ВНИИМС на семинаре Южного молочного союза

Директор ВНИИМС, канд. техн. наук Рогов Г.Н. принял участие в VI отраслевом научно-практическом семинаре «Современные требования к организации производственного контроля при выпуске и приемке молока-сырья». Семинар проводился Южным молочным союзом 30-31 января 2024 года в столице Краснодарского края на базе Кубанского государственного технологического университета.

Семинар объединил более ста представителей молочной отрасли Юга России, в число которых вошли генеральные директора и руководители различного уровня молокоперерабатывающих предприятий и молочных животноводческих хозяйств.

В рамках деловой программы семинара состоялся «круглый стол». В нём в качестве спикеров участвовали представители Национального союза производителей молока (Союзмолоко), Министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности южных регионов России, Департамента ветеринарии Краснодарского края, Управления Роспотребнадзора Краснодарского края и Республики Адыгея, ВНИИМС, ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии» и др.

Рогов Г.Н. выступил с двумя докладами «Микробиология производственных процессов» и «Задачи, стоящие перед молочной наукой, перспективы и способы их решения».

Участники семинара обращались к спикерам с вопросами в части сохранения уровня и совершенствования механизмов государственной поддержки, взаимодействия бизнеса и ритейла, кадровой политики и другим важным для молочной отрасли темам. Подвели итоги прошедшего года, обозначили основные приоритеты и риски дальнейшего развития индустрии и обсудили актуальные вопросы внедрения в молочное производство современных прикладных технологий, существующие проблемы в отрасли, в т.ч. вопросы ветеринарной безопасности, организации контроля качества при выпуске и поступающего на переработку молока-сырья, а также другие актуальные вопросы, которые поднимались на Первом форуме лидеров молочной индустрии в Москве.

ВНИИМС на DairyTech 2024

ВНИИМС принял активное участие в деловой программе 22-й Международной выставки оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech, которая состоялась 24-26 января 2024 г. в МВЦ «Крокус Экспо». Ведущие учёные нашего института выступили с докладами в блоке «Микробиология и лабораторный контроль» лектория Dairy Tech. Модератор блока – директор ВНИИМС, канд. техн. наук Г.Н. Рогов.

Сессию открыл доклад д-ра техн. наук, главного научного сотрудника, руководителя микробиологических исследований Г.М. Свириденко «Микробиологические риски в маслоделии и сыроделии», в котором она рассмотрела причины их появления и способы снижения.

О роли бактериальных заквасок в сыроделии, типах и способах применения рассказала старший научный сотрудник, зав. коллекцией микроорганизмов И.В. Кучеренко. В своем выступлении спикер отметила, что подходить к выбору и использованию любых видов бактериальных заквасок и дополнительных культур нужно очень обосновано в силу возможности их непредсказуемого влияния на качество продукции.

Младший научный сотрудник лаборатории селекции микроорганизмов А.Ю. Дуганова выступила с докладом «Особенности подбора заквасок для производства ферментированных молочных продуктов и сыров», в котором был представлен перечень документов, регламентирующих требования к качеству и безопасности бактериальных заквасок и концентратов, а также нормы безопасности, предъявляемые к закваскам законодательством Таможенного союза.

«Фаговая инфекция – это страшно или нет?» – так звучала тема выступления канд. техн. наук, руководителя экспериментальной биофабрики Н.П. Сорокиной. Она рассказала историю бактериофагов, теории и гипотезы их происхождения, а также ответила на вопрос, звучащий в теме доклада: бактериофаги – «друзья» или «враги» для пищевых производств, основанных на процессах ферментации и использовании бактериальных заквасок.

Тему микробиологического контроля сыродельного и маслодельного производства продолжила канд. техн. наук, научный сотрудник М.Б. Захарова. Спикер отметила, что питательные среды, разработанные и производимые ВНИИМС, позволяют осуществлять мониторинг микробиологических рисков в цепи от сырья до готового продукта и контролировать уровень санитарии и гигиены на производстве.

О цифровизации в лабораторных исследованиях рассказала И.В. Логинова, канд. техн. наук, научный сотрудник. В выступлении она подробно остановилась на Лабораторно-информационной менеджмент-системе ЛИМС, которая представляет собой комплексное решение современных задач по контролю качества сырья и полуфабрикатов, а также автоматизации внутренней деятельности лабораторий различного профиля.

