Обучение специалистов компании "АПУ" (Монголия)

Предприятие сертифицировано системой безопасности пищевых продуктов ISO 22000.

Технологическая сессия в Сколково

29 марта 2024 г. в Инновационном центре Сколково состоялась первая технологическая сессия, организованная компаниями «Ингредико» и «Юниверс Диагностикс».По приглашению организаторов мероприятия на нем выступила с докладом «Микрофлора заквасочных культур. Факторы влияния» д-р техн. наук, руководитель направления микробиологических исследований Свириденко Г.М. Для участников мероприятия была организована экскурсия на производство экспресс-тестов компании «Юниверс Диагностикс».

Очередные курсы ВНИИМС

12 марта во ВНИИМС начались занятия на курсах повышения квалификации. Обучение проходят 89 специалистов по переработке молока из Республик Башкортостан, Крым, Мордовия, Удмуртия, Саха (Якутия), Пермского и Приморского краев,  Архангельской, Белгородской, Брянской, Владимирской, Вологодской, Воронежской, Иркутской, Курганской, Липецкой, Московской, Мурманской, Нижегородской, Новгородской, Пензенской, Ростовской, Самарской, Смоленской, Тверской, Тульской, Ульяновской, Челябинской и Ярославской областей, Москвы и Санкт-Петербурга, Беларуси и Казахстана.

На курсы в Углич приехали представители крупных производителей молочной продукции: Молочный комбинат «Воронежский», АО «КАРАТ», ООО «Хохланд Руссланд», АО «Белебеевский молочный комбинат», ОАО «Северное Молоко», ТК «МУЛЬТИПРО», ТнВ «Сыр Стародубский» ООО «Лакталис Истра», АО «Унагранде Компани», Ярославский комбинат молочных продуктов.  В числе обучающихся – специалисты ФГБУ «Приморская МВЛ», профессор кафедры «Биотехнология» НАО «Торайгыров университет» (Казахстан), а также представители крупных компаний, работающих на рынке молочной индустрии: «ЭФКО» и Компания «Павлов».

Занятия продлятся по 20 марта включительно. Учёные-практики ВНИИМС поделятся со слушателями курсов своими знаниями и навыками, подробно проанализируют «узкие» места на производстве и при необходимости дадут производителям рекомендации по решению технологических проблем.

ЮБИЛЕЙ УЧЁНОГО

22 февраля 2024 г. – 75 лет крупному учёному, главному научному сотруднику ВНИИМС, доктору технических наук Игорю Тимофеевичу Смыкову!

Игорь Тимофеевич пришёл на работу во ВНИИМС в 1988 г. уже сложившимся научным сотрудником с учёной степенью кандидата технических наук по специальности «Технология приборостроения» на участок электронной микроскопии в отдел микробиологии.

За короткое время он организовал работу по проведению электронно-микроскопических исследований бактериальных препаратов, культур микроорганизмов, бактериофагов, сливок, масла, сычужных и плавленых сыров с использованием трансмиссионного электронного микроскопа ЕМ-410 («Филипс», Нидерланды). Разработал методики приготовления препаратов для электронной микроскопии способом сверхбыстрого замораживания-скалывания, ионного и струйного травления, освоил получение ультратонких срезов биопрепаратов. Совместно с ведущими отделами института им были проведены исследования структуры молока, молочного сахара, плавленых сыров с различными солями-плавителями, сливочного масла при различных режимах хранения, влияния поверхностно-активных веществ на структуру сливок и др.

Глубокие знания электроники, математики, механики, физико-химии позволяют Смыкову И.Т. не только выполнять научно-исследовательские работы на высоком научном уровне, но и самостоятельно обслуживать и поддерживать работоспособность электронного микроскопа на протяжении многих лет.

В настоящее время, в связи с развитием нанотехнологий, электронно-микроскопические исследования, проводимые в институте под руководством доктора Смыкова, имеют особую актуальность и востребованность. Основным профилем его научной деятельности являются исследования и анализ ультраструктуры молочных белков и жира, морфологии микрофлоры молочных продуктов. В результате обобщения многолетних исследований Игорем Тимофеевичем предложен новый методологический подход в теоретическом анализе процессов структурирования в дисперсных системах и способы управления этими процессами на основе использования математического аппарата операционного исчисления.

