие д-р техн. наук, директор ВНИИМС Топникова Е.В., академик РАН, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра научно-прикладных исследований в области сыроделия и маслоделия Свириденко Ю.Я. и д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов Свириденко Г.М. В первый день мероприятия состоялось открытие памятника основателю промышленной переработки молочного дела – Н.В. Верещагину. На торжественной церемонии открытия выступила Топникова Е.В., подчеркнув, от имени молочной общественности, уникальную заслугу Верещагина в создании продукта с особыми свойствами – Вологодского масла, а также в становлении маслодельной и сыродельной отрасли и молочной промышленности в целом. Топникова Е.В. и Свириденко Ю.Я. поздравили Вологодскую молочно-хозяйственную академию со 110-летим со дня её основания и поблагодарили за многолетнее сотрудничество.

Поздравление ВГМХА с юбилеем	Топникова Е.В., Свириденко Ю.Я. и Свириденко Г.М. у памятника Н.В. Верещагину