Юбилей Ю.Я. Свириденко

30 августа 2019 года исполняется 70 лет академику РАН, доктору биологических наук, профессору Юрию Яковлевичу Свириденко.

Ю.Я. Свириденко работает во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия с 1973 года. Его путь ученого начинался в Алтайском филиале ВНИИМС с должности младшего научного сотрудника, куда он был принят на работу после окончания с красным дипломом Московского государственного педагогического института им. В.И. Ленина. В Алтайском филиале ВНИИМС Юрий Яковлевич начал серьезно заниматься исследованиями в области биохимии сыроделия под руководством своего учителя и научного руководителя, известного ученого, д-ра техн. наук, профессора Марка Соломоновича Уманского.

В 1977 г. Ю.Я. Свириденко вместе со своим наставником М.С. Уманским приехал в Углич на работу во ВНИИМС. Он хорошо вписался в научную атмосферу института, активно продолжил и развил выбранное направление исследований, создав свою научную школу.

В 1979 г. Ю.Я. Свириденко был назначен заместителем заведующего отделом биохимии ВНИИМС, в 1980 г. – его руководителем, в 1989 г. – избран заместителем генерального директора по научной работе ВНИИМС НПО «Углич».

С 1999 по 2017 год Ю.Я. Свириденко возглавлял Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. В сложный период экономического кризиса и резкого сокращения бюджетного финансирования науки Юрию Яковлевичу Свириденко удалось сохранить научный потенциал института и возможность дальнейшего проведения исследовательских работ, найти дополнительные внебюджетные источники финансирования за счет активизации договорных научно-исследовательских работ с различными компаниями и предприятиями отрасли, организации производства и поставки на предприятия молочной отрасли средств микробиологического контроля и открытия курсов повышения квалификации для специалистов-молочников.

Благодаря его усилиям существенно укрепился авторитет института как научно-методического центра сыроделия и маслоделия, а также центра дополнительного профессионального образования.

В настоящее время Ю.Я. Свириденко является руководителем Центра научно-прикладных исследований в области маслоделия и сыроделия ВНИИМС и продолжает активно трудиться на благо отечественной науки сыроделия и маслоделия.

Ю.Я. Свириденко известен в России и за рубежом как специалист в области создания способов регулирования процесса вкусообразования сыров, разработки научных основ технологий ускоренного созревания сыров, биотехнологии переработки молочной сыворотки, ферментированной модификации функциональных свойств белка молока и растительных, ресурсных для продуктов маслоделия и сыроделия, технологий и производства питательных сред для определения различных видов микроорганизмов в молоке и молочных продуктах, создании продуктов функционального назначения и комбинированных.

Им научно обоснована и практически разработана система биотехнологических процессов, включающая комплекс биологически активных и ферментных препаратов и способов управления процессом созревания и качеством твердых сыров, позволяющих улучшить их качество, интенсифицировать процесс созревания, сократив его в 1,5-2,0 раза по сравнению с традиционной технологией, сократить расход сычужного фермента на 25-30 %.

Созданные на базе результатов исследований, выполненных Ю.Я. Свириденко, новые интенсивные технологические процессы производства сыров внедрены более чем на 250 предприятиях России и стран СНГ. Освоение этих технологий позволило предприятиям отрасли повысить рентабельность сыродельного производства на 15-20 %.

Свириденко Ю.Я. разработано целое научное направление с глубокой теоретической проработкой и практической реализацией по ферментативной модификации функциональных свойств белков и углеводов молока. В широком плане исследованы и установлены закономерности ферментативного дефосфорилирования казеинов молока, его влияния на физико-химические и биохимические свойства белков. Исследования имеют большую перспективу в плане улучшения качества и интенсификации производства сыров и использования растительных белков для производства масла и сыра, а также увеличения объемов и глубины переработки сыворотки. Технология непрерывного гидролиза лактозы сыворотки иммобилизованной ß-галактозидазой открыла возможности производства сахарозаменителей, которые применимы при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. В развитие технологий сахарозаменителей создана технология сахарозаменителя из молочного сахара-сырца.

Благодаря созданной Ю.Я. Свириденко технологии получения модифицированных сывороточных белков путем ферментативного гидролиза, появилась возможность создания новых видов биологически полноценных пищевых добавок и белковых гидролизатов для лечебно-профилактического использования, в том числе специальных продуктов питания для детей, страдающих аллергией к молочным белкам, что имеет огромное социальное значение.

Под его руководством сформулированы научные основы и разработаны технологии биологически активных препаратов и питательных сред для молочной, пищевой промышленности и ветеринарии, организовано их производство. Среды широко востребованы промышленностью и ежегодно ими обеспечивается более 600 предприятий отрасли РФ и стран СНГ.

Одним из важных направлений научных исследований, проводимых Ю.Я. Свириденко в последнее время, является разработка высокоэффективных технологий жидкого сычужного фермента и жидкого пепсина. Это очень важный функционально необходимый ингредиент, используемый при производстве сыра, от активности и чистоты которого зависит качество вырабатываемого продукта. В конкурсной программе 20-й Российской агропромышленной выставки «Золотая осень - 2018» в номинации «За успешное внедрение инноваций в сельское хозяйство» технология жидких молокосвертывающих ферментных препаратов, одним из авторов которой является профессор Свириденко Ю.Я., удостоена самой высокой награды – золотой медали.

Ю.Я. Свириденко – постоянный участник российских и международных научных конференций и симпозиумов в качестве члена оргкомитета и докладчика, награжден многочисленными дипломами и медалями инновационных салонов, ярмарок и выставок, неоднократно награждался Почётными грамотами Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии и Дипломами Министерства сельского хозяйства РФ, благодарностями организаторов мероприятий.

Он принимает активное участие в научной и общественной деятельности, является членом редколлегии отраслевых журналов «Молочная промышленность», «Сыроделие и маслоделие», «Хранение и переработка сельхозсырья». Его авторитетное мнение по вопросам развития отрасли учитывают в Совете Федераций Государственной Думы, Министерстве сельского хозяйства РФ, Департаменте АПК региона.

Профессор Свириденко успешно сочетает научную и организационную деятельность с подготовкой научных кадров. Он руководит аспирантами по специальности 05.18.04 «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств». Под его руководством защищены 9 кандидатских и 1 докторская диссертация.

Юрий Яковлевич - автор более 500 научных трудов, в том числе 42 изобретений, награжден знаком «Изобретатель СССР». Научные труды Ю.Я. Свириденко используются при формировании направлений исследований ВНИИМС и в учебных процессах при подготовке инженеров-технологов молочной промышленности, аспирантов, внедрены в молочную промышленность и вносят весомый вклад в науку и развитие молочной отрасли.

В 2007 г. Ю.Я. Свириденко присвоено звание члена-корреспондента Российской академии сельскохозяйственных наук, в 2012 г. – академика. С 2013 г. член Бюро Отделения сельскохозяйственных наук РАН. Награжден многочисленными грамотами и благодарностями, удостоен медали ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени и почетного знака «За заслуги перед Угличским муниципальным районом», а в этом году Почетное звание «Почетный гражданин Угличского муниципального района» (2019).

Уважаемый Юрий Яковлевич!

Коллектив ВНИИМС сердечно поздравляет Вас с юбилеем и желает крепкого здоровья, семейного благополучия, неиссякаемой энергии и успешной реализации всех намеченных планов!