Разработана новая теория гелеобразования в молоке, исходя из представлений сычужного молочного сгустка как многоуровневого структурного образования белкового континуума, построенного на основе минимизации свободной межфазной энергии. Создана специализированная информационно-измерительная система для проведения совместных многопараметрических экспериментальных исследований кинетики изменений свойств гетерогенных биосистем в процессе гелеобразования. Основные положения проделанной работы легли в основу диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук, успешно защищенной Смыковым И.Т. в 2013 г.

Игорь Тимофеевич является одним из немногих в России специалистов высокого класса в области исследования микро- и наноструктур объектов молочного производства. Результаты его исследований опубликованы не только в российских, но и зарубежных изданиях и соответствуют мировому уровню научно-исследовательских работ в этой области. Ученый является автором порядка 200 опубликованных работ, в том числе глав в монографиях зарубежных издательств, а также 16 изобретений.

Уважаемый Игорь Тимофеевич, примите наши сердечные поздравления с юбилеем!
Желаем Вам крепкого здоровья, творческого вдохновения, благополучия, тепла семейного очага и активного долголетия!
Пусть все Ваши новые идеи и замыслы найдут своё достойное воплощение в жизнь!

ВНИИМС на семинаре Южного молочного союза

Директор ВНИИМС, канд. техн. наук Рогов Г.Н. принял участие в VI отраслевом научно-практическом семинаре «Современные требования к организации производственного контроля при выпуске и приемке молока-сырья». Семинар проводился Южным молочным союзом 30-31 января 2024 года в столице Краснодарского края на базе Кубанского государственного технологического университета.

Семинар объединил более ста представителей молочной отрасли Юга России, в число которых вошли генеральные директора и руководители различного уровня молокоперерабатывающих предприятий и молочных животноводческих хозяйств.

В рамках деловой программы семинара состоялся «круглый стол». В нём в качестве спикеров участвовали представители Национального союза производителей молока (Союзмолоко), Министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности южных регионов России, Департамента ветеринарии Краснодарского края, Управления Роспотребнадзора Краснодарского края и Республики Адыгея, ВНИИМС, ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии» и др.

Рогов Г.Н. выступил с двумя докладами «Микробиология производственных процессов» и «Задачи, стоящие перед молочной наукой, перспективы и способы их решения».

Участники семинара обращались к спикерам с вопросами в части сохранения уровня и совершенствования механизмов государственной поддержки, взаимодействия бизнеса и ритейла, кадровой политики и другим важным для молочной отрасли темам. Подвели итоги прошедшего года, обозначили основные приоритеты и риски дальнейшего развития индустрии и обсудили актуальные вопросы внедрения в молочное производство современных прикладных технологий, существующие проблемы в отрасли, в т.ч. вопросы ветеринарной безопасности, организации контроля качества при выпуске и поступающего на переработку молока-сырья, а также другие актуальные вопросы, которые поднимались на Первом форуме лидеров молочной индустрии в Москве.

ВНИИМС на DairyTech 2024

ВНИИМС принял активное участие в деловой программе 22-й Международной выставки оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech, которая состоялась 24-26 января 2024 г. в МВЦ «Крокус Экспо». Ведущие учёные нашего института выступили с докладами в блоке «Микробиология и лабораторный контроль» лектория Dairy Tech. Модератор блока – директор ВНИИМС, канд. техн. наук Г.Н. Рогов.

Сессию открыл доклад д-ра техн. наук, главного научного сотрудника, руководителя микробиологических исследований Г.М. Свириденко «Микробиологические риски в маслоделии и сыроделии», в котором она рассмотрела причины их появления и способы снижения.

О роли бактериальных заквасок в сыроделии, типах и способах применения рассказала старший научный сотрудник, зав. коллекцией микроорганизмов И.В. Кучеренко. В своем выступлении спикер отметила, что подходить к выбору и использованию любых видов бактериальных заквасок и дополнительных культур нужно очень обосновано в силу возможности их непредсказуемого влияния на качество продукции.