Завершил блок доклад «Аппаратный контроль процесса производства сыра» д-ра техн. наук, главного научного сотрудника И.Т. Смыкова. Спикер отметил, что цифровизация производства является одной из приоритетных задач РФ до 2030 года, и представил обобщенную схему цифровизации производства сыра, прокомментировав контролируемые параметры для каждого из этапов. Также одной из задач является разработка приборов для микробиологического анализа и создание нормативной базы.

В рамках выставки Dairy Tech 2024 состоялось много встреч с изготовителями молочной продукции и представителями компаний, предлагающих свои решения для молочной отрасли, в ходе которых обсуждалось возможное сотрудничество и участие в ежегодном мероприятии ВНИИМС – Международной молочной неделе 17-21 июня 2024 г. в Угличе.

От организаторов выставки Dairy Tech 2024 ВНИИМС получил благодарность за большой вклад в деловую программу с предложением дальнейшего сотрудничества.

Осенние курсы для специалистов молокоперерабатывающих предприятий

14 ноября 2023 г. во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия начались очередные занятия на курсах. На обучение в Углич приехало новое «рекордное» количество специалистов молочных предприятия – 120.

«География» обучающихся широкая: Республик Алтай, Коми, Марий Эл, Мордовия, Татарстан, Саха (Якутия) и Удмуртия; Алтайский, Краснодарский и Хабаровский края; Амурская, Белгородская Брянская, Владимирская, Волгоградская, Вологодская, Воронежская, Ивановская, Калужская, Кировская, Костромская, Ленинградская, Московская, Нижегородская, Новгородская, Оренбургская, Пензенская, Псковская, Рязанская, Саратовская, Свердловская, Смоленская, Тверская, Тульская, Тюменская, Челябинская и Ярославская области, Ханты-Мансийский автономный округ и Казахстан.

В числе 74 предприятий и организаций, а также ИП, направивших своих работников на обучение во ВНИИМС, хорошо известные производители молочной продукции: «АгриВолга», Брянский молочный комбинат, Бобровский сырзавод, Вологодский молочный комбинат, «Воскресенские сыры», Еланский сыродельный комбинат, Кировский молочный комбинат, Тульский молочный комбинат, Сернурский сырзавод, «Северное молоко», Сыктывкарский молочный завод, «Хохланд Руссланд», фирма «Калория» и другие.

Занятия проходят по всем шести технологическим направлениям: технологии продуктов сыроделия, маслоделия, плавленых сыров, сыродел-мастер, маслодел-мастер, мастер по производству плавленых сыров и программам подготовки микробиологов, лаборантов-химиков и экспертов-дегустаторов молочной продукции на базе научных отделов и в экспериментальных цехах института. Курсы продлятся по 22 ноября включительно.

Семинар "Всё о заквасках"

ВСЁ О ЗАКВАСКАХ

Под таким названием 8 ноября 2023 г. на базе ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова в Москве состоялся семинар ВНИИМС с участием 46 представителей молокоперерабатывающих предприятий и компаний, реализующих на рынке закваски для производства молочной продукции.

Вначале руководитель экспериментальной биофабрики ВНИИМС, канд. техн. наук Сорокина Н.П. рассказала, что нужно знать современному микробиологу и технологу о свойствах заквасочных микроорганизмов для эффективного управления качеством и безопасностью сыров. Старший научный сотрудник, зав. коллекцией микроорганизмов Кучеренко И.В. ознакомила участников семинара с видами бактериальных заквасок для сыроделия на российском рынке: основные, вспомогательные, созревательные, защитные, аффинажные.

Во второй половине семинара директор ВНИИМС, канд. техн. наук Рогов Г.Н. и старший научный сотрудник Кураева Е.В. охарактеризовали преимущества и недостатки способов применения бактериальных заквасок, а младший научный сотрудник лаборатории селекции микроорганизмов Дуганова А.Ю. сформулировала профессиональные умения современного микробиолога в подборе заквасок для производства ферментированных молочных продуктов, в первую очередь для сыров.

Заключительная часть семинара была посвящена бактериофагам: их строению, свойствам, источникам загрязнения и путям распространения. Сорокина Н.П. подробно рассказала, как можно стать победителем в противостоянии бактериофагов и заквасочных микроорганизмов.

В ходе мероприятия зав. лабораторией контроля качества экспериментальной биофабрики Кожевникова Т.В. наглядно продемонстрировала активность производственной закваски и прямой инокуляции.

