Семинар «Всё о заквасках»

Уважаемые коллеги!

В последнее время возникает много вопросов по закваскам для производства молочных продуктов – по их составу, применению, контролю и т.д. 85-летний опыт работы ВНИИМС с заквасочной микрофлорой, а также анализ текущей ситуации на молочном рынке подсказал нам необходимость встречи с вами на семинаре, посвященном закваскам для сыра.

Предлагаем рассмотреть теоретические и практические вопросы по использованию заквасок в сыроделии, обсудить мифы и реальности, встречающиеся в сети Интернет, оценить технологические и финансовые риски при неправильном выборе закваски, а также возможные и часто встречающиеся ошибки на производстве, связанные с заквасочной микрофлорой.

Семинар рассчитан на один день и будет проводиться 8 ноября 2023 г. в аудитории Федерального научного центра пищевых систем им. В.М Горбатова, в состав которого входит ВНИИМС.

Место проведения семинара: Москва, ул. Талалихина, д. 26

Участие в семинаре БЕСПЛАТНОЕ.

Подробнее...

Конференция молодых ученых

Молодые учёные ВНИИМС: младший научный сотрудник отдела физической химии Григорьева Анастасия и младший научный сотрудник отдела микробиологии Мамыкин Денис, а также д-р техн. наук, руководитель направления физико-химических исследований Лепилкина Ольга Валентиновна приняли активное участие в XVI Международной научно-практической конференции молодых учёных и специалистов «Фуд-бум: новые технологии для будущего пищевой отрасли», посвященной 300-летию Российской академии наук. Мероприятие состоялось 28-29 сентября 2023 г. в Москве на базе ВНИИ кондитерской промышленности, организатор – Совет молодых ученых ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. В программе конференции прозвучало 36 докладов, в т.ч. 16 – стендовых.

Григорьева А. на конференции выступила с докладом по теме «Особенности протекания протеолиза при созревании сыров «Российский» и «Голландский»», а Мамыкин Д. – «Исследование композиционного состава бактериальных заквасок для полутвердых сыров голландской группы».

По итогам конкурса на лучшую научно-исследовательскую работу, традиционно проводимого в рамках конференции, Григорьева А. (науч. руководитель – Лепилкина О.В.) удостоена диплома и специальной награды Российской академии наук. Лепилкина О.В., эксперт комиссии конкурса, отмечена благодарственным письмом ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова за участие в экспертной комиссии и вклад в работу конференции.

Результаты конкурса качества

Уважаемые коллеги!

На сайте размещён Протокол конкурса качества молочных и молокосодержащих продуктов, состоявшегося в рамках Международной молочной недели 19-23 июня 2023 г.

Поздравляем победителей!

Программа Молочной недели 2023

Уважаемые коллеги!

На сайте размещена предварительная программа Международной Молочной недели 2022 г.

Вы можете ознакомиться с ней на странице мероприятия или скачать отдельным файлом.

Курсы в мае!

В Н И М А Н И Е !

В связи с большим количеством заявок на обучение по программам «Сыродел-мастер» и «Эксперт (дегустатор молочной продукции)» проводится набор в дополнительно организуемые группы в период с 23 по 31 мая 2023 г.

Стоимость обучения прежняя - 44000 руб.

Ждем ваших заявок!

Во ВНИИМС снова курсы!

14 марта во ВНИИМС начались очередные занятия на курсах для работников молокоперерабатывающих предприятий. Углич принял на обучение «рекордное» количество «молочников» – 114, из Республик Коми, Татарстан, Удмуртии и Чувашии, Алтайского, Краснодарского и Пермского краев, Амурской, Архангельской, Белгородской, Брянской, Владимирской, Волгоградской, Вологодской, Калужской, Кировской, Костромской, Ленинградской, Магаданской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Рязанской, Саратовской, Свердловской, Тверской, Тульской, Ульяновской, Челябинской и Ярославской областей, Москвы и Санкт-Петербурга, Беларуси и Казахстана. Некоторые из них приехали во второй, третий и даже пятый раз!

Большое представительство специалистов молочных предприятий Республики Саха (Якутия) – 9 чел., а также сыроделов, обучающихся от Фонда «Развития агропромышленного комплекса Курганской области» – 7.

В числе предприятий, направивших своих работников повышение квалификации во ВНИИМС, хорошо известные производители молочной продукции: Брянский молочный комбинат, Вологодский молочный комбинат, Еланский сыродельный комбинат, Киржачский молочный завод Маслосырзавод «Починковский», Троицкий маслосыродел, Хохланд Руссланд, фирма «Калория», Компания «Ополье» и другие.

Занятия проходят по шести технологическим направлениям: технологии продуктов сыроделия, маслоделия, плавленых сыров, сыродел-мастер, маслодел-мастер, мастер по производству плавленых сыров и программам подготовки микробиологов, лаборантов-химиков и экспертов-дегустаторов молочной продукции на базе научных отделов и в экспериментальных цехах института.

Курсы продлятся по 22 марта включительно. Обучающиеся получат новые знания и практические навыки, которые послужат повышению качества и безопасности молочной продукции, расширению её ассортимента и развитию молочной отрасли.