Младший научный сотрудник лаборатории селекции микроорганизмов А.Ю. Дуганова выступила с докладом «Особенности подбора заквасок для производства ферментированных молочных продуктов и сыров», в котором был представлен перечень документов, регламентирующих требования к качеству и безопасности бактериальных заквасок и концентратов, а также нормы безопасности, предъявляемые к закваскам законодательством Таможенного союза.

«Фаговая инфекция – это страшно или нет?» – так звучала тема выступления канд. техн. наук, руководителя экспериментальной биофабрики Н.П. Сорокиной. Она рассказала историю бактериофагов, теории и гипотезы их происхождения, а также ответила на вопрос, звучащий в теме доклада: бактериофаги – «друзья» или «враги» для пищевых производств, основанных на процессах ферментации и использовании бактериальных заквасок.

Тему микробиологического контроля сыродельного и маслодельного производства продолжила канд. техн. наук, научный сотрудник М.Б. Захарова. Спикер отметила, что питательные среды, разработанные и производимые ВНИИМС, позволяют осуществлять мониторинг микробиологических рисков в цепи от сырья до готового продукта и контролировать уровень санитарии и гигиены на производстве.

О цифровизации в лабораторных исследованиях рассказала И.В. Логинова, канд. техн. наук, научный сотрудник. В выступлении она подробно остановилась на Лабораторно-информационной менеджмент-системе ЛИМС, которая представляет собой комплексное решение современных задач по контролю качества сырья и полуфабрикатов, а также автоматизации внутренней деятельности лабораторий различного профиля.

Завершил блок доклад «Аппаратный контроль процесса производства сыра» д-ра техн. наук, главного научного сотрудника И.Т. Смыкова. Спикер отметил, что цифровизация производства является одной из приоритетных задач РФ до 2030 года, и представил обобщенную схему цифровизации производства сыра, прокомментировав контролируемые параметры для каждого из этапов. Также одной из задач является разработка приборов для микробиологического анализа и создание нормативной базы.

В рамках выставки Dairy Tech 2024 состоялось много встреч с изготовителями молочной продукции и представителями компаний, предлагающих свои решения для молочной отрасли, в ходе которых обсуждалось возможное сотрудничество и участие в ежегодном мероприятии ВНИИМС – Международной молочной неделе 17-21 июня 2024 г. в Угличе.

От организаторов выставки Dairy Tech 2024 ВНИИМС получил благодарность за большой вклад в деловую программу с предложением дальнейшего сотрудничества.

Осенние курсы для специалистов молокоперерабатывающих предприятий

14 ноября 2023 г. во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия начались очередные занятия на курсах. На обучение в Углич приехало новое «рекордное» количество специалистов молочных предприятия – 120.

«География» обучающихся широкая: Республик Алтай, Коми, Марий Эл, Мордовия, Татарстан, Саха (Якутия) и Удмуртия; Алтайский, Краснодарский и Хабаровский края; Амурская, Белгородская Брянская, Владимирская, Волгоградская, Вологодская, Воронежская, Ивановская, Калужская, Кировская, Костромская, Ленинградская, Московская, Нижегородская, Новгородская, Оренбургская, Пензенская, Псковская, Рязанская, Саратовская, Свердловская, Смоленская, Тверская, Тульская, Тюменская, Челябинская и Ярославская области, Ханты-Мансийский автономный округ и Казахстан.

В числе 74 предприятий и организаций, а также ИП, направивших своих работников на обучение во ВНИИМС, хорошо известные производители молочной продукции: «АгриВолга», Брянский молочный комбинат, Бобровский сырзавод, Вологодский молочный комбинат, «Воскресенские сыры», Еланский сыродельный комбинат, Кировский молочный комбинат, Тульский молочный комбинат, Сернурский сырзавод, «Северное молоко», Сыктывкарский молочный завод, «Хохланд Руссланд», фирма «Калория» и другие.

