Отраслевой форум «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли»

Канд. техн. наук, руководитель направления по технологии маслоделия Иванова Н.В. и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия Делицкая И.Н. приняли участие в отраслевом форуме «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства продукции в молочной отрасли», организованном МИКЦ «Молинформ» 24-28 октября 2021 г. в г. Арзамас Нижегородской обл. В мероприятии участвовало порядка 40 человек: специалисты молокоперерабатывающих предприятий, представители Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской обл., Нижегородского молочного союза, разработчики и производители оборудования, вкусовых компонентов, заквасок, упаковки, моющих средств и др. Учёные ВНИИМС выступили в программе форума с двумя докладами: «Современные аспекты производства и выявления фальсификации продуктов маслоделия» – Иванова Н.В. и «Пороки сыров. Органолептические и технологические аспекты» – Делицкая И.Н.. В ходе мероприятия его участники посетили два молочных предприятия Нижегородской области: АО «Маслосырзавод «Починковский» и ООО «Эгида Поволжья».

На технической экскурсии (маслосырзавод "Починковский")

Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры»

20-21 октября 2021 г. в Санкт-Петербурге состоялась VI ежегодная Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры» (организатор: Издательский дом «Сфера»). В мероприятии участвовало более 150 представителей масложировой индустрии: ученые, руководители и специалисты предприятий, сотрудники фирм.

В конференции приняли участие и выступили с докладами научный сотрудник отдела маслоделия Е.Н. Пирогова и младший научный сотрудник отдела маслоделия Е.С. Данилова В докладе Е.Н. Пироговой «Спред – продукт нового поколения или дешевый заменитель сливочного масла?» был проведен анализ современного производства спредов, государственного регулирования в сфере его производства, освещены проблемы качества и безопасности сырья, рассматривались перспективные направления развития ассортимента спредов.

В докладе Даниловой Е.С. «Льняное масло в питании человека и его качество» рассмотрено мировое потребление растительных масел и их жирнокислотный состав; отмечены уникальные свойства и состав льняного масла; проанализированы жирнокислотный состав, органолептическая оценка и показатель кислотного числа выборки образцов льняного масла различных производителей России с целью определения их качества.

Ученые ВНИИМС были отмечены благодарностями за активное участие и личный вклад в работу конференции.

О переносе обучения

Уважаемые коллеги!

В связи с ухудшением эпидемиологической обстановки по коронавирусной инфекции COVID-19, установленными Указом Президента РФ нерабочими днями 30 октября – 7 ноября и их возможным продлением после 7 ноября, обучение на курсах ВНИИМС с 9 по 17 ноября 2021 года переносится на более поздний период.

Новые даты обучения будут опубликованы на сайте ВНИИМС и сообщены Вам заблаговременно.

Желаем всем крепкого здоровья!

С уважением, 
администрация курсов ВНИИМС

VII Международный молочный бизнес-форум ЕАЭС по производству и племенному делу

Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова приняла участие в IIV Международном молочном бизнес-форуме ЕАЭС по производству и племенному делу, состоявшемся 21-23 сентября 2021 г. в Сочи (организатор: Российский союз предприятий молочной отрасли). В его работе в различных формах участвовали 257 человек, представлявших 138 организаций из России, Республики Беларусь, Бельгии, Германии, Италии, Новой Зеландии, Польши, Франции. На форуме обсуждались вопросы нормативного обеспечения производства молочной продукции, санитарии и гигиены производства, ветеринарного контроля, повышения эффективности молочного животноводства и переработки молока, подготовки кадров. Были представлены новые подходы в маркетинге молока и молочных продуктов, инновационные ингредиенты для развития ассортимента молочной продукции, повышения ее биологической ценности и качества, снижения потерь при производстве, тенденции в интернет-торговле с учетом современных условий производства и потребления. Е.В. Топникова выступила с докладом «Актуальные вопросы производства, идентификации и контроля качества продукции маслоделия и сыроделия». [В нем были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия и сыроделия, потребление сливочного масла и сыра с учетом импорта и экспорта, а также нормы потребления и тенденции в развитии ассортимента продукции маслоделия и сыроделия, изменения, произошедшие в связи с продолжающимися ограничениями поставок этих продуктов из ряда стран; подняты проблемные вопросы производства и идентификации; обсуждены проблемы выявления фальсификации, рассмотрены методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы и новые предложения по стандартизации методов, направленных на повышение достоверности получаемых результатов выявления фальсификации. В рамках бизнес-форума состоялся традиционный конкурс качества молочной продукции «Молочный успех-2021», на который было представлено 154 образца молочной продукции от 30 предприятий из 19 регионов России и Республики Беларусь в 18 номинациях. Е.В. Топникова приняла участие в качестве эксперта дегустационной комиссии, в состав которой входили профессионалы от молочных предприятий отрасли. Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова признана победителем Всероссийского профессионального конкурса «Элита молочного бизнеса России» в номинации «За успешное внедрение достижений науки в производство» и удостоена специальной награды.

