Научно-практический семинар «Пищевые фосфаты в молочной промышленности»

Канд. техн. наук, вед. науч. сотрудник, руководитель направления исследований по технологии плавленых сыров В.В. Калабушкин по приглашению компании «Глобал Ингредиент МСК» принял участие в организованном ею научно-практическом семинаре «Пищевые фосфаты в молочной промышленности» 7-8 октября 2019 г., г. Москва. Он выступил с докладом по теме «Основные положения процесса плавления. Роль солей-плавителей при плавлении сыров».

Международный семинар в Узбекистане

Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия И.Н. Делицкая приняли участие в отраслевом международном семинаре «Высокоэффективные процессы производства и управления качеством молочных продуктов на молочных предприятиях Узбекистана», организованном ЗАО «Молинформ» и ХК «Узбекозиковкатхолдинг» в г. Ташкент 15-19 октября 2019 г. в стенах Ташкентского химико-технологического института. Е.В. Топникова и И.Н. Делицкая выступили с докладами по темам «Аспекты производства и качества продукции маслоделия» и «Особенности технологии твердых сыров. Рассольные сыры как инструмент эффективного сыроделия».

IV Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры»

23-24 октября 2019 г. в Санкт-Петербурге состоялась IV Международная конференция «Масложировая индустрия. Масла и жиры», организаторами которой выступили ИД «Сфера» и ВНИИ технологии консервирования – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. Мероприятие собрало на своей площадке 210 человек: ведущих ученых научно-исследовательских и образовательных учреждений пищевого профиля, специалистов предприятий пищевой индустрии, а также представителей коммерческих компаний. От ВНИИМС в конференции принял участие канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник лаборатории плавленых сыров А.В. Дунаев. Он выступил с докладом «Пастообразные молокосодержащие продукты маслоделия и сыроделия, тенденции развития ассортимента».

Обучающий семинар по технологическим вопросам производства продуктов маслоделия и сыроделия

21-25 октября 2019 г. канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии маслоделия Н.В. Иванова и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия И.Л. Остроухова в рамках реализации региональной программы Республики Башкортостан «Комплексный подход к повышению эффективности переработки молока» провели для работников молокоперерабатывающего предприятия – ГУСП Совхоз «Алексеевский» (Уфимский район) обучающий семинар по технологическим вопросам производства продуктов маслоделия и сыроделия.

III Всероссийский молочный форум «Вологда – молочная столица России»

Д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова приняла активное участие в III Всероссийском молочном форуме «Вологда – молочная столица России», состоявшемся 24-25 октября 2019 г. в г. Вологда (организатор: Правительство Вологодской области). Мероприятие было приурочено к 180-летию со дня рождения основателя промышленной переработки молока Н.В. Верещагина.

Е.В. Топникова выступила с докладом «Состояние и перспективы молокоёмких производств: сыроделие и маслоделие в России» и стала участником подписания соглашения об учреждении конкурса молодых ученых в сфере переработки молока. В докладе были освещены вопросы производства масла и сыра в разные периоды, отмечена роль Н.В. Верещагина в становлении отрасли, охарактеризовано современное производство продуктов сыроделия и маслоделия и его проблемные вопросы.

XIII Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов

29-30 октября 2019 г. на базе ВНИИМС впервые состоялась XIII Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов «Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания», организованная ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН с участием 83 человек из 15 ведущих научно-исследовательских институтов и ГБУ РО «Рязанская облветлаборатории».

Молодые ученые ВНИИМС: младший научный сотрудник отдела микробиологии О.М. Шухалова и инженер I категории отдела сыроделия Э.С. Атнилов выступили на конференции с докладами по темам: «Теоретические и практические аспекты подбора состава кислотообразующей заквасочной микрофлоры для созревающих сыров» и «Изучение влияния формы сырной головки на степень зрелости сыра».

Научно-исследовательская работа Э.С. Атнилова, выполненная под руководством канд. техн. наук В.А. Мордвиновой, была удостоена диплома Министерства науки и высшего образования РФ и специальной награды как Лауреата конкурса на лучшую научно-исследовательскую работу, проходившего в рамках данного мероприятия.

Международная конференция «Функциональные продукты питания: научные основы разработки, производства и потребления»

30-31 октября 2019 г. в ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» состоялась 3-я Международная научно-практическая конференция «Функциональные продукты питания: научные основы разработки, производства и потребления», в которой принял участие канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела биохимии Д.С. Мягконосов. В мероприятии участвовало свыше 100 человек: студенты и преподаватели МГУПП, учёные НИИ входящих в состав ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. В программе прозвучало 15 докладов по тематике конференции. Д.С. Мягконосов выступил с докладом по теме «Ферментативные гидролизаты пищевых белков для продуктов специального питания».

Скорбим

6 ноября 2019 г. на 72 году жизни навсегда остановилось сердце учёного-микробиолога Перфильева Геннадия Дмитриевича.

Большая часть его жизни - 37 лет была отдана Всероссийскому-научно-исследовательскому институту маслоделия и сыроделия.