Занятия проходят по всем шести технологическим направлениям: технологии продуктов сыроделия, маслоделия, плавленых сыров, сыродел-мастер, маслодел-мастер, мастер по производству плавленых сыров и программам подготовки микробиологов, лаборантов-химиков и экспертов-дегустаторов молочной продукции на базе научных отделов и в экспериментальных цехах института. Курсы продлятся по 22 ноября включительно.

Семинар "Всё о заквасках"

ВСЁ О ЗАКВАСКАХ

Под таким названием 8 ноября 2023 г. на базе ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова в Москве состоялся семинар ВНИИМС с участием 46 представителей молокоперерабатывающих предприятий и компаний, реализующих на рынке закваски для производства молочной продукции.

Вначале руководитель экспериментальной биофабрики ВНИИМС, канд. техн. наук Сорокина Н.П. рассказала, что нужно знать современному микробиологу и технологу о свойствах заквасочных микроорганизмов для эффективного управления качеством и безопасностью сыров. Старший научный сотрудник, зав. коллекцией микроорганизмов Кучеренко И.В. ознакомила участников семинара с видами бактериальных заквасок для сыроделия на российском рынке: основные, вспомогательные, созревательные, защитные, аффинажные.

Во второй половине семинара директор ВНИИМС, канд. техн. наук Рогов Г.Н. и старший научный сотрудник Кураева Е.В. охарактеризовали преимущества и недостатки способов применения бактериальных заквасок, а младший научный сотрудник лаборатории селекции микроорганизмов Дуганова А.Ю. сформулировала профессиональные умения современного микробиолога в подборе заквасок для производства ферментированных молочных продуктов, в первую очередь для сыров.

Заключительная часть семинара была посвящена бактериофагам: их строению, свойствам, источникам загрязнения и путям распространения. Сорокина Н.П. подробно рассказала, как можно стать победителем в противостоянии бактериофагов и заквасочных микроорганизмов.

В ходе мероприятия зав. лабораторией контроля качества экспериментальной биофабрики Кожевникова Т.В. наглядно продемонстрировала активность производственной закваски и прямой инокуляции.

Во время перерыва участники семинара имели возможность продегустировать два вида сыра, выработанных с использованием закваски бофабрики.

Экспериментальная биофабрика ВНИИМС выпускает широкий ассортимент бактериальных концентратов для различных видов сыров, творога, кисло-сливочного масла, сметаны и кисломолочных напитков, в том числе пробиотических с бифидобактериями. С их полным перечнем можно ознакомиться по ссылке http://biofabrika.vniims.info/.

ВНИИМС готов провести обучение приготовлению производственной закваски и проконсультировать по вопросам организации заквасочного отделения на молочных предприятиях.

Итоги Молочной недели-2023

Уважаемые участники Молочной недели – 2023 в Угличе!

Мы ещё раз благодарим вас за участие в ежегодном летнем форуме специалистов молочной промышленности в Угличе!

Выражаем признательность всем заполнившим Анкеты участника мероприятия. Обратная связь с вами для нас очень важна.

Итоги Молочной недели и анкетирования представлены в презентации, которую можно скачать отсюда.

Ваши ответы, замечания и предложения помогут нам лучше подготовиться к Молочной неделе 2024, которая состоится 17-21 июня в год 80-летия ВНИИМС.

Семинар «Всё о заквасках»

Уважаемые коллеги!

В последнее время возникает много вопросов по закваскам для производства молочных продуктов – по их составу, применению, контролю и т.д. 85-летний опыт работы ВНИИМС с заквасочной микрофлорой, а также анализ текущей ситуации на молочном рынке подсказал нам необходимость встречи с вами на семинаре, посвященном закваскам для сыра.

Предлагаем рассмотреть теоретические и практические вопросы по использованию заквасок в сыроделии, обсудить мифы и реальности, встречающиеся в сети Интернет, оценить технологические и финансовые риски при неправильном выборе закваски, а также возможные и часто встречающиеся ошибки на производстве, связанные с заквасочной микрофлорой.

Семинар рассчитан на один день и будет проводиться 8 ноября 2023 г. в аудитории Федерального научного центра пищевых систем им. В.М Горбатова, в состав которого входит ВНИИМС.

Место проведения семинара: Москва, ул. Талалихина, д. 26

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ.

Подробнее...