Масложировая конференция ГК "ЭФКО"

6-7 октября 2021 г. ГК «ЭФКО» в г. Сочи была организована и проведена Масложировая конференция, в которой приняла участие д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова. Мероприятие собрало на своей площадке более 150 участников. Первый день работы конференции проходил в форме пленарного заседания, в котором участвовали представители молокоперерабатывающих предприятий, кондитеры и хлебопеки. В качестве спикеров выступили специалисты компании ЭФКО, ученые отраслевых институтов и ФИЦ питания, представители ТК 238. Во второй день состоялись две секции: кондитерской и хлебопекарной и молочной отраслей. Е.В. Топникова выступила с докладом «Обзор рынка продуктов маслоделия и сыроделия. Тенденции. Вопросы. Перспективы» на секции молочной отрасли. 

В докладе были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия и сыроделия, потребление сливочного масла и сыра с учетом импорта и экспорта, место РФ по рейтингу потребления данных групп продуктов; рассмотрены существующие нормы потребления, сделан акцент на необходимость их корректировки; охарактеризованы тенденции в развитии ассортимента продукции маслоделия и сыроделия; изменения, произошедшие в связи с ограничениями поставок этих продуктов из ряда стран; подняты проблемные вопросы производства и идентификации продукции сыроделия и маслоделия. Проанализирован рынок спредов и молокосодержащих продуктов, изготовленных по технологии сыра, новые инициативы по упорядочиванию требований к продуктам с разной степенью замены молочного жира растительным и продуктам с заменой молочного белка растительным. Обсуждены проблемы выявления фальсификации сливочного масла и сыров, связанные с их подменой спредами и продуктами комбинированного состава, изготовленными по технологии сыра; проанализированы методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы; обсуждены новые предложения по совершенствованию инструментов выявления фальсификации.

В рамках мероприятия состоялась дегустация продукции, произведенной с ЗМЖ и другими ингредиентами компании ЭФКО. На дегустации также были представлены альтернативы молока и йогурта, произведенные из растительных компонентов в научно-исследовательском центре компании ЭФКО.

Конференция в Адлере 8-10 сентября 2021 г.

8-10 сентября 2021 г. в г. Адлер Краснодарского края состоялась ежегодная мероприятие - Всероссийская научно-практическая конференция «Перспективы российской молочной отрасли в новой экономической реальности». (Организаторы: Южный молочный союз и «Союзмолоко», соорганизатор: ВНИИМС). Мероприятие приняло на своей площадке 134 делегата из различных регионов России и Республики Беларусь.

От ВНИИМС в конференции приняли активное участие: д-р техн. наук, директор Е.В. Топникова, академик РАН, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра научно-прикладных исследований в области сыроделия и маслоделия Ю.Я. Свириденко, д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Г.М. Свириденко и канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия В.А. Мордвинова. Учёными ВНИИМС в программе мероприятия был сделан ряд докладов: «Актуальные вопросы производства продуктов маслоделия» – Е.В. Топникова, «Требования безопасности к молоку и молочным продуктам. Проблемы организации контроля» – Г.М. Свириденко, «Проблемы ассортиментной политики сыродельного предприятия. Новые разработки ВНИИМС» – В.А. Мордвинова.