Он пришёл на работу во ВНИИМС в 1973 г. инженером в группу по санитарно-гигиеническому контролю продукции спецпитания отдела микробиологии. Через год поступил в аспирантуру при ВНИИМС к д-ру техн. наук, профессору А.В. Гудкову, после окончания которой, в 1979 г. успешно защитил диссертационную работу на соискание учёной степени кандидата биологических наук по теме «Биологические свойства возбудителей маслянокислого брожения в мелких сычужных сырах». В том же году был назначен заведующим лабораторией физиологии, биохимии и селекции микроорганизмов. С 1988 по 2008 гг. Г.Д. Перфильев руководил отделом микробиологии ВНИИМС, а с 1999 по 2008 гг. являлся заместителем директора по научной работе.

Перфильев Г.Д. был ярким представителем времени профессионалов, настоящих ученых, преданных своему делу. Он успешно сочетал научно-исследовательскую деятельность с административной работой, продолжал развивать все начатые его учителем А.В. Гудковым направления исследований в области микробиологии молока и молочных продуктов, имеющие важнейшее значение для науки и промышленности.

Коллективом отдела микробиологии, которым он руководил, были созданы бактериальные концентраты БК-Углич-С, БК «Биоантибут», БК-Углич-5А, БК-Углич-П, БК-Углич-Л, БК-Углич-№ 6; разработаны биотехнологии питательных сред и препаратов для микробиологического контроля (питательные среды для определения КМАФАнМ, спор маслянокислых бактерий, бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесеней, комплект «Фаготест-Углич» для проведения фагового мониторинга на сыродельных предприятиях). Разработаны методические рекомендации по интегральному микробиологическому контролю сыродельного производства и проведению фагового мониторинга на сыродельных предприятиях.

Геннадий Дмитриевич вёл большую педагогическую работу, оказывал научно-методическую помощь сотрудникам ВНИИМС, специалистам молокоперерабатывающих предприятий, студентам пищевых вузов. Он являлся руководителем дипломных работ, преподавал на курсах повышения квалификации для работников молочной отрасли.

Как ведущий ученый и высококвалифицированный педагог Г.Д. Перфильев сформировал свое направление в работе аспирантуры ВНИИМС по технической микробиологии. Под его руководством были успешно выполнены и защищены кандидатские диссертационные работ девятью аспирантами.

Научные труды Г.Д. Перфильева известны и признаны в нашей стране и за её пределами – это более 250 научных публикаций и 30 патентов на изобретение.

Это был масштабно мыслящий, энергичный руководитель и ученый, большой труженик с богатым опытом научно-исследовательской, методической и организаторской работы, очень трудолюбивый, требовательный к себе и коллегам по работе. Для Г.Д. Перфильева были характерны простота и доступность общения в сочетании с высочайшим интеллектом и тактичностью, снискавшие глубокое уважение и авторитет не только среди сотрудников ВНИИМС, но и во всем научном сообществе молочников.

СВЕТЛАЯ ПАМЯТЬ!

Научно-практическая конференция в Адлере

18-20 сентября 2019 г. в г. Адлер Краснодарского края состоялось ежегодное мероприятие АПМП «Кубаньмолоко» -XV Всероссийская научно-практическая конференция «Доверие потребителей к российской молочной продукции через обеспечение единства и открытости отрасли» с участием порядка 180 производителей и переработчиков молока, ведущих учёных ВНИИ молочной промышленности и НИИ детского питания. От ВНИИМС в конференции приняли активное участие: д-р техн. наук, директор Е.В. Топникова, академик РАН, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра научно-прикладных исследований в области сыроделия и маслоделия Ю.Я. Свириденко, д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Г.М. Свириденко и канд. техн. наук, вед.науч. сотрудник, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки В.А. Мордвинова. Ю.Я. Свириденко выступил с приветственным словом на открытии мероприятия и принял участие в круглом столе «Тенденции развития и экспортный потенциал молочной отрасли». Специалистами ВНИИМС в программе мероприятия был сделан ряд докладов: «Вопросы современного маслоделия в ключе повышения доверия потребителей» – Е.В. Топникова, «Теоретические и практические вопросы применения защитных культур» – Г.М. Свириденко, «Актуальные вопросы современного сыроделия» – В.А. Мордвинова. Е.В. Топникова, Г.М. Свириденко и В.А. Мордвинова также работали в составе дегустационной комиссии смотра-конкурса «Молочные продукты - 2019», на который было представлено 158 образцов молочной продукции от 21 производителя.

Выставка Агропродмаш-2019

Уважаемые специалисты молочной отрасли! Приглашаем вас посетить выставку На стенде № 75B58 (павильон 7, зал № 5) будут представлены высокотехнологичные решения компании "ИНГРЕДИКО", внедряющей натуральные ингредиенты на ведущих российских пищевых предприятиях, и предложения ВНИИМС для переработчиков молока. Получить электронный билет можно по этой ссылке.