Во время перерыва участники семинара имели возможность продегустировать два вида сыра, выработанных с использованием закваски бофабрики.

Экспериментальная биофабрика ВНИИМС выпускает широкий ассортимент бактериальных концентратов для различных видов сыров, творога, кисло-сливочного масла, сметаны и кисломолочных напитков, в том числе пробиотических с бифидобактериями. С их полным перечнем можно ознакомиться по ссылке http://biofabrika.vniims.info/.

ВНИИМС готов провести обучение приготовлению производственной закваски и проконсультировать по вопросам организации заквасочного отделения на молочных предприятиях.

Итоги Молочной недели-2023

Уважаемые участники Молочной недели – 2023 в Угличе!

Мы ещё раз благодарим вас за участие в ежегодном летнем форуме специалистов молочной промышленности в Угличе!

Выражаем признательность всем заполнившим Анкеты участника мероприятия. Обратная связь с вами для нас очень важна.

Итоги Молочной недели и анкетирования представлены в презентации, которую можно скачать отсюда.

Ваши ответы, замечания и предложения помогут нам лучше подготовиться к Молочной неделе 2024, которая состоится 17-21 июня в год 80-летия ВНИИМС.

Семинар «Всё о заквасках»

Уважаемые коллеги!

В последнее время возникает много вопросов по закваскам для производства молочных продуктов – по их составу, применению, контролю и т.д. 85-летний опыт работы ВНИИМС с заквасочной микрофлорой, а также анализ текущей ситуации на молочном рынке подсказал нам необходимость встречи с вами на семинаре, посвященном закваскам для сыра.

Предлагаем рассмотреть теоретические и практические вопросы по использованию заквасок в сыроделии, обсудить мифы и реальности, встречающиеся в сети Интернет, оценить технологические и финансовые риски при неправильном выборе закваски, а также возможные и часто встречающиеся ошибки на производстве, связанные с заквасочной микрофлорой.

Семинар рассчитан на один день и будет проводиться 8 ноября 2023 г. в аудитории Федерального научного центра пищевых систем им. В.М Горбатова, в состав которого входит ВНИИМС.

Место проведения семинара: Москва, ул. Талалихина, д. 26

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ.

Подробнее...

Конференция молодых ученых

Молодые учёные ВНИИМС: младший научный сотрудник отдела физической химии Григорьева Анастасия и младший научный сотрудник отдела микробиологии Мамыкин Денис, а также д-р техн. наук, руководитель направления физико-химических исследований Лепилкина Ольга Валентиновна приняли активное участие в XVI Международной научно-практической конференции молодых учёных и специалистов «Фуд-бум: новые технологии для будущего пищевой отрасли», посвященной 300-летию Российской академии наук. Мероприятие состоялось 28-29 сентября 2023 г. в Москве на базе ВНИИ кондитерской промышленности, организатор – Совет молодых ученых ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. В программе конференции прозвучало 36 докладов, в т.ч. 16 – стендовых.

Григорьева А. на конференции выступила с докладом по теме «Особенности протекания протеолиза при созревании сыров «Российский» и «Голландский»», а Мамыкин Д. – «Исследование композиционного состава бактериальных заквасок для полутвердых сыров голландской группы».

По итогам конкурса на лучшую научно-исследовательскую работу, традиционно проводимого в рамках конференции, Григорьева А. (науч. руководитель – Лепилкина О.В.) удостоена диплома и специальной награды Российской академии наук. Лепилкина О.В., эксперт комиссии конкурса, отмечена благодарственным письмом ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова за участие в экспертной комиссии и вклад в работу конференции.

Результаты конкурса качества

Уважаемые коллеги!

На сайте размещён Протокол конкурса качества молочных и молокосодержащих продуктов, состоявшегося в рамках Международной молочной недели 19-23 июня 2023 г.

Поздравляем победителей!

Программа Молочной недели 2023

Уважаемые коллеги!

На сайте размещена предварительная программа Международной Молочной недели 2022 г.

Вы можете ознакомиться с ней на странице мероприятия или скачать отдельным файлом.

Курсы в мае!

В Н И М А Н И Е !

В связи с большим количеством заявок на обучение по программам «Сыродел-мастер» и «Эксперт (дегустатор молочной продукции)» проводится набор в дополнительно организуемые группы в период с 23 по 31 мая 2023 г.

Стоимость обучения прежняя - 44000 руб.

Ждем ваших заявок!