Обучение экспертов-дегустаторов

Конференция молодых ученых

26-27 августа 2021 г. в г. Санкт-Петербург на базе ВНИИ пищевых добавок состоялась ежегодная Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов «Современные пищевые тенденции глазами молодых учёных: перспективы, инновации и прогрессивные технологии», организованная ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова с участием 80 чел. из 16 ведущих научно-исследовательских институтов и ВУЗов. Сотрудники ВНИИМС приняли самое активное участие в конференции. В её программе выступили с докладами инженер отдела физической химии А.И. Григорьева по теме «Буферная ёмкость водорастворимой фракции сыров как один из показателей зрелости» и аспиранты ВНИИМС: А.Н. Шишкина – «Исследование функциональных свойств термизированных сыров, выработанных из замороженного сыра-сырья», Д.С. Вахрушева – «Влияние лактобацилл на формирование органолептического профиля сыров пониженной жирности», Г.Ю. Заболотин – «Исследование качества сливочного масла фермерского производства» и Д.С. Мамыкин – «Оптимизация состава питательной среды для производства заквасочных культур Lactobacillus Plantarum».

Работы А.И. Григорьевой (научный руководитель – д-р техн. наук О.В. Лепилкина) и Д.С. Мамыкина (научный руководитель – д-р техн. наук Г.М. Свириденко) были удостоены дипломов и специальных наград ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова за лучшую научно-исследовательскую работу, а так же отмечены благодарственными письмами Российской академии наук.

Д-р техн. наук Е.В. Топникова, эксперт комиссии конкурса на лучшую научно-исследовательскую работу, отмечена благодарственным письмом ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова за вклад в работу конференции.

Вахрушева Д.С.	Григорьева А.И.	Заболотин Г.Ю.	Шишкина А.Н.	Мамыкин Д.С.
	Награждение Топниковой Е.В.	Награждение Григорьевой А.И.	Награждение Мамыкина Д.С.

Семинар в Петрозаводске

Директор ВНИИМС, д-р техн наук Е.В. Топникова и ведущий научный сотрудник отдела сыроделия, канд. техн. наук И.Н. Делицкая 16-17 августа 2021 г. приняли участие в отраслевом семинаре «Основные риски отрасли. Инновационные решения для производства молочных продуктов» (г. Петрозаводск, организатор: ООО «Молинформ»).

Топникова Е.В. выступила с двумя докладами. В первом из них: «Вопросы производства сливочного масла и других продуктов маслоделия в современных условиях» были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия, место РФ в мировом производстве и потреблении сливочного масла с учетом импорта и экспорта; охарактеризованы основные тенденции в изменении ассортимента маслодельной продукции и приведены перспективные исследования в области маслоделия.

Второй доклад был посвящен оценке натуральности и выявлению фальсификации молока и молочных продуктов. В нём рассматривался алгоритм оценки молока и молочных продуктов с точки зрения натуральности; проанализированы методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы молочных продуктов, а также обсуждены вопросы дальнейшей стандартизации МВИ и нормативных значений ЖКС, направленные на повышение достоверности получаемых результатов выявления фальсификации.

О прошедшей Международной молочной неделе

21-25 июня 2021 г. во ВНИИМС прошла традиционная Международная молочная неделя. В конференции приняли участие работники молокоперерабатывающей промышленности и коммерческих предприятий, представляющих Ярославскую, Вологодскую, Кировскую, Московскую, Рязанскую, Челябинскую области и др. РФ, Краснодарский, Ставропольский край, а также республики Беларусь, Болгарию, Германию, Польшу, Украину.

В мероприятии приняли участие руководители отраслевых институтов, представители органов власти и бизнеса. Соорганизатором конференции был ВНИМИ, ученые которого сделали  интересные и разнообразные сообщения по молочной тематике.