Награда имени Н.В. Верещагина

Объявлен конкурс на соискание Всероссийской награды «За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина».

Награда учреждена 30 ноября 2018 года и в 2023 году будет вручаться в третий раз. Её учредителями награды выступили:

• ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (г. Москва);
• ФГБОУ ВО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина» (г. Вологда);
• Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (Ярославская обл., г. Углич);
• Журнал «Переработка молока» (г. Москва).

Награда «За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина» призвана стимулировать коллективы предприятий, организаций, ведущих специалистов в области получения и переработки молока, научных деятелей в решении значимых научно-технических проблем молочной индустрии, что будет содействовать дальнейшему интенсивному развитию молочной промышленности.

Основные номинации Награды в 2023 году:

1. За качество сырого молока.
2. За приверженность традициям в переработке молока.
3. За внедрение инновационных продуктов (методов, способов, оборудования) переработки молока, в т. ч. в рамках импортозамещения.
4. За практикоориентированную подготовку кадров для молочной промышленности.
5. За создание и внедрение оборудования для получения и переработки молока, обеспечивающего импортонезависимость производства.
6. За развитие экспорта молочной продукции.

В 2023 году на соискание Награды в соответствии с номинациями могут заявиться следующие юридические лица:

• молокоперерабатывающие предприятия;
• производители сырого молока;
• производители оборудования для молочной отрасли;
• производители ингредиентов для молочной продукции;
• производители упаковки для молочной продукции;
• научные и образовательные организации.

Вручение Награды пройдет в рамках V Всероссийского Молочного форума «Вологда – молочная столица России» в г. Вологде 25 октября 2023 года.

Участие в конкурсе на соискание Награды – бесплатное.

Заявки принимаются на бумажном носителе и/или в электронном виде.

Место подачи заявок: 160000, Вологодская область, г. Вологда, ул. Предтеченская, 19, каб. 404. Для подачи в электронном виде – e-mail: Kornilovaov@agro.gov35.ru.

Срок подачи заявок – до 10 августа 2023 года.

Контактный телефон для справок: +7 (8172) 23-01-22 (доб. 0234) – Корнилова Ольга Владимировна, главный консультант отдела животноводства, племенного дела и продовольственных ресурсов Департамента сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской области.

С более подробной информацией о конкурсе на соискание Награды можно ознакомиться, пройдя по ссылке: https://vologdaexpo.gov35.ru/molochnyy-forum/nagrada/o-nagrade/

Международная молочная неделя в Угличе

Уважаемые коллеги! 19-23 июня 2023 года в Угличе во ВНИИМС пройдёт очередная Международная молочная неделя. В программе Недели: Международная научно-практическая конференция «Производство сыра, масла и другой молочной продукции в современных условиях. Проблемы и пути решения» Обсуждение насущных вопросов молочной промышленности Встреча с ведущими специалистами отрасли Инновационные решения в области производства и реализации молочных продуктов Деловые контакты с компаниями производителями технологического и лабораторного оборудования, упаковки, заквасок, ферментов и других ингредиентов для молочной промышленности Конкурс качества молочной продукции Профессиональная оценка внеконкурсных образцов Техническая экскурсия на молокоперерабатывающее предприятие Подробнее...

Конференция переработчиков молока

15-16 февраля 2023 года директор ВНИИМС, д-р техн. наук Топникова Е.В. и канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия Мордвинова В.А. приняли участие в отраслевой конференции переработчиков молока «Эффективное управление, автоматизация, высокотехнологические процессы и технологии производства молочной продукции» (организатор: МИКЦ «Молинформ» при поддержке Департамента АПК Костромской области), которое состоялось в Костроме.

В программе конференции обсуждались различные аспекты передовых технологий производства, возможности увеличения выхода и расширения ассортимента продукции. Были представлены высокопроизводительное энергосберегающее оборудование, решения вопросов санитарии, гигиены и дезинфекции на молочных производствах. Топникова Е.В. выступила с докладом «Аспекты производства и качества продукции маслоделия», Мордвинова В.А. – «Сыропригодные свойства молока и технологические факторы, обеспечивающие качество созревающих сыров».

Для участников мероприятия состоялись технические экскурсии с дегустацией продукции на «Воскресенский сыродел», завоевавший Гран-при «Лучший продукт 2023 г.» на международной выставке «Продэкспо», и Костромской сырзавод, специализирующийся на изготовлении элитных твердых сыров Пармезан, Чеддер, Бофор, Раклет и др.

VII Емельяновские чтения

20-21 февраля 2023 г. в с. Молочное Вологодской области состоялись VII Емельяновские чтения – научно-практическая конференция с международным участием «Аграрная наука на современном этапе: состояние, проблемы, перспективы» (организатор: Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лугопастбищного хозяйства имени А.С. Емельянова Вологодского научного центра РАН). От ВНИИМС в мероприятии приняла участие младший научный сотрудник отдела маслоделия Данилова Е.С. Она выступила с докладом «Влияние рационов кормления, сезона года и породы лактирующих животных на жирнокислотный состав молока».